De kip en de BBQ zijn twee vrienden van elkaar. Hoge temperatuur en een beetje rook doet de kip goed. Vandaag gaan er twee hele kleine kippetjes op het vuur: piepkuikens. Bij BBQuality hebben we twee heerlijke en kwalitatief goede piepkuikens besteld. Deze kuikens worden speciaal voor het vlees gekweekt. 
Deze kippetjes (of haantjes) zijn 4 á 6 weken oud als ze geslacht worden. Ze zijn echt super mals!
Binnen een half uurtje heb je een heerlijk klein kuikentje op je bord liggen!
Bereid je BBQ voor en stel ‘m in op 180 graden Celcius (houtskool).
Knip ondertussen het ruggetje open en ‘vouw’ het kuikentje open. 
Op deze manier heb je een betere hitteverdeling en is het vlees overal tegelijkertijd gaar. Dit noemen we ook wel: de gevlinderde kip (kuiken, in dit geval).
Bestrooi de piepkuikens met zout en peper en leg ‘m op de BBQ. 
Draai de kip zo nu en dan om (extra lang op de huidkant voor een krokant korstje). Hou de deksel van de BBQ dicht voor een goede hitteverdeling. 
Als je merkt dat de kip bijna gaar is (bij ons na 20 minuutjes) smeer je ‘m in met je favoriete BBQ saus (optioneel).
Nog even 5 minuutjes met de deksel dicht en daarna: smullen maar!
Kijk eens hoe onwijs sappig dit vlees is: geweldig!
Een mooi stuk Black Angus steak uit Ierland. Een tomahawk is een rib-eye waar de rib nog aan vast zit. Een centimeter of 4-5 dik, mooi dooraderd door vet. Nee, het vet niet weghalen!!!!!! Voor de smaak is dat vet van zeer groot belang. Met dat mooie Black Angus vlees is zout en peper eigenlijk genoeg. Chefkok Martijn ten Brinke van restaurant de 
Bij zo’n mooi stuk vlees is het werken met een thermometer voor de kerntemepratuur onmisbaar. In de eerste fase laten we het vlees tot circa 40 graden Celsius komen. Vervolgens halen we het vlees van het vuur en wikkelen het in aluminiumfolie.
Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten.
Toch is ook hier het meten van de kerntemperatuur essentieel. Het is een dik stuk vlees, dus een minuut aan elke kant is zeker niet genoeg. Wij kozen voor een kerntemperatuur van 55 graden Celsius. In de klassieke termen is dan sprake van “medium rare”.
Om de steak nog wat meer smaak te geven bleven we niet op de Noord-Amerikaanse prairie, maar naar de Zuid-Amerikaanse pampa. In Argentinië wordt een steak vaak vergezeld door “chimichurri”; een saus van olijfolie, knoflook, ui, chillipeper, rood wijnazijn, verse oregano, peterselie en zout en peper. Klik 
Snij vliesjes en dergelijke weg.
Bestrooi met wat grof zeezout. (Peper voegen we naderhand pas toe vanwege het feit dat de peper makkelijk verbrandt bij deze temperaturen).
Deksel dicht.
Draai om wanneer je mooie grillstrepen ziet (telkens ook een kwartslag als je mooie ‘grillruiten’ wil).
Dit stuk vlees hebben we uiteindelijk 25 minuten op de BBQ gehad: we like it raw! 
Je kan de picanha ook in dikke plakken snijden en bakken als steaks of in kleinere stukken om er een spies van te maken.
Onze brisket weegt 6,4 kg en is afkomstig van een Australisch rund, grain fed. Aangezien wij onze grote brisket gaan bereiden op een Big Green Egg Medium, moeten we er helaas voor zorgen dat hij op de juiste maat gesneden wordt. Een brisket zul je in veel gevallen nog “mooi” moeten snijden en trimmen. 
Je wilt een perfecte balans in de vetlaag en we nemen ook afscheid van alle uitsteeksels die in het lange proces zeker gaan verbranden. In ons geval houdt dit in dat de brisket is geslonken van 6,4 kg naar 4,5 kg (wij moesten ook meer dan een halve kilo vlees wegsnijden om de brisket passend te krijgen). 
De brisket is op maat, en ligt mooi te wachten totdat hij op kamertemperatuur komt.
