Telo? Dat is gefrituurde cassave. Bakkeljauw? Dat is de Surinaams-Nederlandse benaming voor gezouten en gedroogde kabeljauw (ook wel ‘klipvis’ genoemd). Ik kan me nog goed herinneren hoe we met het gezin aan de Waterkant (in Paramaribo) zaten en genoten van telo met bakkeljauw. Met alle plezier laat ik je zien hoe je zelf dit heerlijke gerecht klaarmaakt. Iedere keer als ik dit eet, waan ik mezelf weer even in Suriname.
Wat heb je nodig?
- 500 gr bakkeljauw
- 1 kg verse cassave
- 1 Madame Jeanette peper
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 2 el tomatenpuree
- halve limoen
- snuf suiker
- paar takjes selderij
1. Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten om de vis te ontzouten. Spoel vervolgens goed af in een vergiet onder de kraan. ‘Pluk’ de vis vervolgens wat uit elkaar.
2. Schil de cassave. 
De kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.
3. Snij -tijdens het koken van de cassave- de ui en tomaat in kleine blokjes. Hak de selderij en teentjes knoflook fijn. Hak de Madame Jeanette peper fijn (verwijder eventueel de pitjes en zaadlijsten). Was je handen goed na het fijnhakken van de peper! Als je dat niet doet, adviseer ik je om niet in je ogen te wrijven of -als man zijnde- staand te plassen. Ik meen het.
4. Zet je frituurpan aan op 170°C (of verhit zonnebloemolie in een wok).
5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de ui, peper en knoflook even kort aan. Na een minuutje (of twee) voeg je de tomatenblokjes- en puree toe. Snuf suiker erbij en even goed roeren, zachtjes laten sudderen. Voeg nu de bakkeljauw toe.
Weer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. 
Roer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. 
Proef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Frituur de gekookte cassave nu een paar minuutjes in de hete olie (tot gewenste kleur/knapperigheid).
Smakelijk eten!
Welk Surinaams gerecht behoort tot jouw favorieten? Surinaamse roti? Of pom? Moksi alesi? Laat het me weten via een berichtje hieronder of via Facebook. Wie weet zie je dan binnen niet al te lange tijd jouw favoriet hier verschijnen.
De foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.
Hier word ik weer zo gelukkig van! Heerlijke recepten, duidelijk vormgegeven en prachtige foto’s! Ik waan we meer even in Suriname…
Sukses!
Bedankt voor je complimenten, Petra. Smakelijk!
Groeten,
Rik
Toppie, zie mezelf ook weer zitten in su bij het water hmm thanx Mang, yanga switi
Yes!! Fijn om te lezen! Ik wil ook graag weer eens terug.
Gr. Rik
Ja, kort en krachtig geschreven! ideale receptstijl.
Heb kort geleden Roti gemaakt, binnenkort telo met bakkeljauw!
Bedankt voor je bericht, Aldo! Ben benieuwd hoe de telo met bakkeljauw je gaat bevallen. Ik hoor het graag.
Groeten,
Rik
Dankzij deze site heb ik een heerlijk recept gevonden rotti met kip!
Volgende keer maak ik Telo met bakkeljauw.
Mooie vormgeving en duidelijk!
Heb me nog nooit zelf aan cassave koken gewaagd, maar durf het dankzij dit recept wel aan. Ga het hèèl snel maken! Heerlijk!
Goed om te horen, Conny. Ik weet zeker dat het gaat lukken! Laat je even horen of het heeft gesmaakt tzt?
Groeten,
Rik
Ik ga vandaag voor het eerst zelf telo met bakkeljauw maken. Dit recept en de foto’s zullen mij goed op weg helpen. Als het gelukt is zal ik het via deze weg laten weten.
Goed om te horen, Abigail. Ben benieuwd! Heerlijk vind ik het. Ga het binnenkort maar weer eens maken 🙂
Groeten,
Rik
Afgelopen week voor het eerst gegeten. Echt een ontdekking. Ga het komende week zelf maken.
Goed om te horen! Smakelijk alvast. Laat je nog even horen hoe het heeft gesmaakt?
Gr. Rik
Duidelijk recept, erg fijn! Heb je hier ook een printbare versie ervan? Binnenkort wil ik het met cassave maken, met rijst is ook lekker.
Hoi Nancy,
Momenteel heb ik geen printbare versie (helaas). Staat op mijn to-do lijstje.
Gr. Rik
Dit staat dus morgen op het menu 🙂 dank je wel!
Wat vond je er van?
Gr. Rik
Het is fantastisch om deze recepten tegen te komen. Toen ik pas verhuisd was vanuit Rotterdam naar Limburg Miste ik zo al deze heerlijke dingen. Mijn dank is groot heb het al vaak gemaakt. En elke keer weer erg van genoten????
Thanks, Jolanda!
Ga het morgen maken, bedankt voor de duidelijke uitleg.
Groetjes Elles.
tis heerlijk maar zou de vis wel wat langer koken dan 15 min
gisteren ook de Surinaamse telo met bakkeljouw gemaakt. We zijn grote liefhebbers van Surinaams eten. Het was weer verrukkelijk!
Goed om te horen, Wim! Thanks!
Heerlijk! Ik maak het elke maand wel een keer voor mezelf, genoeg voor twee dagen. En ik voeg een heel klein scheutje nam pla (Thaise vissaus) toe, want dat is heerlijk om de smaak nog iets te verhogen.
Overigens kook ik de vis tweemaal 20 minuten om hem goed te ontzouten. Na de eerste kookbeurt neem ik weer vers kookwater en kook hem een tweede keer.
De cassave kook ik eerst ongesneden en nadat hij afgekoeld is, snijd ik hem in dikke repen. In het midden zit een taaie nerf, die ik dan meteen verwijder.
Haha, tijdens het lezen van je recept kom ik steeds weer op nieuwe tips: ik zou niet de tomaten en tomatenpuree tegelijk toevoegen, maar eerst de tomatenpuree een minuutje goed bakken en daarna pas de vochtiger ingrediënten toevoegen. Dit “ontzuurt” de tomatenpuree. Dat doe ik bij alle gerechten waar tomatenpuree in zit.
En nog een tip: echte Surinaamse bakkeljauw wordt met veel olie bereid. Er gaat gerust 100 ml in de pan voor het bakken. Dit maakt het mengsel heerlijk smeuïg.
Je hebt het over madame Jeanettes in je recepten maar op de foto’s staan rode Adjuma’s.