Als je de sambal van de afhaal-Chinees bij je babi pangang al pittig vindt, is dit niks voor jou. Als je de pittige saus bij de Vietnamese loempia al heftig vindt, is dit niks voor jou. Maar; ben je klaar voor de volgende stap en vind je dat het nooit pittig genoeg kan zijn ? Hier dan eindelijk een saus die écht pittig en écht lekker is?
Sriracha wordt met de dag populairder in Nederland -en terecht-. Je spreekt het uit als; sieh-rah-tja. Maar is ook beter bekend als ‘rooster sauce’ of ‘cock sauce’ (vanwege het bekende merk met de haan op het etiket). De pittige, friszure saus uit Thailand kun je overal voor gebruiken namelijk. Verse pepers, azijn, zout, knoflook en suiker; dat is alles wat je nodig hebt. Meer info hier.
Jaren geleden ben ik verliefd geworden op deze saus. Vandaag wil ik jullie laten zien hoe je zelf Sriracha kunt maken.
Wat heb je nodig voor 500 ml Sriracha?
- 500 gram hete rode pepers (Rawit pepertjes en Madame Jeanette pepertjes zijn bij de Aziatische toko makkelijk te krijgen)
- 450 ml witte azijn
- 2 el keukenzout
- 2 el palmsuiker
- 8 teentjes knoflook
(Dit is het basisrecept voor Sriracha. Je kunt variëren met dit recept; voeg citroengras, gember of extra knoflook toe voor je eigen favoriete Sriracha.)
1. Snij de knoflook en pepertjes grof en doe ze in een glazen pot of schaal. Let op: wees voorzichtig de pepertjes! Gebruik van die wegwerp handschoentjes, improviseer met magnetronfolie om je hand of wees gewoon voorzichtig. Niet in je ogen wrijven of -als man zijnde- naar het toilet gaan voordat je je handen wast!
2. Voeg het zout en de de azijn toe.
3. Goed roeren en laat een nachtje in de koelkast staan. (Op deze manier wordt de pittigheid van de pepertjes wat subtieler)
4. Doe alles in een pannetje en zet op hoog vuur. Voeg de palmsuiker toe. Goed roeren. Zodra het geheel kookt, zet je het op een laag vuurtje om vervolgens 5 minuutjes te laten sudderen. Roeren; af en toe. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Tijd voor de blender. Stop de azijn met de pepertjes en knoflook in een blender. Blend voor 5 volle minuten.
6. Haal de puree door een fijne zeef met de achterkant van een soeplepel.
7. Je zelfgemaakte Sriracha is nu klaar. Stop in een glazen potje of flesje die je goed kan afsluiten. Bewaar in de koelkast.Let wel op: deze zelfgemaakte Sriracha is scherper dan de kant-en-klare! Wil je voor wat minder pittig gaan? Gebruik dan voor een groot deel Spaanse pepertjes en laat de Madame Jeanette achterwege.
Geen zin of tijd om zelf te maken? In de Aziatische toko’s en bij Sjef Kok de winkel gewoon te koop.
Recepten met Sriracha:
Gegrilde varkenslappen met groene groenten
Hé wat een goed recept! Ik woon in Amerika en hier is Sriracha heel populair. Vind je het goed dat ik naar jouw recept verwijs als ik sriracha gebruik in een recept op m’n blog?
Leuk blog heb je trouwens!
Hoi Ellen! Bedankt voor je reactie. Natuurlijk mag je verwijzen.
Wat ik je wel zou aanraden, als je toch in Amerika woont, om te kijken of je aan fresno pepertjes kan komen. (zie: http://www.buzzle.com/images/food/chili-peppers/fresno.jpg)
Met rawit en madame jeanette wordt hij een stuk pittiger dan de kant-en-klare variant. Veel succes!
even een vraag die flesjes of potjes moeten die eerst gesteriliseerd worden om de Sriracha in te doen.
Vrgr Hannie
Ik heb ze gewoon goed schoon gemaakt. Steriliseren kan.
Groeten,
Rik
Hoi Hoi,
ik heb dit recept eergisteren gemaakt ech een aanrader!!! (als je van pittig houd)
Dankje wel..
Graag gedaan! Geniet van je eigen gemaakte sriracha! En bedankt voor je berichtje!
Rik
Hi,
Leuk recept, super simpel maar….het is natuurlijk geen sriracha. Echte sriracha laat je een week in het donker gisten op natuurliike basis, elke dag een paar keer roeren door de peperpuré en dan de pulp verwijderen. Moet je eens proberen! Je wil niet anders mee!
Hoi Emile,
Bedankt voor je berichtje! Dat wist ik niet. In principe staat hij in je koelkast ook in het donker. Als je ‘m iedere dag gebruikt, roer je de sriracha ook. Soort van. Zal het zeker eens proberen.
