De enige echte: New York Cheesecake

Recept geschreven door mijn moeder.Deze week heb ik voor een van mijn cheesecakefans een New Yorkse cheesecake gebakken voor haar verjaardag.

Deze taart is erg lekker en niet al te moeilijk te maken. Je hebt er echt geen A-producten voor nodig, met het meeste van de Euroshopper wordt dit een succes.

Ingrediënten voor deze New Yorkse cheesecake:

Voor de taartbodem:

• 350 gram tarwebiscuitjes
• 200 gram gesmolten roomboter
• 4 eetlepels (fijne) kristalsuiker
• 1 springvorm van 24 en 1 van 20 cm doorsnede

Voor de taart:

• 2 eetlepels maïzena
• 800 gram roomkaas
• 225 gram (fijne) kristalsuiker
• 6 grote eieren, gesplitst
• 2 theelepels vanille-extract
• 1,25 dl crème fraiche
• 1,25 dl slagroom
• geraspte schil van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius; ik gebruik boven en onderwarmte en geen heteluchtoven, ik ben van mening dat ik hiermee een beter resultaat behaal. Gebruik je wel de heteluchtoven dan moet je deze voorverwarmen tot 140 graden.Om de taartbodems te beschermen kan je ze het best bekleden met bakpapier, de ring klem je strak om het bakpapier. Al de taart klaar is kan je nadat je de ring hebt losgemaakt het bakpapier zo van de bodem halen en de taart op een taartschaal leggen.Verkruimel de tarwebiscuitjes; dit kan op verschillende manieren; ik leg de biscuitjes op een schone theedoek, vouw de theedoek goed dicht en ga met de deegroller over het theedoek pakketje. Op deze manier voorkom je dat er overal kruimels te vinden zijn.De verkruimelde biscuitjes doe je in een mengkom en daar voeg je de 4 eetlepels suiker aan toe.Smelt de boter in de magnetron (op een laag vermogen, de boter moet alleen gesmolten en niet verkleurd zijn) en giet deze in de mengkom bij het biscuitkruim met de suiker.Meng dit alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over de 2 springvormen. Jij bepaalt zelf hoe dik je de bodem wilt hebben, ik zelf vind deze hoeveelheden prima, dunner maakt dat de taart op het bordje wat makkelijker uit elkaar valt.Druk het mengsel goed stevig aan met je vingers zodat je een stevige bodem hebt. Zet de taartbodems in de koelkast.Doe in een kom de 225 gram suiker en voeg daar de 2 eetlepels maïzena aan toe. Roer tot alle klontjes van de maïzena weg zijn. Voeg dan de roomkaas toe aan het suikermengel.

Voeg vervolgens 2 theelepels vanille-extract toe. Als je dat niet hebt, kan je ook 2 zakjes vanillesuiker gebruiken (het wordt dan wel iets zoeter).Splits 6 grote verse eieren. De eierdooiers kunnen direct bij het roomkaas-suikermengsel. De eiwitten bewaar je in een schone vetvrije kom.
Bij het spitsen van eieren waarbij je de eiwitten moet gebruiken om deze stijf te slaan voor eiwitschuim, is het van essentieel belang dat er geen vet bij het eiwit komt. Vet zit ook in eigeel, dus als een eierdooier per ongeluk kapot gaat tijdens het splitsen dan zal het eiwit niet meer stijf worden. Ik zelf splits de eieren daarom op de volgende manier: ik breek het ei, giet het ei dan voorzichtig in mijn schone hand, en laat het eiwit tussen mijn vingers door in een bakje lopen. Vervolgens hethaal ik dit, ik zorg er echter altijd voor dat ik het eiwit altijd in een leeg kommetje giet. Als er dan toch een eierdooier kapot gaat, zijn niet alle eiwitten vervuild en hoef ik maar 1 ei opnieuw te doen.
Meng met een mixer het roomkaas-eierdooiermengsel tot een gladde massa.Voeg vervolgens de rasp van een schone (liefst biologische) limoen toe. Let op dat je niet het witte bitter meeraspt, dat doet de smaak geen goed.
Tevens voeg je daar de slagroom en de crème fraiche aan toe, mix nogmaals tot het een gladde massa is.
Klop apart de eiwitten tot stijve pieken. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het roomkaasmengsel. Doe dit langzaam en met grote slagen, zodat je de lucht niet uit het eiwitschuim slaat. Zo zorg je voor een luchtige taart.
Giet het mengsel in de taartvormen en zet deze net onder het midden in de voorverwarmde oven.
Nu komt eigenlijk het meest belangrijke van het bakken van de taart:
Op de eerste plaats: open de ovendeur niet eerder dan in dit recept staat aangegeven, anders zakt de taart in.
Elke oven is weer net iets anders, en bij een cheesecake komt dat erg nauw.
Dus houd de taart in de gaten of hij niet te snel goudgeel wordt. Met mijn oven bereik ik dat in 45 minuten. Daarna temper ik de temperatuur naar 150 graden gedurende 15 minuten.
Bij jouw oven kunnen deze tijden iets anders liggen, dus houd de taart goed in de gaten, ga zeker na 30 minuten al een keer kijken.
Vervolgens zet je de oven uit. Laat de taart 60 minuten in de oven staan zonder dat je de ovendeur open doet.
Aansluitend zet je de ovendeur open maar je laat de taart wel in de oven staan gedurende 2 uur.
Daarna haal je de taart uit de oven.

Laat de taart vervolgens helemaal afkoelen voor je hem gaat eten.

Je kunt de taart bestrooien met poedersuiker en als ik de taart gebruik als nagerecht voeg ik er al dan niet gemalen rood fruit aan toe.Smakelijk eten!