Een recept wat iedereen wel kent: de gebakken banaan (in Maleisië en Indonesië: pisang goreng. In Suriname: bakabana). Ik kwam ze bijna overal wel tegen in Zuidoost-Azië in allerlei verschillende vormen en maten. Een heerlijk en simpel tussendoortje; super knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Oorspronkelijk at men de banaan eigenlijk altijd rauw. Tot daar in 1511 de Portugezen kwamen met hun ‘bananenhapjes’ die verloop van tijd veranderde naar een banaan in beslag gedompeld en vervolgens krokant gebakken in olie.
Ik maak de gebakken banaan met een kleine twist; met panko en kokosrasp voor een extra lekker en krokant laagje om de banaan.
Ingrediënten voor 4 stukken gebakken banaan:
- 2 bakbananen (gewone bananen kunnen ook prima. Gebruik er dan 3)
- 1 ei
- 100 gr bloem
- mespunt bakpoeder
- snuf zout
- 175 ml water
- handje panko
- handje kokosrasp
1. Zet een (frituur)pan met zonnebloemolie op 180°C.
2. Doe de bloem, het zout en bakpoeder in een kom. Voeg langzaam het water toe en roer goed met een garde tot je een pannenkoek-achtig beslag krijgt. 
Voeg het ei toe en roer nog even goed door.
3. Verwijder de schil van de banaan. Halveer de bananen.
4. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar. 
Op deze manier creëer je meer oppervlakte (= meer knapperigheid uiteindelijk) en is de banaan eerder warm van binnen.
5. Voor ‘de twist’: Doe in een ander schaaltje een handje panko en kokosrasp (alleen panko kan ook).
6. Dompel een stuk banaan in het beslag en zorg ervoor dat ieder stukje banaan bedekt is. 
Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. 
7. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.Superlekker om ze gelijk op te eten, maar je kunt ze ook prima bewaren voor een later tijdstip. Smakelijk!
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.
Ziet er erg lekker uit! Helaas heb ik alleen geen frituurpan…
Hoi Esther. Bedankt voor je berichtje! Je hoeft helemaal geen frituurpan te hebben. Je kunt ook een wok of kookpan gebruiken en daar zonnebloemolie in doen en op het fornuis zetten. De olie daarna even door een zeef halen, opvangen en dan kun je de olie bewaren voor een volgende keer frituren (zonder frituurpan dus).
Succes en smakelijk eten!
Groeten
Wat een leuke site! Ik ga ze spaghetti met salami eens maken en deze gebakken banaan! Simpel en lekker.
Ga zo door!
Bedankt, Mariska!
Smakelijk eten alvast 🙂
Groeten,
Rik
Frituurpan is niet nodig.
Ik doe het in een gewone pan.
Wok is ook goed.
Klopt, Saya. Frituur zoals jij dat gewend bent.
Gr. Rik
Beste Rik,
Is het ook mogelijk om banaan zonder “laagje” te bakken of frituren ? En zo ja hoe doe ik dat in boter of olie of grillen ?? Ik heb echt geen idee maar ik vind die banaan met jasje vaak zo machtig om te eten.
Hoi Yolande,
Dan zou ik je aanraden om gewoon wat stukjes banaan even te bakken in een pan met een klein beetje roomboter. Frituren lijkt me dan te vettig. Om er een Aziatisch tintje aan te geven, kun je er vervolgens wat kokosrasp eroverheen doen.
Gr. Rik
Ziet er fantastisch uit, die gebakken banaan! Die ga ik zéker binnenkort maken! Ik weet alleen het verschil niet exact tussen de gewone en bakbanaan. Zijn bakbananen wel zoet genoeg?
Zeker! De bakbananen zijn wat steviger (en hebben ook een licht zuurtje in de smaak). Je kan beide soorten eens proberen: kijken wat je voorkeur heeft.
Groeten,
Rik
Ben net terug uit België thai’s gegeten in Waterloo daarna het toetje van de chef gekozen wat een feestje krokant gebakken banaan vogens jouw recept met een bolletje ijs gegarneerd met honing
Gaaf! Goed om te horen! Welk restaurant?