Vandaag is het weer tijd voor een ware klassieker uit de Indische keuken: sajoer boontjes. Om de haverklap zie ik mensen die “boemboe’s” in de supermarkt halen. De sajoer boontjes behoren daar voor velen bij de favorieten. Zonde, zonde. Want het kan zoveel lekkerder! Ik laat je graag zien hoe ik het heb gegeten in Indonesië. On the side: Een ‘sajoer’ is een nat groentegerecht uit de Indonesische keuken die uit één of meerdere soorten groente bestaat en bereid is met uien, verse kruiden en flink wat water/bouillon.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 250 gr verse sperziebonen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 schijfjes verse laos (galangal)
- 2 schijfjes verse gember (djahe)
- 2 el santen (kokoscrème)
- 250 ml bouillon (1 maggiblokje)
- 1 verse peper
- 1 el sambal oelek
- 1/2 tl trassi (garnalenpasta)
- 1 el gula djawa (palmsuiker)
- 2 blaadjes Indische laurier (daun salam)
- 1 limoenblaadje (djeroek poeroet)
- scheutje limoensap
1. Maak de sperziebonen schoon. Ik snij altijd alleen het ‘kontje’ eraf. Het ‘kopje’ laat ik er aan zitten: kun je prima eten en daar schijnen ook de meeste pitamientjes in te zitten.
Snij de sperziebonen schuin af. Mogen best flinke stukken blijven: halveren is prima.
2. Snij de ui in blokjes en hak de knoflookteentjes fijn. Bak deze glazig in een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Gebruik een klein/middelmatig pitje.
3. Maak ondertussen een stukje gember en laos schoon (ongeveer de grootte van 1 á 2 dobbelstenen) en snij in plakken/stukjes. Niet te klein: je kunt ze aan het eind er uit halen; als ze hun smaak hebben afgegeven. Voeg de gember en laos toe. Bak voor een kleine 5 minuutjes rustig mee.
4. Ondertussen: verwijder de zaadjes van het rode pepertje en hak vervolgens fijn. Voeg het pepertje, het limoenblaadje (djeroek poeroet) en de Indische laurier (daun salam) toe.
Bak en roer voor een paar minuutjes door.
5. Voeg nu de sperziebonen, een lepeltje sambal (hoeveelheid bepaal jij), de trassi en de gula djawa toe.
Verpulver een maggiblokje en verspreid over het geheel.
Voeg nu 250 ml heet water toe. Doorroeren.Laat het geheel zo’n 15 minuutjes zachtjes pruttelen (met deksel). Zo nu en dan roeren en zorg dan dat zoveel mogelijk boontjes in het vocht liggen.
6. Wanneer de boontjes bijna gaar zijn, voeg je wat limoensap toe en 2 eetlepels santen (kokoscrème) toe om een subtiele romige smaak aan het geheel te brengen. Even proeven en eventueel verder op smaak brengen met zout/peper/sambal/trassi/gula djawa. Even doorroeren en klaar is Kees. Wel nog even de stukjes gember, laos, Indische laurier en limoenbloedjes eruit vissen. Heerlijk! Tip: serveren met witte rijst en rendang.
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.
Het resultaat ziet er alvast prachtig uit. Een belangrijke vraag: Is het eten pikant of valt dit goed mee?
ps: je hebt heel mooie en duidelijke foto’s.
Groetjes yves
Bedankt voor je reactie Yves! Het is wellicht een beetje pikant. Misschien verstandig om anders het verse pepertje achterwege te laten en alleen een lepeltje sambal toe te voegen. Voor degenen die daarna het gerecht nog pittiger willen maken, kan dat altijd nog met de sambal.
Smakelijk!
Rik
Ik zou zeggen laat het pepertje er in, ’t kleurt mooi (het oog wil ook wat) en doe wat minder (1 tl i.p.v. 1 el of geen) sambal en/of serveer de sambal apart voor de liefhebbers.
Dit is precies zoals ik het recept ook altijd maak. Alleen voegde ik nooit djeroek poeroet blaadjes erbij maar dat lijkt mij een heerlijke smaakversterker! Bedankt voor je heldere en fijne uitleg.
Groetjes,
Remko
Hi! I know this is kinda off topic but I was wondering which blog platform are you using for this website? I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with hackers and I’m looking at options for another platform. I would be fantastic if you could point me in the direction of a good platform.
Erg lekker! Wij hebben het vanavond gegeten en het was erg geslaag. We hadden het bij Rendang uit het EetPaleo kookboek.
Ik had niet alles in huis en heb het met wat kleine aanpassingen gemaakt.
Goed om te horen, Karin! Bedankt voor je berichtje!
