Dit recept (gebakken ziti) is een ode aan The Sopranos; misschien wel de beste serie die ik ooit heb gezien.
Dit pastagerecht uit de oven stond regelmatig bij de Sopranos op tafel. Het zag er altijd heerlijk uit. Eten speelde ook een belangrijke rol in de serie. Uiteindelijk is er een heus kookboek verschenen van de Sopranos. Daarin staat de bekende Ziti Al Forno.
Oorspronkelijk is dit een Napolitaans gerecht en wordt traditioneel op bruiloften gegeten. Ziti is een holle pastasoort (net als penne). Ziti is ‘glad’ -heeft geen ribbeltjes- en is net zo lang als spaghetti. Officieel wordt de ziti in 4 stukken gebroken. Het kost misschien wat tijd (moeilijk is het niet). Maar het is het meer dan waard. Dit is werkelijk waar een heerlijk gerecht! Nodig vrienden en familie uit om samen te komen genieten van dit fantastische maal. Een ontzettend mooi gerecht om samen te maken met iemand. Ook prima voor te bereiden (net als een lasagne) zodat je het op het laatst pas in de oven hoeft te schuiven.
Als je geen ziti kunt vinden, gebruik je rigatoni. De meeste supermarkten hebben dat wel. Dat heb ik nu ook gedaan. En anders gebruik je penne; dat kan ook.

Wat heb je nodig voor 6-8 personen?

 

Voor de basissaus:Print dit recept

  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 60 ml tomaten puree
  • 1 kg tomaten (in grote stukken)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 kopjes water
  • 6 blaadjes basilicum
  • 1 runderbouillon blokje

Voor de gehaktballen:

  • 500 gr gehakt (rund of half-om-half)
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 50 gr paneermeel
  • paar takjes platte peterselie (fijngehakt)

Voor de ziti:

  • 250 gr mozerella (in kleine blokjes)
  • 250 gr ricotta
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 500 gr ziti/rigatoni/penne

1. Snij alle tomaten in grote stukken. Bak de ui en knoflook op middelmatig vuur in een ruime kookpan met een scheut olijfolie. Als de ui en knoflook beginnen te verkleuren, voeg je de tomatenpuree toe. Bak een paar minuten mee en blijf even roeren.Gebakken ziti | Puur EtenVoeg de tomaten toe.Tomaten toevoegen - Gebakken ziti | Puur EtenSnij de takjes basilicum (inclusief steeltjes) fijn en voeg toe. Verkruimel het bouillonblokje en voeg 2 glazen water (bijna een halve liter) toe. Basissaus - Gebakken ziti | Puur EtenLaat 2 uur zachtjes sudderen met de deksel er op. Zo nu en dan even roeren. Voeg een beetje water toe als je vindt dat de saus te dik wordt.
2. Maak ondertussen de gehaktballetjes. Doe alle ingrediënten voor de gehaktballen in een ruime mengkom met flink wat zout en peper. Ingrediënten voor de gehaktballen - Gebakken ziti | Puur EtenMeng. Met je handen. Ik heb de balletjes zo groot als pingpong-ballen gemaakt. Je kunt ze ook iets kleiner maken.Gehaktballetjes maken - Gebakken ziti | Puur EtenTijd om de ballen te bakken. Goede anti-aanplakpan in huis? Dan heb je geen olie nodig. Vuur hoog en zorg dat de balletjes een mooi kleurtje krijgen. Gebakken gehaktballen - Gebakken ziti | Puur EtenGaar hoef je ze niet te krijgen. Hou de ballen even apart.

Verwarm de oven voor op 180°C.Gebakken gehaktballen - Gebakken ziti | Puur Eten3. Kook de rigatoni/ziti/penne niet helemaal beetgaar! (al dente). Haal sowieso 2 minuten van de kooktijd af die op de verpakking staat. De pasta gaat namelijk met saus nog een tijd de oven in waar het nog verder gaart.

4. Voeg de gehaktballen toe bij de saus (na 2 uur pruttelen).Gehaktballen toevoegen - Gebakken ziti | Puur EtenLaat nu nog 15 minuutjes heel zachtjes pruttelen. Weer met de deksel op de pan. Weer zo nu en dan even roeren. Voeg nog wat zout en peper toe om de saus verder op smaak te brengen.