Deze zorgen langdurig voor een perfecte rookafgifte en dit zal in het begin nog extra versterkt worden door rooksnippers. De temperatuur die wij aanhouden is 125 graden Celsius. Erg belangrijk is dat de brisket indirect gegaard wordt, in dit geval gebruiken we een BGE en gaat de platesetter er dus op. Op deze platesetter plaatsen we 2 aluminium druipbakjes die we vullen met warm water om de luchtvochtigheid in de BBQ hoog te houden. 
Op een andere gesloten BBQ kun je dit bereiken door de kolen aan 1 kant te schuiven en direct onder de brisket de bakjes te plaatsen. Voordat de brisket op de bbq gaat, gaan we deze een hele simpele rub geven; 50% grove zwarte peper en 50% zout. 
De rub mag flink aangebracht worden aangezien er ook een deel van afspoelt door het wegsmelten van het vet. De bbq is op temperatuur dus na de toevoeging van de geweekte rooksnippers kan de brisket op het rooster. De temperatuur wordt constant in de gaten gehouden en we corrigeren de luchttoevoer daar waar nodig. Tijd voor rust. Wij controleren de brisket met tussenpozes van 2,5 uur om de temperatuur en de rook zo constant mogelijk te houden.
Na 3,5 uur:
Na 6 uur
Na 7 uur
Na 9 uur.
Wanneer je de brisket controleert, zorg er dan voor dat je dit zo snel mogelijk doet aangezien de bbq altijd veel warmte verliest. Als je de bbq opent, spray dan wat vloeistof op de brisket, wij gebruiken een plantenspuit gevuld met water en hete saus. Dit is niet zozeer om smaak toe te voegen maar vooral om de buitenkant van wat vocht te voorzien. Nadat de kerntemperatuur (91 graden Celcius) bereikt is, pakken we de brisket nog even stevig in met 2 lagen aluminium folie. 
Na ongeveer een half uurtje op de bbq, halen we de brisket definitief ervan af. Op dit moment heeft de brisket er precies 10 uur op gelegen. Nu laten we de brisket nog een uur rusten in een stabiele omgeving (in ons geval een lege koelbox). Na al deze moeite en het flinke wachten, is de tijd daar! Het snijden van de brisket is een bijna nerveus proces. Op dit moment is er niks meer aan te doen en kom je erachter of al je werk zijn vruchten afwerpt. We beginnen bij de platte spier en snijden dunne plakken dwars op de draad van het vlees. 
Eenmaal aangekomen bij de dikkere spier draaien we het resterende stuk vlees een kwartslag en snijden we weer tegen de draad in. 
20-25 minuten in de oven: totdat hij mooi krokant is.
2. Maak ondertussen het vlees klaar voor de hamburgers volgens 
Bak deze tot de gewenste kleur gewoon op hoog vuur. Liever rauwe ui? Dan moet je de ui niet bakken.
Leg vervolgens op de gloeiend hete grill en haal eraf zodra je mooie grillstrepen hebt gekregen (1 á 2 minuutjes).
6. De hamburger mag best een tikkie ‘rauw’ zijn van binnen (rundvlees). Maar bak ‘m vooral hoe jij ‘m lekker vindt.
Smakelijk eten!
Let er op dat de pijnboompitten niet te donker of zwart worden. Blijf regelmatig roeren/schudden.
4. Zodra de pasta klaar is, giet je de pasta af in een vergiet om hem vervolgens gelijk terug te doen in de pan. Laat de pasta dus niet helemaal uitlekken! Je hebt namelijk wat kookvocht nodig.
6. Even goed roeren. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Tijd om op te scheppen.
Verdeel het laatste beetje feta en de pijnboompitten over de borden met de pasta.
Smakelijk eten!
Voeg de tomaten toe.
Snij de takjes basilicum (inclusief steeltjes) fijn en voeg toe. Verkruimel het bouillonblokje en voeg 2 glazen water (bijna een halve liter) toe. 
Laat 2 uur zachtjes sudderen met de deksel er op. Zo nu en dan even roeren. Voeg een beetje water toe als je vindt dat de saus te dik wordt.
Meng. Met je handen. Ik heb de balletjes zo groot als pingpong-ballen gemaakt. Je kunt ze ook iets kleiner maken.
Tijd om de ballen te bakken. Goede anti-aanplakpan in huis? Dan heb je geen olie nodig. Vuur hoog en zorg dat de balletjes een mooi kleurtje krijgen. 
Gaar hoef je ze niet te krijgen. Hou de ballen even apart.
3. Kook de rigatoni/ziti/penne niet helemaal beetgaar! (al dente). Haal sowieso 2 minuten van de kooktijd af die op de verpakking staat. De pasta gaat namelijk met saus nog een tijd de oven in waar het nog verder gaart.
