Vroeger was ik voor Ajax. Nu juich ik voor PSV. Toen ik op de basisschool zat, spaarde ik postzegels. Nu kunnen ze me gestolen worden. Toen ik klein was, wilde ik graag jager worden. Nu wil ik kleutermeester worden. Vroeger was mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’. Nu is mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’.
Mijn ouders hebben begin jaren tachtig een tijd in Suriname gewoond en gewerkt. Daar hebben ze genoten van het prachtige land met zijn verschillende keukens. In Suriname wonen Hindoe’s, Creolen, Javanen, Boslandcreolen, Indianen en Chinezen. Sommige groeperingen willen het liefst zo min mogelijk met de ander te maken hebben, maar iedereen eet wel in elkaars keuken.
Ik at zo nu en dan dus een Surinaamse roti in Boxmeer. Ik heb daar altijd van kunnen genieten 🙂 Heerlijk!
In de zomer van 2007 zijn we met het gezin naar Suriname gegaan. Mijn ouders hadden al langer de behoefte om hun kinderen te laten zien waar zij hebben gewoond en gewerkt. Ik heb een maand lang mogen genieten van het mooie Suriname met mijn ouders, zus en broertje.
Tijdens ons verblijf in Paramaribo hebben we een kookcursus gehad bij ‘Knoflook en Lemmetje’; geweldig! We hebben van twee Surinaamse dames geleerd hoe we telo met bakkeljauw kunnen maken. Maar we hebben ook geleerd hoe je Surinaamse roti moet maken.
Dat recept gebruik ik nog steeds om mijn roti te maken; heerlijk! (Klik hier voor een printversie)
Ingrediënten voor Surinaamse roti: (circa 8 personen)
Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!
Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Dadelijk ga je de kip bakken namelijk. Als de uien er dan nog in zitten, verbranden ze.
Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen. (Heb je een hakmes? Mooi! Je kunt ook het dijbeen in twee stukken hakken. Dat heb ik in Suriname ook vaak meegemaakt. Gewoon willekeurige stukken kip; prima)
Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Flink wat zout & peper toevoegen.
De kip hoef je niet gaar te bakken; alleen het vlees laten dichtschroeien en krokant bakken.
Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden. (De Malta-aardappelen kunnen we met schil gebruiken).
Na zo’n 5 minuutjes bakken, gooi je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken. (zie foto hieronder)
Voeg nu de maggiblokjes toe en breng het aan de kook.
Het madame Jeanette pepertje laat je dus heel! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren! Het pepertje kan kapot gaan waardoor de saus gelijk heet wordt)
Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen.
Ondertussen ga je aan de slag met de kousenband.
Kousenband zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes. Hoe groot of hoe klein je wil.
De kousenband kook je eerst even beetgaar voordat je ze bakt in een wok.
Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe. Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Blijf regelmatig de eieren omdraaien zodat ze enigszins gelijkmatig krokant bakken.
Gebruik boter in plaats van olie. Bij olie hebben de gekookte eieren tijdens het bakken soms de nijging om aan de pan vast te plakken.
Hoe staat het nu met de aardappelen? Zijn ze gaar? Mooi. Proef nog even en voeg eventueel zout & peper toe. Op de saus zul je een laagje olie zien. Deze kun je vrij eenvoudig weghalen door een soeplepel voorzichtig in de saus te leggen en te kantelen. (Vind je de saus te dun? Je kunt hem even aandikken; geen probleem)
Alles is nu klaar. Maak nu de roti’s even warm in de magnetron.
Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op.
Heerlijk met Surinaamse sambal, madame Jeanette-saus of Surinaamse Birambi.
Geen bestek op tafel; roti eet je met je handen. Eigenlijk met één hand. De hand waar je je billen NIET mee afveegt. Zelf gebruik ik beide handen. Dat werkt efficiënter.
Geen bestek dus, maar zet wel een keukenrol klaar. Of een bakje met heet water en een citroenschijfje erin om je vette handen zo nu en dan schoon te maken.
