Vegetarische maaltijdsalade met avocado

Vandaag een vegetarische maaltijdsalade. Iets wat ik eigenlijk niet zo vaak doe; maaltijdsalade. En vegetarisch.
Maar ik vond het zeker niet verkeerd. Lekker & simpel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 rijpe avocado’s
• 300 gram groene sla (kies maar wat leuks uit)
• 400 gram tortillachips
• 200 gram oude geraspte kaas
• komijnzaad
• handje zonnebloempitten
• handje pijnboompitten
• een rode Spaanse peper
• sap van een halve citroen
• bakje tuinkers
• olijfolie (extra vergine)

1. Zet de oven op 250 graden.

2. Halveer en schil de avocado’s. Doe ze in een ovenschaal. Strooi er flink wat zout en peper over met komijnzaad en wat scheuten olijfolie. Schud/meng dit goed door elkaar.

3. Doe dit 10 minuutjes in de voorverwarmde oven. *Zorg er voor dat ze nét een beetje kleur meekrijgen. Even de grill-functie gebruiken voor het beste effect. Hoe lang dat is, hangt af van je oven; even erbij blijven.

4. Ondertussen pak je een ovenschaal waar je de chips over verdeelt. Strooi vervolgens de kaas er over. Zodra de avocado’s klaar zijn, kunnen nacho’s er in. 7 á 10 minuutjes op 180 graden, of totdat de kaas gesmolten is.

5. Zodra de nacho’s in de oven liggen, kun je de salade maken. Meng de sla met 3/4 van de tuinkers. Gebruik het sap van een halve citroen en 3 eetlepels olijfolie en meng dit samen met wat zout en peper door de salade.

6. Snij de peper. (Bekijk hier hoe)

7. Bak de zonnebloem- en pijnboompitten kort even op middelmatig/hoog vuur met een klein scheutje (zonnebloem)olie. Strooi er wat zout over.

Alles is nu klaar om op het te presenteren op het bord. De avocado’s zijn ondertussen weer wat afgekoeld en zijn lauw.

Suggestie:
Begin met de nacho’s met de gesmolten kaas. Daarover gaat de salade met de avocado’s er tegen aan. Strooi nog wat tuinkers, de pitten en wat Spaanse peper over het geheel (naar smaak).

Lekker met een stokbroodje. Eet smakelijk!

Dank aan Jamie Oliver voor de nodige inspiratie.