Een goede chili olie mag niet ontbreken in jouw keuken! Het is heerlijk bij je Aziatische gerechten. Maar ook geweldig om te gebruiken in marinades of tijdens het bakken van vlees/vis/groente.
Hier lees je hoe simpel het is om je eigen heerlijke Chinese chili olie te maken.
Deze heerlijke ‘rode olie’ vind je haast overal op tafel in China. Deze aromatische olie geeft extra smaak (en een andere structuur) aan je gerecht. Het is geen super pittige olie. Binnen een handomdraai heb je je eigen chili olie gemaakt. Na het proeven hiervan, weet ik zeker dat je nooit meer een potje koopt in de winkel. Daarnaast zijn de mogelijkheden onbeperkt: je kunt oneindig variëren met de ingrediënten en hoeveelheden. Heerlijk bij je rijst- of noedelgerecht. Ik voeg het ook (bijna) altijd toe aan m´n ramen (noedelsoep). Ik kan niet meer zonder.
Wil je weten hoe je zelf een heerlijke chili olie maakt in 5 stappen? Lees snel verder en kom erachter hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten voor je eigen chili olie:
- 1 liter zonnebloemolie
- 2 eetlepels (ongeveer 10 gram) korianderzaad
- 2 kaneelstokjes
- 6 steranijs
- 6 kardemom
- 20 gram Sichuan peperkorrels
- 5 tenen knoflook (gekneusd; schilletje hoef je er niet af te halen)
————————————-
- 100 gram Gochugaru (Koreaanse chili poeder / ‘red pepper powder’)
- 20 gram fijngemalen chili poeder
- 60 gram chili vlokken (ik heb ze zelf gemaakt door gedroogde pepers in een blender te stoppen)
- 20 gram fijn zout
- 20 gram geroosterde sesamzaadjes
- een scheut azijn
1.Stop alle ingrediënten boven de streep in een pannetje en zet op een middelmatig vuur. Zodra de olie heel zachtjes begint te borrelen, verplaats je de pan naar je kleinste gaspitje en zet je het vuur op z’n laagst. Laat de olie 45 minuten op deze manier zachtjes borrelen. Zorg dat de temperatuur tussen de 110°C en 120°C graden blijft. Je hoeft niet te roeren.
2. Verwijder de knoflook en/of kardemom als ze te bruin worden.
3. Ondertussen voeg je de andere ingrediënten toe aan een hele ruime (en hittebestendige) kom. Meng de ingedriënten onder de streep even goed. Let op: de Gochugaru is eigenlijk niet echt een poeder. Het is een stuk grover. Maar toch wordt het zo genoemd. Haal dit bij de Aziatische supermarkt: dat is vaak een stuk goedkoper. Dit zelfde poeder kun je ook perfect gebruiken om je eigen kimchi te maken (groots inslaan dus!)
4. Giet de olie na 45 minuten voorzichtig over de overige ingrediënten in de kom met gebruik van een zeef. Je zult zien dat het even flink gaat bubbelen.
5. Laat het geheel afkoelen en verdeel in potjes. Je kunt deze chili oile maanden lang bewaren (en in de koelkast nog langer). Ook leuk om als kado te geven.
Lekker bij chow mein, laksa of bijvoorbeeld dit Indiase recept (vega).
Wat heb je nodig voor 4 personen?
Als alles wat is verkleurd, voeg je de helft van de gehakte munt en de lente-ui toe. Roer alles goed door elkaar.
Voeg nog wat zout en peper toe en proef. Is de verhoudingen naar wens zijn. Heeft het nog wat zuur nodig? Of nog een scheutje olijfolie? Haal de pan van het vuur. En laat het afkoelen.
Draai het brood om en doe het zelfde. Grill tot de gewenste kleur.
6. Verdeel het brood op een serveerschaal of broodplank. Strooi wat kappertjes en plakjes tomaat over het brood. Schaaf wat Parmezaanse kaas erover (ik gebruik hier een dunschiller voor).
Maal nog wat zout en peper over het geheel en voeg eventueel nog wat drupjes van goede olijfolie (extra vierge) toe.
Smakelijk!
2. Meng de knoflook, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder in kommetje. Voeg nog een beetje zout en peper toe.
4. Leg de plakken op de BBQ of op een grill en besmeer ook de andere kant van de plakken.
5. Hak ondertussen de blaadjes munt grof in stukken of reepjes.
7. Verdeel de aubergine en de gehalveerde cherrytomaten over 4 kommetjes of bordjes. Verdeel vervolgens de feta en munt daar over.
8. Besprenkel als laatste nog een paar druppels balsamico azijn over het geheel en voeg nog wat vers gemalen peper toe.
Smakelijk eten!
Let er op dat de pijnboompitten niet te donker of zwart worden. Blijf regelmatig roeren/schudden.
4. Zodra de pasta klaar is, giet je de pasta af in een vergiet om hem vervolgens gelijk terug te doen in de pan. Laat de pasta dus niet helemaal uitlekken! Je hebt namelijk wat kookvocht nodig.
6. Even goed roeren. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Tijd om op te scheppen.
Verdeel het laatste beetje feta en de pijnboompitten over de borden met de pasta.
Smakelijk eten!
Ze mogen nu gelijk de oven in (ook al is de oven nog niet helemaal heet). Blijf het brood in de gaten houden en haal er uit tot hij voor jou knapperig genoeg is.
Iets langer dan 5 minuten: tot de uien mooi slap zijn. Voeg vervolgens de knoflook en de halve Spaanse peper toe en bak voor een minuut of twee mee.
Even roeren. Alles goed warm laten worden. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
5. Zet het vuur uit. Voeg 2/3 van de feta toe aan het mengsel met de kikkererwten. Roer alles goed door elkaar.
Foto’s zijn gemaakt door 
Bestrooi de paddenstoelen met zout, peper en een scheutje olijfolie.
Meng de ricotta met wat fijngesneden blaadjes (en steeltjes) basilicum, de oregano en de verse Parmezaanse kaas. 
Voeg nog wat zout en peper toe. Roer even goed door met een lepel.
Snij de sperziebonen schuin af. Mogen best flinke stukken blijven: halveren is prima.
3. Maak ondertussen een stukje gember en laos schoon (ongeveer de grootte van 1 á 2 dobbelstenen) en snij in plakken/stukjes. Niet te klein: je kunt ze aan het eind er uit halen; als ze hun smaak hebben afgegeven. Voeg de gember en laos toe. Bak voor een kleine 5 minuutjes rustig mee.
Bak en roer voor een paar minuutjes door.
Verpulver een maggiblokje en verspreid over het geheel.
Voeg nu 250 ml heet water toe. Doorroeren.Laat het geheel zo’n 15 minuutjes zachtjes pruttelen (met deksel). Zo nu en dan roeren en zorg dan dat zoveel mogelijk boontjes in het vocht liggen.
Voeg het ei toe en roer nog even goed door.
4. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar. 
Op deze manier creëer je meer oppervlakte (= meer knapperigheid uiteindelijk) en is de banaan eerder warm van binnen.
Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. 
7. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.