Soms heb je zin iets simpels van de barbecue of heb je gewoon even wat minder tijd. Probeer dan deze hack! Dit maak ik altijd op de camping (of in dit geval: bij een vakantiehuisje). Het is super smaakvol en echt super simpel. Zero effort; maximum taste!
Maak je barbecue klaar zodat er ook ruimte blijft voor indirecte hitte. Probeer een temperatuur van ongeveer 120°C á 140°C te realiseren. Snij ondertussen iedere slavink in 3 stukken.
Vorm er nu balletjes van en voeg jouw favoriete rub toe.
Leg ze op het gedeelte van de barbecue waar de balletjes nu indirecte hitte krijgen. Voeg een blokje rookhout of een paar chunks toe. Ik heb hier kersenhout gebruikt.
Zorg ervoor dat de gaten van jouw deksel boven het vlees zitten (op deze manier wordt de rook geforceerd om door het vlees te komen).
Na ongeveer 45 á 60 minuten zijn ze klaar.
(Je kunt ze eventueel nog aflakken met een barbecue-saus en dan nog een 5 minuten op de barbecue laten: da’s ook lekker!)
Ik serveer ze met ketchup en een frisse tzatziki. Kies de saus die jij lekker vindt!
Dit zijn perfecte, sappige en smaakvolle bites voor een feestje (of je kunt ze in een wrap/broodje met wat salade serveren).
Wat drink je hier bij? Ik ga voor een wild vergist bier. Maar je kunt ook gaan voor een goede (New England) IPA.
Smakelijk eten!
Een recept lijkt mij eigenlijk onnodig. Zorg voor mooi gehakt. In de meeste recepten wordt gekozen voor rundergehakt, mijn persoonlijk voorkeur gaat uit naar halfomhalf gehakt, een combinatie van rund en varken. Koop altijd gehakt bij een 
Wat heb je nodig voor 4 personen?
Als alles wat is verkleurd, voeg je de helft van de gehakte munt en de lente-ui toe. Roer alles goed door elkaar.
Voeg nog wat zout en peper toe en proef. Is de verhoudingen naar wens zijn. Heeft het nog wat zuur nodig? Of nog een scheutje olijfolie? Haal de pan van het vuur. En laat het afkoelen.
Deze kippetjes (of haantjes) zijn 4 á 6 weken oud als ze geslacht worden. Ze zijn echt super mals!
Op deze manier heb je een betere hitteverdeling en is het vlees overal tegelijkertijd gaar. Dit noemen we ook wel: de gevlinderde kip (kuiken, in dit geval).
Draai de kip zo nu en dan om (extra lang op de huidkant voor een krokant korstje). Hou de deksel van de BBQ dicht voor een goede hitteverdeling. 
Als je merkt dat de kip bijna gaar is (bij ons na 20 minuutjes) smeer je ‘m in met je favoriete 
Nog even 5 minuutjes met de deksel dicht en daarna: smullen maar!
Kijk eens hoe onwijs sappig dit vlees is: geweldig!
Een mooi stuk Black Angus steak uit Ierland. Een tomahawk is een rib-eye waar de rib nog aan vast zit. Een centimeter of 4-5 dik, mooi dooraderd door vet. Nee, het vet niet weghalen!!!!!! Voor de smaak is dat vet van zeer groot belang. Met dat mooie Black Angus vlees is zout en peper eigenlijk genoeg. Chefkok Martijn ten Brinke van restaurant de 
Bij zo’n mooi stuk vlees is het werken met een thermometer voor de kerntemepratuur onmisbaar. In de eerste fase laten we het vlees tot circa 40 graden Celsius komen. Vervolgens halen we het vlees van het vuur en wikkelen het in aluminiumfolie.
Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten.
Toch is ook hier het meten van de kerntemperatuur essentieel. Het is een dik stuk vlees, dus een minuut aan elke kant is zeker niet genoeg. Wij kozen voor een kerntemperatuur van 55 graden Celsius. In de klassieke termen is dan sprake van “medium rare”.
Om de steak nog wat meer smaak te geven bleven we niet op de Noord-Amerikaanse prairie, maar naar de Zuid-Amerikaanse pampa. In Argentinië wordt een steak vaak vergezeld door “chimichurri”; een saus van olijfolie, knoflook, ui, chillipeper, rood wijnazijn, verse oregano, peterselie en zout en peper. Klik 
Snij vliesjes en dergelijke weg.
Bestrooi met wat grof zeezout. (Peper voegen we naderhand pas toe vanwege het feit dat de peper makkelijk verbrandt bij deze temperaturen).
Deksel dicht.
Draai om wanneer je mooie grillstrepen ziet (telkens ook een kwartslag als je mooie ‘grillruiten’ wil).
Dit stuk vlees hebben we uiteindelijk 25 minuten op de BBQ gehad: we like it raw! 
