Als je aan kikkererwten denkt, denk je misschien niet gelijk aan een salade. Laatst maakte ik dit recept van Gordon Ramsay en nu wil ik het graag met jullie delen. Dit is een ontzettend lekkere salade die ook nog eens simpel en snel te maken is. Ideaal voor de picknick of bij de BBQ!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 Turks brood, doorgesneden
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 6 el olijfolie
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 Spaans pepertje, ontpit en fijngehakt
- 400 gr kikkererwten (uit blik) uitgelekt
- sap van een halve citroen
- klein bosje bladpeterselie
- 150 gr feta
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de olijfolie en het gerookte paprikapoeder. Gebruik een kwast om de binnenkant van de twee stukken brood in te smeren.
Ze mogen nu gelijk de oven in (ook al is de oven nog niet helemaal heet). Blijf het brood in de gaten houden en haal er uit tot hij voor jou knapperig genoeg is.
3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui zachtjes aan op een redelijk laag vuur. Zo nu en dan roeren. 
Iets langer dan 5 minuten: tot de uien mooi slap zijn. Voeg vervolgens de knoflook en de halve Spaanse peper toe en bak voor een minuut of twee mee.
4. Voeg nu de kikkererwten, een handjevol blaadjes bladpeterselie en het sap van een halve citroen toe. De steeltjes van de bladpeterselie kun je eventueel ook gebruiken: wel even fijnhakken dan. (Check ondertussen het brood in de oven. Haal het er uit zodra het knapperig genoeg is. Scheur het brood in stukken)
Even roeren. Alles goed warm laten worden. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
5. Zet het vuur uit. Voeg 2/3 van de feta toe aan het mengsel met de kikkererwten. Roer alles goed door elkaar.
Doe de kikkererwten met de feta in een kom. Verkruimel de resterende feta er overheen.
Smakelijk eten!
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.
Bestrooi de paddenstoelen met zout, peper en een scheutje olijfolie.
Meng de ricotta met wat fijngesneden blaadjes (en steeltjes) basilicum, de oregano en de verse Parmezaanse kaas. 
Voeg nog wat zout en peper toe. Roer even goed door met een lepel.
Ontpit de mango (snij langs de pit in het midden omlaag). Snij nu in plakjes. 
Verdeel de plakjes op een groot plat bord.
Snij de avocado in plakjes.
Verdeel de plakjes een beetje over de mango en besprenkel met wat citroensap (om het bruin worden van de avocado tegen te gaan).
5. Leg in het midden van het bord (op de mango, avocado en gerookte kip) een beetje gemengde sla. En strooi wat dressing over het geheel.
Smakelijk eten!