In 2011 is de Indonesische rendang verkozen tot het lekkerste gerecht van de wereld door de CNN (onderzoek is gedaan onder 35.000 mensen). Ik snap wel waarom. Een stoofgerecht met een volle, rijke smaak. Dit gerecht is zo lekker, dat je alsmaar meer wilt. Tijdens het schrijven van dit bericht krijg ik weer trek en verlang ik weer naar rendang. In Indonesië verkrijgbaar bij iedere warung. In Nederland verkrijgbaar in iedere supermarkt en bij ieder Chinees-Indisch restaurant. Er zijn duizenden recepten te vinden voor een rendang. Maar wat mij betreft gaat er geen enkele rendang boven de mijne. Een beetje geleerd tijdens kookcursussen in Indonesië, maar vooral geleerd door het gerecht daar vaak te proeven en vervolgens zelf te proberen. Rendang (je spreekt de ‘e’ nauwelijks uit) maak ik met rundvlees en wordt dan ook ‘rendang daging’ genoemd. Rendang kan ook met kip, lever, eend, geit of groenten (bijvoorbeeld cassave) gegeten worden. Een lekkere rendang zit ‘m in de boemboe en de kwaliteit van het vlees. Tip: maak veel boemboe (de currypasta) aangezien je dat prima in porties kunt invriezen.
Ingrediënten voor 8 á 10 personen:
Voor de boemboe:
1. Snijd het vlees in stukken.
4. Bak de boemboe met een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan rustig aan voor een kleine 5 minuten.
6. Voeg het eerste blik kokosmelk toe.
7. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt. Leg een koksmes of een pan op een stengel en geef een goede mep om het te kneuzen.
Tip: serveer met witte rijst en sajoer boontjes.
Heb je vragen over het gerecht? Laat het even weten via Facebook of hieronder bij de berichtjes.
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.
Soms heb je zin iets simpels van de barbecue of heb je gewoon even wat…
Een goede chili olie mag niet ontbreken in jouw keuken! Het is heerlijk bij je…
Zoals zoveel huidige bbq-recepten komen de “Moink-balls” uit de USA. Het is een balletje van…
Tijd voor wat nieuwe inspiratie voor bij de barbecue. Dit is een frisse salade die…
De kip en de BBQ zijn twee vrienden van elkaar. Hoge temperatuur en een beetje…
Dit recept-verhaal is geschreven door mijn vader; Fred Verhees (Barbecue Bike Boxmeer). De eerste tomahawk…
View Comments
Wow, dat ziet er goed uit jongeman!
mooie foto's en lekker gepresenteerd.
eens kijken of we die ingrediënten eens op de kop kunnen tikken bij de toko, dit gaat uitgevoerd worden.... to ... be... continued..*dungdungdung*
Goed om te horen! Ben benieuwd :)
Nog nooit zo lekker rendang gegeten. Inplaats van zonnenbloemolie cocosolie gebruikt. Snel weer rten!
Bedankt voor je bericht, Maya! :)
Ik heb de rendang ook gemaakt. Het was erg lekker maar ik heb een vraag. Op de foto is het gerecht zo mooi bruin; bij mij bleef het heel licht van kleur. Waar kan dat mee te maken hebben?
Vanavond eten we er nog een keer van.. heerlijk :)
Dat kan verschillende oorzaken hebben. Heb je alles vers gebruikt? Of heb je bijvoorbeeld de poeder van de geelwortel gebruikt ipv vers?
Gr. Rik
Zoals te zien op foto gebruiken ze een zware gietijzeren pan van een goeie kwaliteit. Wat qua aanbakken enzo een heel verschil maakt.
Rik,
Dit was een heerlijke rendang, nog nooit zo’n lekkere rendang gegeten.
Ik had alles samen in de gietijzeren pan gedaan en vervolgens 3 uur op 150C met deksel erop in de oven geplaatst. Ik heb tussendoor niet geroerd .
Toen ik het deksel eraf nam zag het er gelig uit maar dat veranderde snel naar een donkere kleur.
Dankjewel voor het recept,
Bonne appetit,
Mieke
In de oven: ook een goed idee voor stoven. Bedankt voor het delen!
Groeten,
Rik
Stiekem vind ik rendang nog het allerlekkerste op een witte petit pain met veel sambal en zuur! Yum!