Vandaag gemaakt. Erg lekker. Ik had de laos en de gember fijngehakt en gewoon laten zitten. Dat kon prima.
Altijd als ik sperziebonen op deze manier bereid duurt het bij mij erg lang voor ze gaar zijn. Ze hebben zeker 40 minuten staan pruttelen.
Heerlijk gerecht. Bedankt voor het recept.
Bedankt voor je reactie, Maya. Ik zal er even bij zetten dat je ook een deksel kunt gebruiken als het niet zo vlug gaat.
Groetjes,
Rik
Heerlijk gerecht! Nog een toevoeging over de lange koolzuur: Nederlanders zijn gewend de boontjes helemaal gaar te koken. Bij dit recept zijn de boontjes het lekkerst als ze nog een beetje “bite” hebben, dus niet door en door gaar, gewoon even proeven op het moment dat je met een vork prikken denkt “ze zijn nog niet zover” (en kort stoven met een deksel is beter, vaak zitten de boontjes niet helemaal onder de vloeistof. Zonder deksel worden de boontjes boven de vloeistof niet goed gaar)
Goed om te horen, Ron! De deksel is een goede tip! (Staat ook in het recept).
Fijne zondag nog!
Ook met deksel worden de boontjes zonder vooraf te blancheren maar nauwelijks gaar bij mij. En ik houd zelf van knapperige groenten. Ik kook de boontjes normaal nooit langer dan circa 6 minuten. Dat vind ik gaar genoeg. Maar altijd wanneer ik groenten en ook peulvruchten in ander vocht dan water probeer te garen dan gebeurt er nauwelijks iets. Anyway, vandaag weer de boontjes en de rendang. Heerlijk!
Heb je ook een lekker recept voor daging smoor Rik?
Hoi Maya,
Wat raar zeg! Misschien toch iets meer vocht toevoegen? Een andere pan gebruiken, zodat je meer oppervlakte creëert zodat er zoveel mogelijk boontjes in het vocht liggen?
Nee, ik heb helaas geen recept liggen van smoor. Smakelijk eten!
Gr. Rik
Hoi Rik,
Ik gebruik al de meest platte pan. En nu weet ik gewoon dat ik ze beter eerst kan blancheren. Dat heb ik vandaag niet gedaan en nu waren ze na zo’n 40 minuten, met deksel op de pan, lekker beetgaar. Ook helemaal okay. Het is meer dat ik me erover verbaas dat het bij veel anderen blijkbaar een stuk sneller gaat.
Dit is de 4e keer dat ik dit samen met de rendang maak. Ik maak er ook nog een lekkere sambal goreng telor bij.
Elke keer weer verrukkelijk. Bedankt!
Erg lekker! Ik blancheer de boontjes van tevoren. Dat scheelt uiteindelijk ook wat tijd (je kunt dat ook al eerder doen). Ik houd wel van een bite, dus blancheer de boontjes niet te lang. Water aan de kook, boontjes er in en dan max. 8 minuten; daarna meteen koud spoelen. Dan gewoon het heerlijke recept volgen, alleen de pruttel tijd sterk verkorten. Heerlijk knapperige een mooi groene boontjes met een perfecte smaak!
Heb nu al spijt van m’n reactie! Word meteen gespamd of ik me voor van alles en nog wat wil inschrijven … en dat op een WordPress site !!! Op het ogenblijk het meest lekke en gehackte systeem voor websites met ik weet niet hoe veel kans op malware. Mij hier niet meer gezien!!!
Hallo Jaap,
Bedankt voor je reactie. Je hebt -denk ik- onderstaande hokjes aangevinkt. Daarmee heb je laten weten dat je graag op de hoogte gehouden wilt worden. Er wordt dan een mail gestuurd die je vervolgens dient te bevestigen. Je ontvangt dergelijke mails zodat jij zelf je ‘inschrijving’ kunt bevestigen. Anders zouden anderen jouw e-mailadres hier kunnen invoeren en dan krijg jij vervolgens om de haverklap mail. Dat lijkt me niet de bedoeling.
Jammer dat dat de reden zou zijn voor jou om hier niet meer terug te komen. Maar dat is aan jou.
Ik ga nog eens kijken naar andere mogelijkheden voor mensen om een notificatie te krijgen zodra er een nieuwe reactie is geplaatst. Even voor de duidelijkheid: je hebt mailtjes ontvangen omdat jij hebt aangegeven dat je up-to-date wilt blijven. Niet omdat mijn site ‘gehacked’ is of omdat de site malware bevat. Maar dat weet je zelf ook denk ik.
Wat betreft het blancheren: goed idee. Dat doe ik ook wel eens. Ik vind het zelf wel lekkerder om het te laten sudderen in de saus zelf. Ik heb het idee dat de smaken dan ook een beetje in de boontjes trekken.
