Als je de sambal van de afhaal-Chinees bij je babi pangang al pittig vindt, is dit niks voor jou. Als je de pittige saus bij de Vietnamese loempia al heftig vindt, is dit niks voor jou. Maar; ben je klaar voor de volgende stap en vind je dat het nooit pittig genoeg kan zijn ? Hier dan eindelijk een saus die écht pittig en écht lekker is?Sriracha | Puur Eten

Sriracha wordt met de dag populairder in Nederland -en terecht-. Je spreekt het uit als; sieh-rah-tja. Maar is ook beter bekend als ‘rooster sauce’ of ‘cock sauce’ (vanwege het bekende merk met de haan op het etiket). De pittige, friszure saus uit Thailand kun je overal voor gebruiken namelijk. Verse pepers, azijn, zout, knoflook en suiker; dat is alles wat je nodig hebt. Meer info hier.

Jaren geleden ben ik verliefd geworden op deze saus. Vandaag wil ik jullie laten zien hoe je zelf Sriracha kunt maken.

Wat heb je nodig voor 500 ml Sriracha?Sriracha | Ingrediënten

  • 500 gram hete rode pepers (Rawit pepertjes en Madame Jeanette pepertjes zijn bij de Aziatische toko makkelijk te krijgen)Print dit recept
  • 450 ml witte azijn
  • 2 el keukenzout
  • 2 el palmsuiker
  • 8 teentjes knoflook

(Dit is het basisrecept voor Sriracha. Je kunt variëren met dit recept; voeg citroengras, gember of extra knoflook toe voor je eigen favoriete Sriracha.)

1. Snij de knoflook en pepertjes grof en doe ze in een glazen pot of schaal. Let op: wees voorzichtig de pepertjes! Gebruik van die wegwerp handschoentjes, improviseer met magnetronfolie om je hand of wees gewoon voorzichtig. Niet in je ogen wrijven of -als man zijnde- naar het toilet gaan voordat je je handen wast!Sriracha | Peper en knoflook snijden2. Voeg het zout en de de azijn toe.Sriracha | Azijn toevoegen3. Goed roeren en laat een nachtje in de koelkast staan. (Op deze manier wordt de pittigheid van de pepertjes wat subtieler)Sriracha | Azijn toevoegen4. Doe alles in een pannetje en zet op hoog vuur. Voeg de palmsuiker toe. Goed roeren. Zodra het geheel kookt, zet je het op een laag vuurtje om vervolgens 5 minuutjes te laten sudderen. Roeren; af en toe. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.Sriracha | Kort doorkoken5. Tijd voor de blender. Stop de azijn met de pepertjes en knoflook in een blender. Blend voor 5 volle  minuten.Sriracha | In de blender6. Haal de puree door een fijne zeef  met de achterkant van een soeplepel.Sriracha | Door de zeef halen7. Je zelfgemaakte Sriracha is nu klaar. Stop in een glazen potje of flesje die je goed kan afsluiten. Bewaar in de koelkast.Sriracha | Puur EtenLet wel op: deze zelfgemaakte Sriracha is scherper dan de kant-en-klare! Wil je voor wat minder pittig gaan? Gebruik dan voor een groot deel Spaanse pepertjes en laat de Madame Jeanette achterwege.

Geen zin of tijd om zelf te maken? In de Aziatische toko’s en bij Sjef Kok de winkel gewoon te koop.

Recepten met Sriracha:

Zoet-pittige chickenwings

Gegrilde varkenslappen met groene groenten

In de wok: Paprika & prei met pittige knoflookgarnalen

Sriracha hamlappen

20 reacties tot nu toe.

  1. Ellen schreef:

    Hé wat een goed recept! Ik woon in Amerika en hier is Sriracha heel populair. Vind je het goed dat ik naar jouw recept verwijs als ik sriracha gebruik in een recept op m’n blog?
    Leuk blog heb je trouwens!