Klinkt ook goed!
Zeker bij de toko gegeten.... Ik kan het nooit laten om er ook een te kopen (broodje rendang)
Kan je het beste de deksel op de pan doen of niet?
Bij mij werd het nl niet zo donker (deksel op de pan), maar de smaak was echt geweldig!!!
Bedankt voor je berichtje, Manon! Volgende keer kun je het beste geen deksel gebruiken. (Dat is de beste manier om in te koken). Ik zal het morgen even wat duidelijker vermelden in het recept.
Ok doe ik!! Bedankt voor je reactie!
Hi Rik,
Ik heb 'm net 1,5 uur opstaan - ook helaas met deksel :( en hij is ook (nog) niet donkerder geworden.
In de pdf recept staat inderdaad niet "zonder deksel" opzetten! Maar in je beschriijving met de mooie foto's juist wel zie ik nu pas.
Het vlees heb ik in gedeeltes gebakken met de bomboe omdat het makkelijker was vond ik. Moest het vlees eigenlijk toen al donker bruin worden?
Ik ben echt heel benieuwd of de kleur donkerder kan worden.
Ik hoor graag ven je Rik!
bedankt!
Het ene gaspitje is de ander niet. Hetzelfde geldt voor de pan. De kooktijden variëren daarom.
Ik zie dat in het .PDF-bestand inderdaad niet expliciet vermeld staat dat het sudderen zonder deksel moet. Excuus daarvoor.
De donkere kleur komt bij mij altijd vanzelf.
Groeten,
Rik
Bedankt voor je snele reactie!
Het staat nog op - 7 uur inmiddels!
Nog nooit meegemaakt dat stoofvlees zo lang op kon staan zonder gaar te worden!
Ik heb riblappen van de slager gebruikt. Helaas wordt de stoof ook helemaal niet donkerbruin en de smaak is net dat van thaise groene curry :(
Hoort dat eigenlijk?
Ik heb verder nauwkeurig jouw recept gevolgd - ( iets minder dan de 6-10 limoen blaadjes en wel de 4 stengels citroen gras - misschien waren die toch teveel want op je foto zie ik achteraf maar 2 inderdaad)
Wat er mis is gegaan snap ik niet!
Ik hoor graag je adviezen Rik!
Zo.. Dat is wel erg lang. Dat heb ik ook nog nooit meegemaakt.
Wat betreft de kleur. Tsja, ik weet niet wat de reden hiervan is. Maar: hoe smaakt het? Dat is het belangrijkste.
Groeten,
Rik
dag, ik ben de rendang ook aan het maken, maar na 2 uur heb ik inmiddels 2 blikken kokosmelk ingekookt, en het vlees is nog niet gaar. Ook bij mij ruikt het naar thaise groene curry en is het dus groenig ipv bruin. Nog tips?
Hoe kom ik de volgende 4 uur door?
Geduld. Niet te veel roeren. Heb je de boemboe en het vlees goed aangebakken?
Gr. Rik
Tip; vlees altijd op kamertemperatuur laten komen en niet direct vanuit de koelkast in de pan doen! Wat ook helpt tot een snelle gaartijd is direct een scheutje azijn toevoegen (50 ml) en een el palmsuiker ter compensatie!
Zag jouw recept voor de Rendang toen ik aan het zoeken was of je het vlees niet eerst moest braden ipv rauw in de saus mee koken.
Lijkt me een geweldig recept en ga het nu maken.
Heb je ook een recept voor Babi Ketjap en andere Indische gerechten ? Dan hou ik me zeer aanbevolen !
Bedankt zo ver !
Mariëlle
Nog even een tip voor het niet boterzacht en gaar worden : alleen vette runderlappen nemen met veel zenen er in, die worden nl. gelei-achtig waardoor het vlees mooi gaar wordt ! Heel belangrijk !
Succes allemaal.
Mariëlle
Inderdaad. En geduld is ook érg belangrijk.
Nee, dat hoeft niet.
Ik wil het recept graag voor 8 personen maken, maar hoe zit het dan met de verhoudingen?
Mijn advies: maak het gewoon voor 12 personen :)
De boemboe kun je prima nog maandenlang bewaren in de vriezer. (de rendang uiteindelijk ook)
En anders: 2/3 van de hoeveelheden gebruiken. Komt niet zo heel nauw; dus je hoeft het niet precies uit te rekenen.