Gr. Rik
Fascinating blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
A theme like yours with a few simple tweeks would really make my blog shine.
Please let me know where you got your design. Bless you
Zijn er nog ideeën wat te doen met het restje wat in je zeef achterblijft? Heb ’t geproefd, is een beetje droog maar ik ben van mening dat daar nog wel een smeuïge sambal van te maken valt. Tips..
Beetje aanbakken met wat uitjes, trassie en een scheut ketjap en wat citroen- of limoenschil. Zal heerlijk zijn. Laat je me weten of de sambal een beetje is gelukt?
Groeten,
Rik
Ik ga het zeker eens proberen. Ik heb ruim 2 kilo spaanse pepers uit mijn volkstuin liggen om te verwerken. Leuke sinterklaas cadeautjes! Zowel de saus als de sambal. Dank je wel!
Gewoon doen! Lekker 🙂
De madam jeannette is niet rood maar geel, en echt niet geschikt voor deze saus. Het is namelijk een hele pittige peper met een eigen smaak. Ik ken deze saus en vind het zelf ook lekker maar om het van de madam jeanette te maken, nee dat raad ik af.
БліÑкучы, Джым… I followed you step by step and trembled as you made your way in those scorpion free flip-flops! I just heard on Moody Radio that there’s good money in writing children’s books (poetry?) until a writer’s first book hits the big time. I think we have enough talent within our group of poet friends to get the job done.But honestly, I wonder what kind of nut would write poems about insects! Ð¥¼3…ахаRÑ0;абдыÐÐкі. I loved it! : )
Lekker, sriracha! Wat er boven mij werd gezegd, het allerlekkerste is om hem te laten fermenteren. Dan hoef je ook niet zelf azijn toe te voegen, want hij wordt van zichzelf zuur.
Ik laat hem rustig 2 weken fermenteren, iedere dag een keertje roeren en verder vooral geduld. Ik voeg ook een klein scheutje vissaus (1 eetlepel op 2 kilo pulp) toe voor wat meer diepte in de smaak.
Kan iemand mij vertellen (ik neem nl. aan dat ene Regina dit niet meer leest nu het 3 jaar later is ;))hoe je een mengsel van pepers, knoflook, suiker en zout kan laten fermenteren als je het azijn achterwege kan laten, zoals Regina hierboven oppert (en vissaus is voor mij geen optie want ik eet alleen plantaardig). Ik heb nl. geen ervaring met fermenteren van voedsel, maar het lijkt mij dat er toch een vorm van vocht bij zal moeten om het te laten fermenteren?
En sowieso als het een saus moet worden zal er toch ook een vorm van vocht bij moeten lijkt mij?
Kan ik trouwens palmsuiker (wil ik uit principe niet aanschaffen/eten, i.v.m. kappen regenwoud t.b.v. palmbomenplantages) vervangen door kokosbloesemsuiker (wat ik wel in huis heb), of heeft dat een te sterke, uitgesproken smaak? Ik weet nl. niet hoe palmsuiker smaakt, lijkt dat op kokosbloesemsuiker?
Of zou ik misschien ter vervanging een paar medjouldadels erdoor kunnen doen, of is het dan geen jaar meer houdbaar?
Hoi…
Ik heb dit recept vandaag gemaakt… mijn vriend vior wie het niet pittig genoeg kan zegt… lekker zeg, hoe lang kan je dit bewaren??
Dus….kan je die vraag beantwoorden aub.
Thanxxx
Hoi…
Ik heb dit recept vandaag gemaakt… mijn vriend voor wie het niet pittig genoeg kan zegt… lekker zeg, hoe lang kan je dit bewaren??
Dus….kan je die vraag beantwoorden aub.
Thanxxx
Mijn vorige portie: bijna een jaar mee gedaan.
Gr. Rik
Kan je ook citroensap ipv azijn gebruiken?
Alvast bedankt.
Ondanks dat de vraag die iemand hierboven stelde over die citroen, van een jaar geleden is, ben ik toch ook wel benieuwd naar het antwoord.
Ik vind het niet slecht. Maar het smaakt sterk naar de azijn.
Ligt misschien wel aan mij, ik vind de smaak van de saus uit de winkel beter in balans.
In de winkel zit er meer suiker in. Dat is altijd een optie.
Groeten,
Rik
Citroen kun je gebruiken en wat let je om het te proberen ?
Bij alles wat ik inmaak, kook ik de potjes schoon met azijn en heet water. Vervolgens leg ik de flessen, potjes en deksels 10minuten in een hete oven op 80 graden.
Mijn ingemaakte potten paprika met uien waren na 2,5 jaar nog uitstekend.
Nu de ‘sri lanka’ -saus maar eens maken ..
Top! Enjoy.
Groeten,
Rik