Als ik aan een Vietnamese loempia denk, denk ik niet gelijk aan een gefrituurde staaf met groente (?) en vlees (?) met een superzoet sausje dat je kunt halen bij een frituurtentje. Ik denk dan aan een verse ‘springrol’ of lenterol (ook wel salade-rol genoemd) die je in Vietnam vindt als ‘goi cuon’. Dit is een rijstvelletje met allerlei verse ingrediënten die je kunt dippen in een simpel sausje. De variaties zijn eindeloos.
Misschien heb je ze bij de toko wel eens zien liggen: rijstvellen. Je hebt verschillende maten. Even weken in water en je kunt er van alles mee doen: gelijk vullen en eten. Of bakken, stomen of frituren.
Hier onder een suggestie van hoe je het zou kunnen maken (voor 8 lenterollen):
- 8 rijstvellen
- 50 gram rijstnoedels (koken volgens de verpakking)
- klein handje pinda’s, fijngehakt
- een grote wortel
- 16 garnaaltjes
- 100 ml rijstazijn
- 50 gr suiker
- 8 stengels Chinese bieslook
- paar stengeltjes munt
- paar stengeltjes Thaise basilicum
- stukje komkommer (in kleine repen gesneden)
- krop sla
1. Snij de wortel julienne. 
Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.)
Kook de rijstazijn en laat de suiker daarin oplossen. 
Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.
2. Snij een paar blaadjes sla fijn.
3. Snij de Chinese bieslook in stukken zodat ze in je rijstvel passen.
4. Week de rijstvellen per stuk een seconde of 10 in koud water (gebruik hiervoor een ruime schaal of kom). Op deze manier wordt het vel buigzaam (en gaar).
5. Bak de garnalen in wat olie in een hete wok binnen een minuutje gaar.
6. Leg vervolgens een flexibel rijstvelletje op een vochtige doek.
7. Leg nu alle ingrediënten op een stuk van het rijstvel (zie foto’s). Hou ruimte over zodat je straks de vellen goed dicht kunt rollen.
8. Rol de twee zijkanten een beetje naar het midden. Rol nu het onderste stukje rijstvel over de ingrediënten en duw alles een beetje compact samen. Rol nu verder omhoog. Klaar.
9. Serveer met nuoc cham. Extra gezond maken? Gebruik een blaadje sla om de lenterol heen.Je kunt eindeloos variëren met de soorten groente en kruiden. Je kunt ook een vegetarische variant maken of eentje met vlees.
Tips nodig? Laat het me weten.
Maak jij de lenterol op een andere manier? Laat het me weten.
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.
Er zijn natuurlijk ontelbare varianten te vinden op deze soep. Pas het vooral aan op jouw smaak. Dat doe ik ook.
5. In een wok of kookpan bak je de currypasta met een scheutje zonnebloemolie voor een minuut of 3. Even goed doorroeren.
Laat dit nu 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
En snij alvast wat koriander, limoen en leg een handje taugé op een bordje voor bij de soep straks. Proef de soep even. Breng eventueel verder op smaak. Vind je de soep te kruidig? Voeg nog wat bouillon of kokosmelk toe.
Smakelijk!
Bij een van de vele ‘hawker centres’ kun je genieten van al het lekkers dat Maleisië te bieden heeft onder het genot van een biertje en hilarisch entertainment. (Lees: lokaal talent dat nummers zoals bijvoorbeeld dat ene van The Titanic van Céline Dion zingt.) Je denkt zo nu en dan dat je verstaat wat ze zingen. Je zit op plastic stoeltjes. Van die stoeltjes waarvan je niet zeker weet of ze jouw gewicht kunnen dragen. Honderden mensen (weinig toeristen: heerlijk) om je heen die allen aan het genieten zijn van het eten. Je wordt omringd door de vele eettentjes met de bijbehorende geuren. Char koay teow is een van mijn favorieten en ik laat daarom graag zien hoe eenvoudig het is om het zelf klaar te maken.
3.
4.
5.
9. Voeg de eieren toe aan de zijkant in de wok. 
Roer de eieren vlug even door om ze vervolgens met de rest te mengen. 10. Als het ei goed met alles is gemengd, is het gerecht klaar. 
Lekker met wat verse limoen, koriander en 
Pas weer een of twee ingrediënten toevoegen als je een soort pasta hebt. Van te voren alle ingrediënten schillen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden voordat je ze toevoegt.
Voeg ze toe aan de curry en roer even door.
6. Snij het blad van de Chinese broccoli in repen. 
Verdeel het over de vier bakjes.
8. Stoom ze in ongeveer 8-10 minuten gaar in een stoompan.
(Geen stoompan? Een ruime pan met een laagje water, hang daar een ijzeren vergiet in en vergeet de deksel niet. Je hebt je eigen stoompan gemaakt.)
Laat het beslag een half uurtje rusten.
Bak 1 minuutje aan. Giet voorzichtig wat beslag over de bodem heen zodat je een dun laagje beslag over de hele bodem hebt liggen.
Zet het vuur niet te hoog! Dek af met een grote deksel en laat rustig bakken voor 1 minuut (of tot mooi geel kleurtje).
Deksel er op. Weer 1 minuutje zo laten.
Wat heb je nodig?
2. Schil de cassave. 
De kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.
Weer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. 
Roer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. 
Proef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Smakelijk eten!
Regelmatig ga ik naar de supermarkt zonder dat ik enig idee heb wat ik wil koken die avond. Ik weet wat er in mijn koelkast/vriezer ligt en daar kan ik wellicht wat mee. Gister vond ik mijn garnalen weer terug die ik een tijdje bij een huisgenoot in de vriezer had achtergelaten vanwege ruimtegebrek. In de winkel kocht ik mihoen, paprika, ui en prei. Verder had ik nog genoeg sausjes staan om er wat lekkers van te maken.
