Frisse salade (bijvoorbeeld voor bij BBQ)

Tijd voor wat nieuwe inspiratie voor bij de barbecue. Dit is een frisse salade die de tafel (en de mensen er omheen) zal opvrolijken. Super simpel en super smaakvol. Een aangename verrassing en een mooie tegenhanger voor zware salades (zoals een aardappel- of huzarensalade).

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 300 gr parelgort/bulgur/couscous
• 1 courgette (in dikke repen gesneden)
• 8 tenen knoflook (in dunne plakjes)
• 2 Spaanse pepertjes (ontpit & fijngehakt)
• klein bosje munt (grote blaadjes fijnhakken & de kleine blaadjes bewaren)
• 4 lente-uien (in dunne plakjes)
• 1 citroen (rasp de schil alvast)
• 200 gr feta

1. Kook de parelgort/bulgur/couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het vervolgens uitlekken.
2. Snij alle groente.
3. Zet een grote pan (bijvoorbeeld een wok) op een groot vuur. Bak de courgette, peper, knoflook even een paar minuutjes in een scheut olijfolie. Als alles wat is verkleurd, voeg je de helft van de gehakte munt en de lente-ui toe. Roer alles goed door elkaar.
4. Voeg de geraspte schil van 1 citroen en het sap toe.
5. Voeg de uitgelekte parelgort/bulgur/couscous toe. Roer alles weer even goed door elkaar.Voeg nog wat zout en peper toe en proef. Is de verhoudingen naar wens zijn. Heeft het nog wat zuur nodig? Of nog een scheutje olijfolie? Haal de pan van het vuur. En laat het afkoelen.
6. Zodra de salade op kamertemperatuur is voeg je de feta toe. Dit kan je het best met je handen verkruimelen. Meng alles goed door elkaar en doe alles in een mooie saladekom.
7. Als laatste voeg je de overgebleven munt en lente-ui toe.

Deze salade vind ik het lekkerst als hij op kamertemperatuur is. Je kan ‘m echter ook prima koelen in de koelkast. Proef daarna nog wel even of hij nog goed op smaak is!

(Dit is een recept van Jamie Oliver)