Vietnamese lenterol (Goi Cuon)

Als ik aan een Vietnamese loempia denk, denk ik niet gelijk aan een gefrituurde staaf met groente (?) en vlees (?) met een superzoet sausje dat je kunt halen bij een frituurtentje. Ik denk dan aan een verse ‘springrol’ of lenterol (ook wel salade-rol genoemd) die je in Vietnam vindt als ‘goi cuon’. Dit is een rijstvelletje met allerlei verse ingrediënten die je kunt dippen in een simpel sausje. De variaties zijn eindeloos.
Misschien heb je ze bij de toko wel eens zien liggen: rijstvellen. Je hebt verschillende maten. Even weken in water en je kunt er van alles mee doen: gelijk vullen en eten. Of bakken, stomen of frituren.

Hier onder een suggestie van hoe je het zou kunnen maken (voor 8 lenterollen):

• 8 rijstvellen
• 50 gram rijstnoedels (koken volgens de verpakking)
• klein handje pinda’s, fijngehakt
• een grote wortel
• 16 garnaaltjes
• 100 ml rijstazijn
• 50 gr suiker
• 8 stengels Chinese bieslook
• paar stengeltjes munt
• paar stengeltjes Thaise basilicum
• stukje komkommer (in kleine repen gesneden)
• krop sla

1. Snij de wortel julienne. Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.)

Kook de rijstazijn en laat de suiker daarin oplossen. Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.

2. Snij een paar blaadjes sla fijn.

3. Snij de Chinese bieslook in stukken zodat ze in je rijstvel passen.

4. Week de rijstvellen per stuk een seconde of 10 in koud water (gebruik hiervoor een ruime schaal of kom). Op deze manier wordt het vel buigzaam (en gaar).

5. Bak de garnalen in wat olie in een hete wok binnen een minuutje gaar.

6. Leg vervolgens een flexibel rijstvelletje op een vochtige doek.

7. Leg nu alle ingrediënten op een stuk van het rijstvel (zie foto’s). Hou ruimte over zodat je straks de vellen goed dicht kunt rollen.

8. Rol de twee zijkanten een beetje naar het midden. Rol nu het onderste stukje rijstvel over de ingrediënten en duw alles een beetje compact samen. Rol nu verder omhoog. Klaar.

9. Serveer met nuoc cham. Extra gezond maken? Gebruik een blaadje sla om de lenterol heen.Je kunt eindeloos variëren met de soorten groente en kruiden. Je kunt ook een vegetarische variant maken of eentje met vlees.

Tips nodig? Laat het me weten.
Maak jij de lenterol op een andere manier? Laat het me weten.

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.