Vandaag is het tijd voor een geweldig stuk vlees: de picanha. Eigenlijk is de de bil van de koe. Wordt ook wel ‘het staartstuk’ genoemd. Wat kenmerkend is aan dit stuk vlees: het is ultiem smaakvol en mals mét een dikke laag vet er over (laat dit niet wegsnijden). Wij hebben een stukje ‘grain fed picanha’ uit Uruguay besteld bij BBQuality. Topspul!
Haal de picanha uit de koelkast (een uurtje van te voren). Zet de BBQ op 200°C.
Ga op zoek naar eventuele vliesjes op de onderkant van het stuk vlees (de bovenkant is de kant met het vet).
We hebben een stuk picanha van 1.3KG en wij kiezen voor directe garing boven de kolen. Geen gedoe met rooksnippers of iets dergelijks: dat heeft geen effect met deze hoge temperaturen.
Snij het vet kruislinks in.
Leg het stuk vlees op de BBQ (met de vetkant omlaag).
Controleer regelmatig het vlees. Pas op! Doe voorzichtig de deksel open: door hem eerst op een klein kiertje te doen om hem vervolgens helemaal rustig te openen. Door deze hoge temperaturen in een goed afgesloten omgeving (Big Green Egg) is er een kans dat er een steekvlam ontstaat.
Soms heb je zin iets simpels van de barbecue of heb je gewoon even wat…
Een goede chili olie mag niet ontbreken in jouw keuken! Het is heerlijk bij je…
Zoals zoveel huidige bbq-recepten komen de “Moink-balls” uit de USA. Het is een balletje van…
Tijd voor wat nieuwe inspiratie voor bij de barbecue. Dit is een frisse salade die…
De kip en de BBQ zijn twee vrienden van elkaar. Hoge temperatuur en een beetje…
Dit recept-verhaal is geschreven door mijn vader; Fred Verhees (Barbecue Bike Boxmeer). De eerste tomahawk…
View Comments
Dat ziet er wel heel lekker uit, wij verkopen schaduwdoeken aan mensen en krijgen regelmatig de vraag of wij voor barbecue misschien ook recepten weten uit ervaring. Vaak staan wij met een mond vol tanden in plaats van eten, maar ik ga de volgende keer deze blog adviseren aan onze klanten ?
Top!