Perentaart met amandel (frangipane)

De peren zijn weer volop verkrijgbaar en daarom is het tijd voor een heerlijke frangipane-taart met peren. Frangipane: een beslag met amandelen. Deze taart kan iedereen maken dankzij de stap-voor-stap foto’s. De frangipane en peren zorgen voor een perfecte combinatie in de taart. Een keer wat anders dan een appeltaartje. Super lekker!

Wat heb je nodig?

• Springvorm ø 26 cm
• 300 gr bladerdeeg
• 1 eidooier, licht opgeklopt
• 2 grote peren

Voor de suikersiroop:

• 50 gr suiker
• 50 ml water
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• sap van 1 citroen

Voor de frangipane:

• 75 gr zachte roomboter
• 75 gr poedersuiker
• 75 gr amandelschaafsel
• 1 ei, licht opgeklopt
• 2 el bloem
• 2 tl amaretto

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit elkaar op een grote snijplank of schoon aanrecht met wat bloem. Ongeveer 3 tot 4 millimeter is perfect!3. Gebruik de ring van de bakvorm om de juiste maat uit het deeg te steken.

4. Kerf de rand in (ongeveer 2 centimeter diep). Bestrijk de rand nu met het geklopte eigeel.Leg het bladerdeeg nu op een grote bakplaat met een velletje bakpapier.

5. Stop alle ingrediënten voor de suikersiroop in een pannetje en zet op een laag vuur. Zet het vuur iets hoger op het moment dat de suiker is opgelost. Laat minstens 10 minuten rustig sudderen tot het echt een siroop is (een beetje dikker is geworden).

6. Nu beginnen we aan de frangipane. Spatel de suiker en de boter door elkaar.7. Voeg het ei toe. Roer weer rustig door elkaar.8. Voeg nu de bloem en het amandelschaafsel toe. Spatel weer door elkaar. Tot slot voeg je de amaretto toe.Spatel voor de laatste keer even door elkaar.

9. Maak de peren schoon. Schil ze en verwijder de kern.Snij in dunne plakken.10. Doe de peren in de pan met de -inmiddels afgekoelde- suikersiroop.

11. Verdeel de frangipane gelijkmatig over het bladerdeeg.12. Laat de plakjes peer een beetje uitlekken en verdeel ze over de taart (maakt niet uit hoe. Jij bent de baas.)Nu even een truc. Gebruik de ring van de springvorm om de taart in te bakken. Door het frangipane (een soort boterbeslag) bestaat er een kans dat de taart wil gaat uitlopen. Door de ring er omheen te plaatsen, voorkom je dat.

13. Stop het in de oven. Bij mij duurde het zo’n 40 minuten voordat hij mooi gaar was en de peren een mooie kleurtje kregen. Krijgen de peertje geen kleurtje, maar is de taart wel al minstens 40 minuten in de oven geweest? Gebruik dan kort even de grill.Giet de suikersiroop er over. Genieten!

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.