Laat nu nog 15 minuutjes heel zachtjes pruttelen. Weer met de deksel op de pan. Weer zo nu en dan even roeren. Voeg nog wat zout en peper toe om de saus verder op smaak te brengen.
7. Pak een grote ovenschaal. Doe de helft van de ziti (met ballen) in de ovenschaal.
8. Verdeel nu de ricotta en mozzarella over de pasta en de ballen. Voeg ook de helft van de resterende Parmezaanse kaas toe.
Voeg nu de helft van de overgebleven saus toe. 
Probeer een beetje te verdelen.
Bedek het geheel nu met aluminium folie. (De volgende dag in de oven? Dat kan. Vanaf dit punt kan het geheel in de koelkast zodra het is afgekoeld. Volgende dag bakken: half uur van te voren uit de koelkast halen en gewoon het recept verder volgen vanaf stap 9).
9. Stop de schaal in de oven (als hij echt goed is afgedekt met de folie). Bak de ziti voor 30 minuten in de oven.
Smakelijk eten! Laat je even weten wat je er van vond? Dit gerecht behoort echt tot mijn favorieten.
Hak de gember fijn (of gebruik een grove rasp).
Gebruik de achterkant van een mes om de geelwortel ook even te ‘schillen/schaven’ zodat het dunne velletje er af is. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een vijzel of kommetje.
Meng goed door elkaar.
Voeg de stukken kip toe en bak mee voor een paar minuutjes tot ze een beetje een kleurtje krijgen.
Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak vervolgens de pepers fijn. 
Voeg nu de tomaten, tomatenpuree en chilipepers toe samen met een kopje water (150-200 ml). 
Zet het vuur laag op het moment dat het suddert. 
Voorkom dat de vindaloo droog wordt. Voeg dus, als het nodig is, nog wat water of bouillon toe.
Bij een van de vele ‘hawker centres’ kun je genieten van al het lekkers dat Maleisië te bieden heeft onder het genot van een biertje en hilarisch entertainment. (Lees: lokaal talent dat nummers zoals bijvoorbeeld dat ene van The Titanic van Céline Dion zingt.) Je denkt zo nu en dan dat je verstaat wat ze zingen. Je zit op plastic stoeltjes. Van die stoeltjes waarvan je niet zeker weet of ze jouw gewicht kunnen dragen. Honderden mensen (weinig toeristen: heerlijk) om je heen die allen aan het genieten zijn van het eten. Je wordt omringd door de vele eettentjes met de bijbehorende geuren. Char koay teow is een van mijn favorieten en ik laat daarom graag zien hoe eenvoudig het is om het zelf klaar te maken.
3.
4.
5.
9. Voeg de eieren toe aan de zijkant in de wok. 
Roer de eieren vlug even door om ze vervolgens met de rest te mengen. 10. Als het ei goed met alles is gemengd, is het gerecht klaar. 
Lekker met wat verse limoen, koriander en 
Ingrediënten voor 4 personen:
Dit zorgt ervoor dat er nog meer smaak vrij komt. Schil de geelwortel en gember, pel de knoflook en sjalotjes en snij vervolgens alles in kleine stukjes. Tijd voor de 
Tip: doe niet alles tegelijkertijd in de vijzel (zoals ik dat per ongeluk wel deed). Duurt anders erg lang voordat je een fatsoenlijke pasta krijgt. Begin bijvoorbeeld alleen met de knoflook en zout om vervolgens tot een pasta te vijzelen. Voeg daarna in stappen de overige ingrediënten toe. Iedere keer pas iets toevoegen als je een fijne pasta hebt. Dat werkt beter.
Overigens gebruiken ze in Thailand lang niet altijd de vijzel. Ik zag vaak dat de restaurantjes hun currypasta in een blender maakten. Als je een stevige blender hebt, kun je die ook gebruiken in plaats van een vijzel.
3. Voeg nu de currypasta toe. 
Roer goed door.
5. Voeg nu wat bouillon toe. Zodat de kip gaar kookt in een klein laagje vocht. 
Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen. Draai de kip zo nu en dan even om. Hak ondertussen het pandanblad fijn. Voeg de resterende kokosmelk en bouillon toe met het pandanblad, palmsuiker en de limoenblaadjes.
Laat nog een half uurtje op een laag vuurtje staan.
Wat is jouw favoriete Thaise gerecht? Laat hieronder een berichtje achter en like Puur Eten op