Voor een heerlijk hapje heb je helemaal niet veel ingrediënten of tijd nodig… Dit recept bewijst dit nogmaals: een ontzettend simpel hapje wat binnen een mum van tijd klaar is.
Met een kleine inspanning heb je maximaal resultaat. Handig om je gasten te verblijden. Een keer iets anders als toastjes met selleriesalade.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- Een ciabatta of stokbrood (oud brood kun je hier ook prima voor gebruiken
- Een handjevol kerstomaatjes
- Een paar eetlepels kappertjes
- Een knoflookteen
- Een aantal plakjes Parmezaanse kaas
- Een scheut olijfolie
Je ziet het: niet echt een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden. Doe vooral wat jij lekker vindt. Dit is eigenlijk alleen bedoeld voor wat inspiratie.
- Snij het brood in sneetjes van >1cm.
- Zet een contactgrill aan of zet een grillpan op het vuur.
- Snij wat tomaatjes in plakjes
- Zodra de grill heet is, leg je het brood er op en smeer je met een kwastje wat olijfolie op het brood.
Draai het brood om en doe het zelfde. Grill tot de gewenste kleur.
- Halveer de knoflookteen en wrijf deze ruw over het brood heen (je zult verbaasd zijn over hoeveel geur en smaak er vrijkomt als het brood nog warm is). Doe dit met een gehalveerd tomaatje hetzelfde.
6. Verdeel het brood op een serveerschaal of broodplank. Strooi wat kappertjes en plakjes tomaat over het brood. Schaaf wat Parmezaanse kaas erover (ik gebruik hier een dunschiller voor).
Maal nog wat zout en peper over het geheel en voeg eventueel nog wat drupjes van goede olijfolie (extra vierge) toe.
Smakelijk!
Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met dit idee. Wat voor bruschetta vind jij lekker?
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.
2. Meng de knoflook, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder in kommetje. Voeg nog een beetje zout en peper toe.
4. Leg de plakken op de BBQ of op een grill en besmeer ook de andere kant van de plakken.
5. Hak ondertussen de blaadjes munt grof in stukken of reepjes.
7. Verdeel de aubergine en de gehalveerde cherrytomaten over 4 kommetjes of bordjes. Verdeel vervolgens de feta en munt daar over.
8. Besprenkel als laatste nog een paar druppels balsamico azijn over het geheel en voeg nog wat vers gemalen peper toe.
Smakelijk eten!
Ze mogen nu gelijk de oven in (ook al is de oven nog niet helemaal heet). Blijf het brood in de gaten houden en haal er uit tot hij voor jou knapperig genoeg is.
Iets langer dan 5 minuten: tot de uien mooi slap zijn. Voeg vervolgens de knoflook en de halve Spaanse peper toe en bak voor een minuut of twee mee.
Even roeren. Alles goed warm laten worden. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
5. Zet het vuur uit. Voeg 2/3 van de feta toe aan het mengsel met de kikkererwten. Roer alles goed door elkaar.
Foto’s zijn gemaakt door 
Ontpit de mango (snij langs de pit in het midden omlaag). Snij nu in plakjes. 
Verdeel de plakjes op een groot plat bord.
Snij de avocado in plakjes.
Verdeel de plakjes een beetje over de mango en besprenkel met wat citroensap (om het bruin worden van de avocado tegen te gaan).
5. Leg in het midden van het bord (op de mango, avocado en gerookte kip) een beetje gemengde sla. En strooi wat dressing over het geheel.
Smakelijk eten!
Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.)
Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.
8. Rol de twee zijkanten een beetje naar het midden. Rol nu het onderste stukje rijstvel over de ingrediënten en duw alles een beetje compact samen. Rol nu verder omhoog. Klaar.
