Een gezonde lunch hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Maar het hoeft ook niet te betekenen dat je telkens maar een groene salade moet eten. Hier een fijn recept om het eens anders aan te pakken. Erg simpel. Erg lekker!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 4 portobello’s
  • 200-250 gram ricotta
  • 2 el verse Parmezaanse kaas (geraspt of flakes)
  • 1 tl oregano (of 1 takje verse oregano)
  • 4 el vers fijngehakte walnoten
  • 2 sneden donker brood
  • paar blaadjes (en stengeltjes zijn ook prima te eten) basilicum

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Maak de portobello’s even schoon en verwijder het steeltje. Portobello schoonmakenBestrooi de paddenstoelen met zout, peper en een scheutje olijfolie.Portobello's besprenkelen met zout en peper

3. Hak de walnoten fijn. Walnoten | Puur EtenWalnoten fijnhakken Meng de ricotta met wat fijngesneden blaadjes (en steeltjes) basilicum, de oregano en de verse Parmezaanse kaas. Ingrediënten toevoegen aan ricottaVoeg nog wat zout en peper toe. Roer even goed door met een lepel.Even roeren

4. Verdeel het ricotta-mengsel over de portobello’s met een lepel. Besprenkel met nog een beetje olijfolie.

5. Stop ze in de oven voor ongeveer een kwartiertje. (Eindig eventueel met de grill voor een mooi kleurtje).

6. Toast ondertussen twee boterhammen. In een pan met wat olijfolie of gewoon in een toaster.

7. Serveer de portabello’s warm op de geroosterde boterhammen.Gezonde lunch: gevulde portobello

Smakelijk eten!

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.

5 reacties tot nu toe.

  1. Madam Elisa schreef:

    klinkt heerlijk, maar het woordje gezond kun je wel weg laten naar mij mening. Je eet nog altijd behoorlijk wat vet door de ricotta en kaas 🙂

    • Rik schreef:

      Bedankt voor je berichtje.
      Tsja. De vraag is: wat is gezond?
      Voor mij is dit ‘gezond’ genoeg om ‘gezond’ te noemen. Goed in balans.

      Groeten,

      Rik

  2. Marjan schreef:

    Heel goed idee als lunch! Dat had ik zelf nog niet bedacht. Vaak sla gaat inderdaad vervelen!

Laat een reactie achter


Puur Eten