Telo? Dat is gefrituurde cassave. Bakkeljauw? Dat is de Surinaams-Nederlandse benaming voor gezouten en gedroogde kabeljauw (ook wel ‘klipvis’ genoemd). Ik kan me nog goed herinneren hoe we met het gezin aan de Waterkant (in Paramaribo) zaten en genoten van telo met bakkeljauw. Met alle plezier laat ik je zien hoe je zelf dit heerlijke gerecht klaarmaakt. Iedere keer als ik dit eet, waan ik mezelf weer even in Suriname.

Telo met bakkeljauwWat heb je nodig?

  • 500 gr bakkeljauw
  • 1 kg verse cassave
  • 1 Madame Jeanette peper
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • 2 el tomatenpuree
  • halve limoen
  • snuf suiker
  • paar takjes selderij

1. Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten om de vis te ontzouten. Spoel vervolgens goed af in een vergiet onder de kraan. ‘Pluk’ de vis vervolgens wat uit elkaar.Telo met bakkeljauw - vis uit elkaar halen2. Schil de cassave. Telo met bakkeljauw - cassave schillenDe kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.

3. Snij -tijdens het koken van de cassave- de ui en tomaat in kleine blokjes. Hak de selderij en teentjes knoflook fijn. Hak de Madame Jeanette peper fijn (verwijder eventueel de pitjes en zaadlijsten). Was je handen goed na het fijnhakken van de peper! Als je dat niet doet, adviseer ik je om niet in je ogen te wrijven of -als man zijnde- staand te plassen. Ik meen het.

4. Zet je frituurpan aan op 170°C (of verhit zonnebloemolie in een wok).

5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui, peper en knoflook even kort aan. Na een minuutje (of twee) voeg je de tomatenblokjes- en puree toe. Snuf suiker erbij en even goed roeren, zachtjes laten sudderen. Voeg nu de bakkeljauw toe.Telo met bakkeljauw - bakkeljauw toevoegenWeer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. Telo met bakkeljauw - limoen toevoegenRoer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. Telo met bakkeljauw - selderij toevoegenProef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Frituur de gekookte cassave nu een paar minuutjes in de hete olie (tot gewenste kleur/knapperigheid).Telo met bakkeljauwSmakelijk eten!Telo met bakkeljauw

Welk Surinaams gerecht behoort tot jouw favorieten? Surinaamse roti? Of pom? Moksi alesi? Laat het me weten via een berichtje hieronder of via Facebook. Wie weet zie je dan binnen niet al te lange tijd jouw favoriet hier verschijnen.

De foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.

21 reacties tot nu toe.

  1. petra nelstein schreef:

    Hier word ik weer zo gelukkig van! Heerlijke recepten, duidelijk vormgegeven en prachtige foto’s! Ik waan we meer even in Suriname…

    Sukses!

  2. Aldo Beer schreef:

    Ja, kort en krachtig geschreven! ideale receptstijl.

    Heb kort geleden Roti gemaakt, binnenkort telo met bakkeljauw!

    • Rik schreef:

      Bedankt voor je bericht, Aldo! Ben benieuwd hoe de telo met bakkeljauw je gaat bevallen. Ik hoor het graag.

      Groeten,

      Rik

  3. anke schreef:

    Dankzij deze site heb ik een heerlijk recept gevonden rotti met kip!
    Volgende keer maak ik Telo met bakkeljauw.
    Mooie vormgeving en duidelijk!

  4. Conny schreef:

    Heb me nog nooit zelf aan cassave koken gewaagd, maar durf het dankzij dit recept wel aan. Ga het hèèl snel maken! Heerlijk!

  5. Abigail schreef:

    Ik ga vandaag voor het eerst zelf telo met bakkeljauw maken. Dit recept en de foto’s zullen mij goed op weg helpen. Als het gelukt is zal ik het via deze weg laten weten.

  6. gert-jan schreef:

    Afgelopen week voor het eerst gegeten. Echt een ontdekking. Ga het komende week zelf maken.

  7. Nancy schreef:

    Duidelijk recept, erg fijn! Heb je hier ook een printbare versie ervan? Binnenkort wil ik het met cassave maken, met rijst is ook lekker.

  8. sonja schreef:

    Dit staat dus morgen op het menu 🙂 dank je wel!

  9. Jolanda schreef:

    Het is fantastisch om deze recepten tegen te komen. Toen ik pas verhuisd was vanuit Rotterdam naar Limburg Miste ik zo al deze heerlijke dingen. Mijn dank is groot heb het al vaak gemaakt. En elke keer weer erg van genoten????

  10. elles schreef:

    Ga het morgen maken, bedankt voor de duidelijke uitleg.
    Groetjes Elles.

  11. didi schreef:

    tis heerlijk maar zou de vis wel wat langer koken dan 15 min

  12. Wim Pothoff schreef:

    gisteren ook de Surinaamse telo met bakkeljouw gemaakt. We zijn grote liefhebbers van Surinaams eten. Het was weer verrukkelijk!

Laat een reactie achter


Puur Eten