Groeten,
Rik
Beste Rik,
Dit is wat ik bedoel … dat begrijp jij nu hopelijk ook.:
“WordPress kampt voor tweede week op rij met ernstig xss-lek.”
http://tweakers.net/nieuws/102771/wordpress-kampt-voor-tweede-week-op-rij-met-ernstig-xss-lek.html?utm_source=headliner.nl&utm_medium=link&utm_term=free&utm_content=textlink&utm_campaign=Headliner.nl
Groeten,
Jaap
… en deze heb ik gisteren gelijk ook maar gemaakt voor bij de rendag. Sjongejonge, wat lekker zeg! En als je allerlei smaakmakers in de vriezer bewaart dan heb je dit ook in no-time in elkaar gedraaid. Ik sta nu weer een restje te maken voor de lunch met een kliekje rendang, kun je nagaan..
Bedankt voor je leuke bericht, Susan. Smakelijk 🙂
Groeten,
Rik
Hoe past een maggieblokje in puur eten?
Vol met E621
Wat kan ik als vervanger gebruiken?
Zout. Geen aromat, he! Iets van A. Vogel; kruidenzout.
Fijn recept. Hier was ik naar op zoek voor het menu vandaag. Heb alleen geen verse laos (wel poeder) en djeroek poeroet (gebruik maar wat rasp van de schil en verse citroenmelisse).
Ben het met Gerda eens dat een bouillonblokje hier totaal niet bij past.
Ik ga natuurlijk gefermenteerde ketjap (of misschien zwarte bonensaus) proberen. Lijkt me passender dan gewoon zout. En wat licht geroosterde kokos erover…
ps ik zou die blaadjes en zo er niet uit vissen – geeft alleen maar meer sier en laat de aandacht zien die aan het gerecht besteed is.
bovendien zijn er liefhebbers van hele stukken gember…
Hallo Gerda,
Je kan het maggiblokje ook vervangen door himalayazout. Alleen durf ik niet met zekerheid te zeggen hoeveel je daar dan van nodig hebt. Ik denk persoonlijk een flinke theelepel. Ik ga het morgen proberen.
Groetjes Jamie
Fijne recepten Rik! Dank je wel!
Beste Gerda,
Als vervanger voor bouillonblokjes met E621 kun je bouillonblokjes zonder E621
Fijne recepten Rik! Dank je wel!
Beste Gerda,
Als vervanger voor bouillonblokjes met E621 kun je bouillonblokjes zonder E621 of bruine misopasta (Japanse gefermenteerde sojabonenpasta) bij de natuurwinkel kopen. Bruine miso heeft veel smaak en je kunt het ook goed gebuiken voor een lekkere jus!
Groetjes,
Suzanna
Goede aanvulling; bedankt voor je berichtje!
Groeten,
Rik
Ik maak wel eens een ‘Hollandse’ variant hiervan, met als kruiderij: gewone laurier, bonenkruid, nootmuskaat, peper, mierikswortel en oregano en als vet verse room(kaas).
… of spekvet…
Ik heb het nu 2 keer klaar gemaakt samen met de rendang. Ik vind het heerlijk en mijn vrouw ook. Lijkt me ook wel iets voor in de zomer als koude salade misschien zijn er ook al ervaringen mee?
Het lijkt mij koud niet echt lekker. Ik zou dan toch voor iets anders gaan.
Misschien lekker wat groente in het zuur maken?
Hoi!
He’t ruikt weer heerlijk in de keuken!
Kleine vraag: moet dat limoensap er als laatste overeen?
Bedankt voor de heerlijke recepten!
Goede vraag, Gladys! Dat ben ik helemaal vergeten te omschrijven.
Bij het op smaak brengen aan het einde, ja. Was het gelukt?
Sorry voor mijn late reactie. Ik was op vakantie.
Groeten,
Rik
Heerlijk!
Echt heerlijk deze boontjes! Heb het recept losjes gevolgd (gehakte gember, laospoeder, dubbel zoveel boontjes en heb de djeruk purut eruit gelaten) en was een absoluut succes. Wel drie dagen van gegeten, man wat lekker. Geen pakje bomboe meer voor mij als ik toch de meeste dingen al in huis heb!!! Ik vond ze wel een beetje zoet geworden, misschien lag dat aan mijn enthousiaste gehak in mijn stuk gula djawa?!
Dag Lisanne,
Goed om te lezen! Ik ben het met je eens: heerlijke boontjes, he!? En zo makkelijk!
Zoetigheid komt inderdaad van de gula djawa; dus dat zou kunnen.
Groeten,
Rik