Geen bestek. Maar hoe eet je de roti dan? Dat is niet moeilijk; je scheurt telkens een stukje van de roti-pannenkoek af en dat stukje gebruik je om een stukje aardappel bijvoorbeeld mee op te eten. Als je dat stukje roti goed om zo’n stukje aardappel klemt, blijven je handen tamelijk schoon.
Smakelijk eten!
Printvriendelijk recept? Staat hier.
Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!
Soms heb je zin iets simpels van de barbecue of heb je gewoon even wat…
Een goede chili olie mag niet ontbreken in jouw keuken! Het is heerlijk bij je…
Zoals zoveel huidige bbq-recepten komen de “Moink-balls” uit de USA. Het is een balletje van…
Tijd voor wat nieuwe inspiratie voor bij de barbecue. Dit is een frisse salade die…
De kip en de BBQ zijn twee vrienden van elkaar. Hoge temperatuur en een beetje…
Dit recept-verhaal is geschreven door mijn vader; Fred Verhees (Barbecue Bike Boxmeer). De eerste tomahawk…
View Comments
Yes! de winterberg classic!
Zeker!
Geweldig recept!
Ik maak het al jaren (aan de hand van het filmpje)
Hartelijk dank!
Leuk om te horen, Johan! Dat filmpje heb ik jaren geleden met een vriend van me gemaakt.
Ik heb heel veel aan het filmpje gehad in ieder geval! :)
Zet tegenwoordig heerlijk roti op tafel.
(Al koop ik de rotibladen liever in de toko, ik heb het eenmaal geprobeerd te maken, maar het is nét iets teveel gedoe ;) )
Oh, en je hebt toevallig niet ook een goed recept voor een moksi meti marinade?
Hoi Johan,
Mijn vader is laatst een keer bezig geweest met een marinade voor de moksi meti. Volgens mij is hij nog wat aan het experimenteren. Je kunt onze Facebook-pagina 'liken' om op de hoogte te blijven: https://www.facebook.com/pages/Puur-Eten/150653808395552
Daar komen al onze nieuwe gerechten ook op te staan. Misschien komt de moksi meti binnenkort ook langs!
Min bedste chokolade oplevelse må nok smagen af chokolade, sammen med marcipan. Det harmonerer rigtig godt med hinanden. Chokolade er fantastisk afstressende!
Super recept! Ik kwam via youtube op deze site terecht. Ik ben van plan om het komende vrijdag op tafel te zetten. ik vroeg me af of je toevallig ook nog het uitgeschreven recept hebt voor de roti-platen? Zo ja, dan ontvang ik het graag van je.
Groeten
Simon
Leuk om te horen, Simon!
Ik zal het even voor je opschrijven:
Wat heb je nodig voor de vulling (Gele pesi) van de 'roti plaat'
Voor 8 roti's
- Een koffiekopje gele spliterwten (13-15 minuten zachtjes laten koken in water, beetgaar)
- Teentje knoflook
- Klein uitje
*(Eventueel een pepertje. Maar dat moet je zelf weten. Wil je een beetje pit er in, maar niet te veel? Kies dan in dit geval even voor een Spaanse peper.)
1. Alle ingrediënten in een vleesmaler stoppen om tot een geheel te malen. (Geen maler in huis? Met een vijzel kun je ook te werk gaan)
2. Bak het mengsel enkele minuten 'droog' in een koekenpan met wat olie. (Voeg zout en peper toe naar smaak).
Het deeg:
- 250gr bloem
- Een koffiekopje lauw-warm water
- Snufje zout
- Twee theelepeltjes olie
- Iets minder dan een theelepeltje bakpoeder
1. Mengen maar tot een stevig doch elastisch geheel is ontstaan.
2. Afdekken met folie en even een kwartiertje in de koelkast laten uitrijzen.
3. Maak nu balletjes van ongeveer de grootte van een pingpong-bal (iets groter).
4. Druk ze omlaag totdat je een dikke plakkaat krijgt.
5. Nu maak je hier met je vingers een soort bakje van .
6. Vul dit 'bakje' nu met de gele pesi en vouw de rand dicht (naar elkaar toe halen, zodat de gele pesi er niet uit kan vallen). *zie video
7. Uitrollen op een werkblad / aanrecht met een laagje bloem. Rustig uitrollen; zo voorkom je dat de vulling er uit gaat en de roti-plaat scheurt.
