De aubergine en de grill zijn vriendjes van elkaar; beste vrienden. Op de BBQ of gewoon in de grillpan: altijd een succes. Dit keer maken we een klein gerechtje door een paar ingrediënten toe te voegen die geweldig bij elkaar passen. Heerlijk voor bij de BBQ tussen de stukken vlees door of gewoon als bijgerecht of voorgerecht. Super simpel, super snel, super lekker!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 aubergine
- 25 – 35 ml olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 50 gr gehalveerde cherrytomaten
- 50 gr verkruimelde feta
- handjevol verse munt
- balsamico azijn
- zout & peper
1. Snij de aubergine in plakken.
2. Meng de knoflook, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder in kommetje. Voeg nog een beetje zout en peper toe.
3. Besmeer de plakken aubergine met het olijfoliemengsel.
4. Leg de plakken op de BBQ of op een grill en besmeer ook de andere kant van de plakken.
5. Hak ondertussen de blaadjes munt grof in stukken of reepjes.
6. Keer de plakken aubergine om zodra ze een mooi grillstreepje hebben en zorg dat de andere kant ook mooi gekleurd wordt. 
7. Verdeel de aubergine en de gehalveerde cherrytomaten over 4 kommetjes of bordjes. Verdeel vervolgens de feta en munt daar over.
8. Besprenkel als laatste nog een paar druppels balsamico azijn over het geheel en voeg nog wat vers gemalen peper toe.
Smakelijk eten!
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.
Dit ziet er lekker en gezond uit. Zelf probeer ik ook weleens aubergine in mijn grillapparaat te grillen, helaas ziet dat er dan niet zo fraai uit als bij jou op de foto’s. Komt dit misschien omdat ik nooit olie gebruik? Voor mijn barbecue tips is dit wellicht ook wel leuk, om dus de aubergineplakken op de bbq te leggen, waardoor de aubergine een heerlijke rooksmaak krijgt.
Het belangrijkste is dat je de grill superheet moet laten worden. Dan pas iets er op leggen.
Gr. Rik