  2. Rik schreef:

    Hoi Ellen! Bedankt voor je reactie. Natuurlijk mag je verwijzen.
    Wat ik je wel zou aanraden, als je toch in Amerika woont, om te kijken of je aan fresno pepertjes kan komen. (zie: http://www.buzzle.com/images/food/chili-peppers/fresno.jpg)
    Met rawit en madame jeanette wordt hij een stuk pittiger dan de kant-en-klare variant. Veel succes!

  3. linda schreef:

    Hoi Hoi,
    ik heb dit recept eergisteren gemaakt ech een aanrader!!! (als je van pittig houd)
    Dankje wel..

  4. Emile schreef:

    Hi,

    Leuk recept, super simpel maar….het is natuurlijk geen sriracha. Echte sriracha laat je een week in het donker gisten op natuurliike basis, elke dag een paar keer roeren door de peperpuré en dan de pulp verwijderen. Moet je eens proberen! Je wil niet anders mee!

    • Rik schreef:

      Hoi Emile,

      Bedankt voor je berichtje! Dat wist ik niet. In principe staat hij in je koelkast ook in het donker. Als je ‘m iedere dag gebruikt, roer je de sriracha ook. Soort van. Zal het zeker eens proberen.

      Gr. Rik

  5. google schreef:

    Fascinating blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
    A theme like yours with a few simple tweeks would really make my blog shine.
    Please let me know where you got your design. Bless you

  6. Sandra schreef:

    Zijn er nog ideeën wat te doen met het restje wat in je zeef achterblijft? Heb ‘t geproefd, is een beetje droog maar ik ben van mening dat daar nog wel een smeuïge sambal van te maken valt. Tips..

    • Rik schreef:

      Beetje aanbakken met wat uitjes, trassie en een scheut ketjap en wat citroen- of limoenschil. Zal heerlijk zijn. Laat je me weten of de sambal een beetje is gelukt?

      Groeten,

      Rik

  7. Fini schreef:

    Ik ga het zeker eens proberen. Ik heb ruim 2 kilo spaanse pepers uit mijn volkstuin liggen om te verwerken. Leuke sinterklaas cadeautjes! Zowel de saus als de sambal. Dank je wel!

  8. Hoiwer schreef:

    De madam jeannette is niet rood maar geel, en echt niet geschikt voor deze saus. Het is namelijk een hele pittige peper met een eigen smaak. Ik ken deze saus en vind het zelf ook lekker maar om het van de madam jeanette te maken, nee dat raad ik af.

    • Marni schreef:

      Бліскучы, Джым… I followed you step by step and trembled as you made your way in those scorpion free flip-flops! I just heard on Moody Radio that there’s good money in writing children’s books (poetry?) until a writer’s first book hits the big time. I think we have enough talent within our group of poet friends to get the job done.But honestly, I wonder what kind of nut would write poems about insects! Ð¥¼3…аха&#82Ñ0;абдыÐÐкі. I loved it! : )

  9. Regina schreef:

    Lekker, sriracha! Wat er boven mij werd gezegd, het allerlekkerste is om hem te laten fermenteren. Dan hoef je ook niet zelf azijn toe te voegen, want hij wordt van zichzelf zuur.

    Ik laat hem rustig 2 weken fermenteren, iedere dag een keertje roeren en verder vooral geduld. Ik voeg ook een klein scheutje vissaus (1 eetlepel op 2 kilo pulp) toe voor wat meer diepte in de smaak.

  10. illona schreef:

    Hoi…
    Ik heb dit recept vandaag gemaakt… mijn vriend vior wie het niet pittig genoeg kan zegt… lekker zeg, hoe lang kan je dit bewaren??
    Dus….kan je die vraag beantwoorden aub.
    Thanxxx

  11. illona schreef:

    Hoi…
    Ik heb dit recept vandaag gemaakt… mijn vriend voor wie het niet pittig genoeg kan zegt… lekker zeg, hoe lang kan je dit bewaren??
    Dus….kan je die vraag beantwoorden aub.
    Thanxxx

  12. Lies schreef:

    Kan je ook citroensap ipv azijn gebruiken?
    Alvast bedankt.

Laat een reactie achter


Puur Eten