Bakken:
Op rotibakplaat of koekenpan. Geen olie gebruiken op de bakplaat of koekenpan (die goed heet moet zijn).
Leg, zodra de pan flink heet is, de roti-plaat in de pan. Gebruik de achterkant (de bolle kant) van een eetlepel om nu de bovenzijde licht in te smeren met zonnebloemolie (bijvoorbeeld). Zodra er luchtbelletjes ontstaan, kun je hem omdraaien. En bak je hem nog even.
Je moet er een beetje gevoel voor krijgen. Gewoon proberen en gewoon doen, op een gegeven moment kun je steeds sneller een balletje deeg vullen, het geheel tot een roti-plaat uitrollen en weet je ongeveer hoe lang het duurt voordat de roti een mooie kleur heeft gekregen.
Heel veel plezier met koken! Ik hoor graag hoe het jou en je gasten is bevallen. Je kan altijd een berichtje hier achterlaten, of op onze Facebook-pagina: https://www.facebook.com/puureten
Groeten,
Rik
Rik ,harstsikke bedankt voor plaatsen heb het 2x zoveel gedaan en verhuding klopt helemaal ...super man .collega's hebben er van gesmuld.
Goed om te horen, Jan! Bedankt voor je reactie. Fijn dat je collega's er van gesmuld hebben. Jij ook!? :-)
Gr. Rik
Heb al heel wat keren Roti en Kip massala gemaakt; de roti-pannenkoek
maak ik echter van Bara-meel en de reacties van de Suri-Hindoestaanse mensen waren lovend en dat vond ik een fijn kompliment vr mezelf,een Indo!
De laatste keer heb ik dit recept gemaakt voor een etentje van bruiloftsgasten,
voor 60 man;men wist niet wie de kok was... Barbara Metz
Hoi Barbara! Bedankt voor je leuke reactie! De roti-plaat van bara-meel heb ik echter nog nooit gehoord. Welke ingrediënten zitten er in jouw bara-meel?
Rik
Bara-meel kan je zo in de toko kopen;je hoeft er niet zoveel bij te kruiden,maar als je het aanlengt met water en/of melk,proef je vanzelf of je er wat bij wilt kruiden.Zelf doe ik er wat knofloopoeder in strooien,maar dat is persoonlijk..
Je bakt er niet ál te dikke pannekoekjes van en je hebt een lekkere"lepel"
voor je roti-gerecht. Succes
Ik denk dat ik het wel eens gezien heb; maar dan smaakt je roti toch naar een bara?
Hier boven in de reacties mijn recept voor de roti-plaat. Hoe vul jij je roti?
Neen,nooit opmerking gehoord dat het naar bara smaakt.
je kunt de barapannenkoek vullen als een wrap,maar je kunt een stukje roti
scheuren en als een knijpertje het gerecht beetpakken en opeten.Gebruik je rijst dan is het "probleem"opgelost. Groeten
Ik weet hoe je een roti kunt eten. Maar wat ik me afvroeg; hoe vul jij de 'roti-pannenkoek' zelf. Gebruik je ook gele pesi? Of vul je hem niet?
http://www.youtube.com/watch?v=ODNX6c6jQEA#t=06m27s Op het filmpje kun je zien hoe je de roti-plaat ook kunt maken. Zo heb ik het in Paramaribo geleerd. Zeker een keer het proberen waard!
Eigenlijk was ik, na de eerste twee regels al overtuigd. Superrecept!!
Respect!
Hoi hoi,
Tja, altijd op zoek naar HET juiste recept van Roti...kan zeggen dat DIT recept helemaal af is...op 1 klein dingetje na....de kouseband..die roerbak ik dan ook weer in knoflook,uien, tomaat en een maggiblokje...
Verders is die helemaaaaaaaaaaaaaaal af!! Thanks!!!
Bedankt voor je reactie, Alexandra! :) Smakelijk!
Super lekker! Ik voeg alleen nog wel wat djinten toe, vind ik nog lekkerder! Bedankt voor het recept!