5. Voeg nog een kleine soeplepel kookvocht toe van de pasta aan de tomatensaus (dit zorgt voor een geweldige binding. Altijd!). Giet de pasta nu af. Niet afspoelen. Nooit afspoelen.

6. Haal de gehaktballen uit de tomatensaus. Voeg de helft van de saus toe aan de pasta. Voeg de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Voeg alle gehaktballen toe. Even goed roeren.Gebakken ziti | Puur Eten7. Pak een grote ovenschaal. Doe de helft van de ziti (met ballen) in de ovenschaal.Helft van de ziti in de ovenschaal - Gebakken ziti | Puur Eten8. Verdeel nu de ricotta en mozzarella over de pasta en de ballen. Voeg ook de helft van de resterende Parmezaanse kaas toe.Gebakken ziti | Puur EtenVoeg nu de helft van de overgebleven saus toe. Gebakken ziti | Puur EtenProbeer een beetje te verdelen.
Voeg nu de rest van de ziti + ballen toe. Voeg ook het laatste beetje saus toe. Als laatste voeg je het laatste beetje Parmezaanse kaas toe.Laastste beetje Parmezaanse kaas toevoegen - Gebakken ziti | Puur EtenBedek het geheel nu met aluminium folie. (De volgende dag in de oven? Dat kan. Vanaf dit punt kan het geheel in de koelkast zodra het is afgekoeld. Volgende dag bakken: half uur van te voren uit de koelkast halen en gewoon het recept verder volgen vanaf stap 9).Gebakken ziti | Puur Eten9. Stop de schaal in de oven (als hij echt goed is afgedekt met de folie). Bak de ziti voor 30 minuten in de oven.
Haal de folie er af en laat nog 10 minuten in de oven staan. Folie verwijderd - Gebakken ziti | Puur Eten
Aan de randen zie je de saus pruttelen (net als bij een lasagne). Dat is een goed teken. Als je ‘m een beetje krokant wil maken hier en daar, gebruik je even kort de grill. (Blijf er dan wel bij! Dit kan heel hard gaan).

En dan is het nu tijd om te eten. Gebakken ziti | Puur EtenGebakken ziti | Puur EtenSmakelijk eten! Laat je even weten wat je er van vond? Dit gerecht behoort echt tot mijn favorieten.

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.

22 reacties tot nu toe.

  1. Fred Verhees schreef:

    So what? No fuckin’ ziti now?
    https://www.youtube.com/watch?v=QQXx8z0ERbQ

    De zoon van Tony vindt het erg dat zijn oma niet komt.
    Een citaat.

  2. iris schreef:

    Ik kon niet stoppen met eten, heerlijk!

  3. Mark schreef:

    HI,

    Ziti en de Sopranos, fantastisch. Sinds ik die aflevering jaren geleden zag wilde het altijd al eens maken. Leuke site heb je trouwens, met mooie recepten!
    Ik neem dit recept mee en ga het mijn klantjes meegeven. Je hoort van me hoe het is bevallen!

    Groetjes Mark van Maaltijdservice HAP

  4. Mark schreef:

    Hoewel er aan de maak-kant (receptuur/handelingen) wel e.e.a. worden verbeterd in mijn ogen, heeft het goed gesmaakt! Prima pasta gerecht.

    Vriendelijke groet,

    Mark

    • Rik schreef:

      Goed om te horen! Kun je eventueel aangeven wat je lastig vond of wellicht graag verbeterd zien? Ik sta altijd open voor suggesties.

      Groeten,

      Rik

  5. Mark schreef:

    Hi Rik,

    Komt ie hoor:

    ik zou zelf bijvoorbeeld eerst een lekkere pastasaus maken (zoals hierboven) maar die dan wel goed glad pureren. De gehaktballen daarin nagaren en je kan ze er makkelijk uitzeven. Ik had namelijk een dubbel recept gemaakt en kleinere gehaktballetjes gemaakt.. je raadt het al; Ik bleef ze eruit vissen op voorgeschreven manier.

    Voordeel van een gladde saus is dat de tomaatschilletjes door het pureren verdwijnen en de ingredienten beter hun smaak aan elkaar kunnen afgeven terwijl het zachtjes doorkookt.

