Een razend populaire soep in Maleisië en Singapore: de laksa. Er zijn eigenlijk twee soorten; assam laksa en curry laksa. De assam laksa is een zure, kruidige soep en de curry laksa wordt met kokosmelk bereid. In Singapore zijn er iedere jaar ware laksa-wedstrijden. Waar laksa vandaan komt? Geen idee. Ik lees verschillende verhalen. ‘Lakhshah’ is Hindi voor een soort vermicelli. Het zou ook van het Chinese woord 辣沙 kunnen komen, vertaald: ‘pittig zand’. Dit zou door gemalen, gedroogde garnalen komen die dan op de bodem van de soep zouden liggen. Waar het precies vandaan komt, maakt me niet eigenlijk niet zo veel uit. Ik vind het een geweldige soep en ik maak dit keer de curry laksa, zoals ik die in Singapore heb gegeten. Curry Laksa | Puur EtenEr zijn natuurlijk ontelbare varianten te vinden op deze soep. Pas het vooral aan op jouw smaak. Dat doe ik ook.

Ingrediënten voor 2 personen:

  •  250 gr (rijst)mihoenPrint dit recept
  • 1 hardgekookt ei, in partjes
  • 150 gr garnalen
  • 400 ml kokosmelk
  • 250 ml visbouillon
  • 1/2 et palmsuiker
  • 1/2 el tamarindepasta (asem)
  • 1 gekneusde stengel citroengras (sereh)

Voor de currypasta:

  • 3-4 gedroogde pepers (geweekt in heet water)
  • 3 Thaise mini-sjalotten (of 1 gewone)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl korianderkorrels (ketoembar)
  • 1 tl komijnzaad (djintan)
  • 2 stukjes verse geelwortel (koenjit)
  • 5 kemirienoten
  • 1 tl garnalenpasta (trassi)

Voor bij de curry laksa:

  • paar takjes koriander
  • limoen
  • verse taugé

1. Kook de mihoen volgens de verpakking en spoel vervolgens goed af met koud water (met het afspoelen, zorg je ervoor dat het overtollige zetmeel weg wordt gespoeld zodat het niet te veel aan elkaar blijft plakken).

2. Rooster de komijn- en korianderzaden in een droge koekenpan op redelijk hoog vuur -al roerend- voor 1 á 2 minuutjes.

3. Stop  de knoflookteentjes met het zout in een vijzel en plet tot een fijne pasta. Voeg nu de zaden toe en stamp weer fijn tot een fijne massa. Curry Laksa | Currypasta maken4. Voeg nu de overige ingrediënten toe aan de vijzel. Één voor één en voeg pas een ingrediënt toe zodra je een enigszins gladde pasta hebt: dat werkt sneller. Snij van te voren de ingrediënten wel in kleine stukjes: dat werkt ook sneller. Curry Laksa | Chili pepers5. In een wok of kookpan bak je de currypasta met een scheutje zonnebloemolie voor een minuut of 3. Even goed doorroeren.
6. Voeg nu de bouillon toe. En de palmsuiker. En de tamarindepasta. En de gekneusde stengel citroengras. Even roeren tot het pruttelt. Zet het vuur nu laag en voeg nu de kokosmelk toe.Curry Laksa | Kokosmelk toevoegenLaat dit nu 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
7. Maak ondertussen de garnalen schoon. Curry Laksa | Garnalen pellenEn snij alvast wat koriander, limoen en leg een handje taugé op een bordje voor bij de soep straks. Proef de soep even. Breng eventueel verder op smaak. Vind je de soep te kruidig? Voeg nog wat bouillon of kokosmelk toe.
8. Voeg de garnalen toe aan de soep. Na een minuut of 3 zijn deze garnalen wel gaar (gewoon zachtjes blijven pruttelen). Heb je grotere garnalen? Duurt iets langer. Kleinere garnalen? Duurt iets korter. Twijfel je? Gewoon een garnaal eruit vissen, doorsnijden, wit ‘vlees’ constateren en even proeven om zeker te weten of ze gaar zijn ja/nee.
9. Verspreid de mihoen over twee ruime kommen. Hier bovenop komt de soep. Leg de stukjes ei aan de zijkant.Curry Laksa | Puur EtenSmakelijk!

Ook zo’n fan van currysoep? Check dan ook de Thaise ‘Khao Soi‘.

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok in Boxmeer.

13 reacties tot nu toe.

  1. Winie schreef:

    De Laksa soep is echt overheerlijk mijn moeder heeft Het proberen te maken en het was verrukelijk erg lekker hoor.
    Ik hoop dat jullie andre gerechten/recepten als deze kunnen maken! 😀 😀 😀

  2. Winie schreef:

    Dit is het lekkerste gerecht, tot nu toe van Singapore! <3 Heerlijk! 😛

  3. Gijs schreef:

    Hoi Rik. Ik heb je recepten onlangs ntdekt en ben inmiddels een groot fan (vooral van de rendang, mjam!). Dus bedankt voor het delen! Vraagje: kun je deze currypasta ook weer in veelvoud maken en evt. invriezen?

  4. Marcel schreef:

    Hallo, ik wil dit graag een keer maken maar kan op internet nou niet zo goed zien waar er garnalenpasta (trassi) en kemirienoten te koop zijn.
    Weet iemand dit? Alvast bedankt.

    Marcel

    • Rik schreef:

      Hallo Marcel,

      Bij de Jumbo heb ik trassi zien liggen. Ik denk overigens niet dat ze daar ook kemirinoten hebben. Ik haal ze altijd bij de Aziatische toko (Amazing Oriental bijvoorbeeld).

      Groeten,

      Rik

  5. ilona schreef:

    Hallo Rik,

    Ik wil heel graag een curry laksa en na eventjes speuren op internet had ik jouw recept al gevonden. Ik wil deze graag gaan uitproberen! Maar kan het ook met koriander- en komijnpoeder (dit heb ik al in de kast staan)? Of moet het echt met de zaden?

    Groetjes, Ilona

Laat een reactie achter


Puur Eten


Nieuwste recepten

Short ribs / beef...

Geplaatst op 6 jun 2017

0 reacties

Eendenborstfilet roken op de...

Geplaatst op 11 mei 2017

2 reacties

BBQ saus (voor echte...

Geplaatst op 29 apr 2017

0 reacties

Beef brisket: Wat is...

Geplaatst op 6 nov 2016

1 reactie