Ik hoor graag hoe het gesmaakt heeft! Succes in ieder geval :) Komt wel goed!
Heerlijk gerecht, alleen is een hoop werk. Je moet het er voor over hebben. Ik heb dit onlangs gemaakt, en moet eerlijk zeggen dat het de moeite waard is... Helaas in het proces mijn keukenblad kapot gegaan. (Oeps!)
Best wat werk, inderdaad. Ik heb het laatst in een keukenmachine gemaakt en dan stelt het niets voor. Bedankt voor je reactie in ieder geval!
Jammer Kees dat je dat zegt, Indonesische Azli mensen staan NOOIT stil hóe lang ze aan het koken zijn, maar de focus ligt op het RESULTAAT, heb ik het goed genoeg gemaakt en wat zullen mijn gasten smullen !!! En niet de tijd...alles is al zo BETREKKELIJK in het leven, dus laten we GENIETEN van het lekkere eten, wat je toch elke dag d(m)oet !!!
Het water loopt mij in de mond bij het lezen van dit recept, ben momenteel op Bali waar ze het ook heerlijk maken, maar ik kan niet wachten om het thuis ook te maken. Groet Jan.
Zeker heerlijk! Geniet van Bali met haar mooie natuur, mensen en eten.
Ik hoor graag hoe dit gerecht je bevalt als je weer thuis bent.
Groeten,
Rik
Hoi,
Je recept is precies zoals ik het al jaren maak, dus kan ik daar alleen van zeggen dat het super is. Het is alleen zo vervelend dat je geen grammen gebruikt bij de hoeveelheden. Elk huishouden heeft een andere maat theelepel en een flink stuk XXX zegt mij ook niets. Ik weet dat in de Indonesische keuken niet gekeken wordt op een grammetje meer of minder(ieder z'n smaak) maar een richtlijn is erg prettig voor de nog niet zo ervaren kok.
Groetjes,
Joep
Dag Joep,
Bedankt voor je reactie! Fijn om te horen.
Wat je zegt, is precies waar: het komt niet op de gram af nauwkeurig. Maar ik zal toch eens kijken of ik de hoeveelheden iets specifieker kan benoemen.
Smakelijk!
Groeten,
Rik
Mijn Indo-huisbaas van vroegah werd altijd een beetje lacherig als ik vroeg "hoeveel gram is dat dan?"
Hij zijn dan dat het "akka akka" moest, niet krampachtig wetenschappelijk, maar op gevoel.
Dus dan zei ik "Ik ben net 18, ik heb geen gevoel voor koken, behalve onzekerheid".
Maar in feite kom je er al snel een heel eind mee. Hoeveel melk voor een pak pannenkoekenmeel? Neem een pak melk en drink er een glas van en dan heb je precies genoeg over.
Het is daarnaast leuker om gewoon zo wat kruiden te strooien uit de losse pols, met een alsmaar groeiende zekerheid dat het toch wel weer prima zal smaken. Dan krijg je ook handigheid in koken, in plaats van dat je lijstjes uit je hoofd leert.
Tegen de tijd dat het moleculair verantwoord moet wezen zien we wel weer verder.
HEEEERLIJK recept!!! Echt de lekkerste rendang die ik ooit gemaakt heb. Had alleen gedroogde limoenblaadjes, maar volgende keer probeer ik verse te krijgen. Het was heerlijk met gele rijst we hebben nog genoeg over dus dat wordt morgen nog een keer smullen. Bedankt!
Goed om te horen, Renate! En smakelijk alvast voor morgen. Grote kans dat de rendang dan nóg lekkerder is geworden.
Groeten,
Rik
moeten de zaadjes van de peper toegevoegd worden?
groet, Frank
Bedankt voor je vraag. Dat doe ik wel altijd. Maar als je zeker wil weten dat het niet te pittig is, kun je de zaadjes (van enkele) pepertjes weglaten.
Smakelijk alvast, Frank!
Ik las eerst je artikel over Vlaamse stoverij en dat ken ik maar al te goed maar hier heb ik nog nooit van gehoord. Ga het zeker proberen want het lekkerste gerecht ter wereld wil ik niet missen!
Mooie foto's ook!