Je kan de picanha ook in dikke plakken snijden en bakken als steaks of in kleinere stukken om er een spies van te maken.
(En check even het intramusculaire vet! Heerlijk!)
Voeg eiken houtsnippers toe. We voegen ook wat blokjes onbehandeld eikenhout toe: voor langdurige rookafgifte. 
Gebruik een aantal waterbakjes om de luchtvochtigheid in de barbecue te reguleren (en om tevens het vet op te vangen).
Na 3,5 uur:
Na 5 uur:
Na 5,5 uur halen wij ‘m er vanaf. Het vlees voelt ‘los’ en soepel. Temperatuur meten is niet nodig: zodra we de temperatuurmeter er in stoppen, voelt het al alsof je ‘m in zachte boter prikt.
Super sappig: aan tafel!
Mooie ‘smoke ring’. Smakelijk!
We hebben zout en peper over de filets heen gestrooid en daar hebben we het bij gelaten. Om zo de pure smaak van het vlees in combinatie met de rook mooi naar voren te laten komen.
Maak je keramische BBQ klaar voor indirecte garing. (Voor de BGE: de conveggtor.) Zet je rooster er overheen en leg de filets er op (met de vetlaag aan de onderkant).
Doe de deksel dicht en zorg dat de temperatuur tussen de 130 en 150 graden blijft.
Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het vet achter in de pan.
(Dit zorgt voor een heerlijk geluid!)
Onze brisket weegt 6,4 kg en is afkomstig van een Australisch rund, grain fed. Aangezien wij onze grote brisket gaan bereiden op een Big Green Egg Medium, moeten we er helaas voor zorgen dat hij op de juiste maat gesneden wordt. Een brisket zul je in veel gevallen nog “mooi” moeten snijden en trimmen. 
Je wilt een perfecte balans in de vetlaag en we nemen ook afscheid van alle uitsteeksels die in het lange proces zeker gaan verbranden. In ons geval houdt dit in dat de brisket is geslonken van 6,4 kg naar 4,5 kg (wij moesten ook meer dan een halve kilo vlees wegsnijden om de brisket passend te krijgen). 
De brisket is op maat, en ligt mooi te wachten totdat hij op kamertemperatuur komt.
Deze zorgen langdurig voor een perfecte rookafgifte en dit zal in het begin nog extra versterkt worden door rooksnippers. De temperatuur die wij aanhouden is 125 graden Celsius. Erg belangrijk is dat de brisket indirect gegaard wordt, in dit geval gebruiken we een BGE en gaat de platesetter er dus op. Op deze platesetter plaatsen we 2 aluminium druipbakjes die we vullen met warm water om de luchtvochtigheid in de BBQ hoog te houden. 
Op een andere gesloten BBQ kun je dit bereiken door de kolen aan 1 kant te schuiven en direct onder de brisket de bakjes te plaatsen. Voordat de brisket op de bbq gaat, gaan we deze een hele simpele rub geven; 50% grove zwarte peper en 50% zout. 
De rub mag flink aangebracht worden aangezien er ook een deel van afspoelt door het wegsmelten van het vet. De bbq is op temperatuur dus na de toevoeging van de geweekte rooksnippers kan de brisket op het rooster. De temperatuur wordt constant in de gaten gehouden en we corrigeren de luchttoevoer daar waar nodig. Tijd voor rust. Wij controleren de brisket met tussenpozes van 2,5 uur om de temperatuur en de rook zo constant mogelijk te houden.
Na 3,5 uur:
Na 6 uur
Na 7 uur
Na 9 uur.
Wanneer je de brisket controleert, zorg er dan voor dat je dit zo snel mogelijk doet aangezien de bbq altijd veel warmte verliest. Als je de bbq opent, spray dan wat vloeistof op de brisket, wij gebruiken een plantenspuit gevuld met water en hete saus. Dit is niet zozeer om smaak toe te voegen maar vooral om de buitenkant van wat vocht te voorzien. Nadat de kerntemperatuur (91 graden Celcius) bereikt is, pakken we de brisket nog even stevig in met 2 lagen aluminium folie. 
Na ongeveer een half uurtje op de bbq, halen we de brisket definitief ervan af. Op dit moment heeft de brisket er precies 10 uur op gelegen. Nu laten we de brisket nog een uur rusten in een stabiele omgeving (in ons geval een lege koelbox). Na al deze moeite en het flinke wachten, is de tijd daar! Het snijden van de brisket is een bijna nerveus proces. Op dit moment is er niks meer aan te doen en kom je erachter of al je werk zijn vruchten afwerpt. We beginnen bij de platte spier en snijden dunne plakken dwars op de draad van het vlees. 
Eenmaal aangekomen bij de dikkere spier draaien we het resterende stuk vlees een kwartslag en snijden we weer tegen de draad in. 