    Qua receptuur zou ik graag wat meer groenten (btje prei/selderij of gebakken champignons) erin verwerkt zien. En gebruik je geen groenten, raadt dan een frisse salade aan om erbij te eten. Nu is het wel erg tomaat, pasta, kaas en gehakt-achtig.
    Ook raad ik wat gebakken spek/panchetta aan om toe te voegen en de gehaktbal grootte meer als soepballetjes te maken. (iets eerder gaar , valt beter te verdelen over het aantal personen en is gemakkelijker te eten) Naderhand gebruik ik graag nog vers gesneden basilicum en/of peterselie.

    Dat was het 🙂

    Groetjes Mark

    • Rik schreef:

      Heel goed. Jij hebt er verstand van. Vooral toevoegen en koken hoe jij dat wilt. Ik ga misschien nog wel toevoegen dat een frisse salade er lekker bij is. Maar ik gok dat de mensen dat zelf ook kunnen bedenken. Verder zal ik niets aanpassen aangezien dit recept een ode is aan het recept van The Sopranos.

      Bedankt voor je bericht. Smakelijk eten verder.

      Gr. Rik

  6. Hi Rik,

    Ik ben het helemaal met je eens: de Sopranos is één van de beste series ever 🙂 Maar dat er een Sopranos kookboek bestaat, dat wist ik niet. Ik ben erg nieuwsgierig geworden…

    Dit recept gaat defenitely op mijn to cook list, al helemaal toen ik las dat het één van je favorieten is.

  7. jim schreef:

    Hoi, Beste serie ever inderdaad. Geweldig recept. Alleen vind ik 2.5 uur pruttelen plus nog een 65 in de oven een beetje teveel.

    ik heb dit recept nu 3 keer gemaakt en echt heerlijk hoor, alleen deed ik 2uur pruttelen en 15 minuten met de gaar gebakken balletjes, vervolgens 15 minuten zonder folie in de goed voorverwarmde oven.

    Ook zalig en perfect naar mijn mening.

    Ik ga het boek voor mijn verjaardag vragen 🙂

    Gr Jim

  8. fred schreef:

    Heerlijk, goede en duidelijke instructies.
    Nog nooit zo’n lekker pastagerecht gemaakt/gegeten.

  9. Valentyn schreef:

    Hoi rik,

    Super mooi en duidelijk beschreven! Saus staat nu op. Ik heb alleen het water door wijn vervangen. Ik had nog een vraag. Normaal als ik een pasta tomaten saus ( of bolognese ) maak laat ik deze minstens 5 a 6 uur pruttelen. Is er een reden waarom jij de saus maar 2.5 uur op laat staan? Ook laat ik altijd de deksel er af. Nooit er op. Ben benieuwt naar je mening hierover.cheers!

    • Rik schreef:

      Hallo Valentijn,

      Heeft het gesmaakt? Dit is een recept uit het boek van de Sopranos. Daar heb ik het meeste letterlijk uit overgenomen.
      Langer sudderen kan natuurlijk zeker. En met de deksel er af ook 🙂

      Groeten,

      Rik

  10. Frank schreef:

    Hoi Rik!

    Ik wil dit gerecht gaan maken. Op hoeveel graden moet de oven? Dat mis ik in de instructies, of ik lees erover heen..

    Bedankt alvast!

    Groeten Frank

    • Rik schreef:

      Hoi Frank,

      Excuses voor mijn late bericht. Had je het ondertussen gevonden? Het is 180 graden..

      Heb je ‘m gemaakt? Ben heel benieuwd!

      Groeten,

      Rik

  11. cosanostra schreef:

    Lekkerste is als de gehaktballen rauw in de saus worden gegood, zo maakte de vrouw van Anthony ze ook!

  12. bart schreef:

    Beste Rik,

    Zelf heb ik, samen met mijn vrouw, 2 x de complete serie gekeken, fantastisch! Ook mag ik graag wat nieuws/onbekends proberen in de keuken.
    Is dit het originele recept zoals het ook te vinden is in het “thesopranos family cookbook”?

    Groet Bart

    • Rik schreef:

      Dag Bart,

      Excuses voor mijn late reactie. Het is gebaseerd op het recept uit het boek. (Officieel maak je ‘Sunday Gravy’ met botten en worst. Dit is de verkorte versie.

      Zeker een keer proberen!

      Groeten,

      Rik

      Als je het originele recept wil: stuur me even een mailtje.
      rik@puureten.net

Laat een reactie achter


Puur Eten