De peren zijn weer volop verkrijgbaar en daarom is het tijd voor een heerlijke frangipane-taart met peren. Frangipane: een beslag met amandelen. Deze taart kan iedereen maken dankzij de stap-voor-stap foto’s. De frangipane en peren zorgen voor een perfecte combinatie in de taart. Een keer wat anders dan een appeltaartje. Super lekker!
Wat heb je nodig?
- Springvorm ø 26 cm
- 300 gr bladerdeeg
- 1 eidooier, licht opgeklopt
- 2 grote peren
Voor de suikersiroop:
- 50 gr suiker
- 50 ml water
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- sap van 1 citroen
Voor de frangipane:
- 75 gr zachte roomboter
- 75 gr poedersuiker
- 75 gr amandelschaafsel
- 1 ei, licht opgeklopt
- 2 el bloem
- 2 tl amaretto
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit elkaar op een grote snijplank of schoon aanrecht met wat bloem. Ongeveer 3 tot 4 millimeter is perfect!
3. Gebruik de ring van de bakvorm om de juiste maat uit het deeg te steken.
4. Kerf de rand in (ongeveer 2 centimeter diep). Bestrijk de rand nu met het geklopte eigeel.
Leg het bladerdeeg nu op een grote bakplaat met een velletje bakpapier.
5. Stop alle ingrediënten voor de suikersiroop in een pannetje en zet op een laag vuur. 
Zet het vuur iets hoger op het moment dat de suiker is opgelost. 
Laat minstens 10 minuten rustig sudderen tot het echt een siroop is (een beetje dikker is geworden).
6. Nu beginnen we aan de frangipane. Spatel de suiker en de boter door elkaar.
7. Voeg het ei toe. Roer weer rustig door elkaar.
8. Voeg nu de bloem en het amandelschaafsel toe. Spatel weer door elkaar. Tot slot voeg je de amaretto toe.
Spatel voor de laatste keer even door elkaar.
9. Maak de peren schoon. Schil ze en verwijder de kern.
Snij in dunne plakken.
10. Doe de peren in de pan met de -inmiddels afgekoelde- suikersiroop.
11. Verdeel de frangipane gelijkmatig over het bladerdeeg.
12. Laat de plakjes peer een beetje uitlekken en verdeel ze over de taart (maakt niet uit hoe. Jij bent de baas.)
Nu even een truc. Gebruik de ring van de springvorm om de taart in te bakken. Door het frangipane (een soort boterbeslag) bestaat er een kans dat de taart wil gaat uitlopen. Door de ring er omheen te plaatsen, voorkom je dat.
13. Stop het in de oven. Bij mij duurde het zo’n 40 minuten voordat hij mooi gaar was en de peren een mooie kleurtje kregen. Krijgen de peertje geen kleurtje, maar is de taart wel al minstens 40 minuten in de oven geweest? Gebruik dan kort even de grill.
Giet de suikersiroop er over. Genieten!
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.
Voeg het ei toe en roer nog even goed door.
4. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar. 
Op deze manier creëer je meer oppervlakte (= meer knapperigheid uiteindelijk) en is de banaan eerder warm van binnen.
Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. 
7. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.
Daarna leg je voor nog geen minuut een deksel op de pan.
Smakelijk! (Bakje vouwen van bananenblad? Check 
3. Vet het bakblik in met wat boter. 
4. Leg het deeg voorzichtig in de vorm. Til de zijkant wat op en zorg dat de bodem goede aansluiting heeft tot aan de zijkant. Daarna druk je ook zachtjes de zijkant wat aan. Met de achterkant van je mes kun je voorzichtig het overtollige deeg wegsnijden. 
5. Prik wat gaatjes in de bodem en dek af met een theedoek. Of: bak het deeg eventueel 
Plaats ze in een ruime mengkom en prak ze fijn met een stamppotstamper.
7. Voeg de boter toe. Roer. Voeg de suiker toe. Roer. Voeg de eieren toe. 
Roer. Voeg de nootmuskaat, kaneel en vanille-aroma toe. 
Roer nog een minuutje.
Zet voor 45 minuten in de oven. 
Je zult zien dat de taart, zodra het afkoelt, wat zal inzakken en dat is prima. Heerlijk met een toefje slagroom of wat poedersuiker.
Smakelijk!
Meng in een kom het amandelmeel, de bloem, suiker en roomboter. Het deeg moet kruimelig blijven. Als het te veel een bol vormt, dan doe je er nog wat bloem bij, blijft het te droog, wat extra boter. Op het laatst voeg je ook het amandelschaafsel toe. De kruisbessen zijn gebakken in een pan die ook de oven in kan. Als je deze niet hebt, gebruik een taartvorm. Strooi de kruimels over de kruisbessen, zodat deze mooi bedekt zijn.
Zet de crumble ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kruimels goudbruin zijn geworden. Heerlijk met wat griekse yoghurt, gemengd met honing en walnoten.
Deze week heb ik voor een van mijn cheesecakefans een New Yorkse cheesecake gebakken voor haar verjaardag.
Om de taartbodems te beschermen kan je ze het best bekleden met bakpapier, de ring klem je strak om het bakpapier. Al de taart klaar is kan je nadat je de ring hebt losgemaakt het bakpapier zo van de bodem halen en de taart op een taartschaal leggen.
Verkruimel de tarwebiscuitjes; dit kan op verschillende manieren; ik leg de biscuitjes op een schone theedoek, vouw de theedoek goed dicht en ga met de deegroller over het theedoek pakketje. Op deze manier voorkom je dat er overal kruimels te vinden zijn.
De verkruimelde biscuitjes doe je in een mengkom en daar voeg je de 4 eetlepels suiker aan toe.
Smelt de boter in de magnetron (op een laag vermogen, de boter moet alleen gesmolten en niet verkleurd zijn) en giet deze in de mengkom bij het biscuitkruim met de suiker.
Meng dit alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over de 2 springvormen. Jij bepaalt zelf hoe dik je de bodem wilt hebben, ik zelf vind deze hoeveelheden prima, dunner maakt dat de taart op het bordje wat makkelijker uit elkaar valt.
Druk het mengsel goed stevig aan met je vingers zodat je een stevige bodem hebt. Zet de taartbodems in de koelkast.
Doe in een kom de 225 gram suiker en voeg daar de 2 eetlepels maïzena aan toe. Roer tot alle klontjes van de maïzena weg zijn. Voeg dan de roomkaas toe aan het suikermengel.
Voeg vervolgens 2 theelepels vanille-extract toe. Als je dat niet hebt, kan je ook 2 zakjes vanillesuiker gebruiken (het wordt dan wel iets zoeter).
Splits 6 grote verse eieren. De eierdooiers kunnen direct bij het roomkaas-suikermengsel. De eiwitten bewaar je in een schone vetvrije kom.
Voeg vervolgens de rasp van een schone (liefst biologische) limoen toe. Let op dat je niet het witte bitter meeraspt, dat doet de smaak geen goed.
Giet het mengsel in de taartvormen en zet deze net onder het midden in de voorverwarmde oven.
Smakelijk eten!