Sommige mannen hebben spierballen of stoere praatjes nodig om hun mannelijkheid te tentoonspreiden. Maar je kan ook gewoon deze BBQ saus maken en eten: dan ben je er ook al.
Maar waarom het stigmatiseren? Tsja. Dit doe ik met een knipoog, natuurlijk. (Maar check de ‘mannelijke ingrediënten’ eens van deze saus! Echt ‘super-stoer’!
Bacon. Bier. Sriracha. Whisky. Knoflook. Gerookte paprikapoeder. En dat allemaal in 1 saus. Hoe stoer is dat? Vind je dat niet stoer? Geen probleem: deze saus is namelijk gewoon verdomd lekker. En daar gaat het uiteindelijk om.
Wat heb je nodig voor iets meer dan een halve liter barbecuesaus? (Dit lijkt veel.. maar dat valt best mee. En daarbij: theoretisch nog maanden te bewaren in de koelkast.)
- 500 ml ketchup
- 150 á 200 gr gerookt ontbijtspek
- 1 flesje (33cl) bruin bier (Geen pils! Maar: dubbel/bokbier/quadrupel: bier met ‘body’ en wat zoetigheid)
- 1 flinke rode ui (of 2 kleintjes), fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- flinke scheut sriracha
- 3 el bruine basterdsuiker
- 1 el dijon mosterd
- 1 el worcestershire saus
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- scheutje whisky
- halve citroen
- evt: scheutje ahoornsiroop
- Bak het spek super-krokant in een koekenpan.
Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het vet achter in de pan. - Bak de ui + knoflook in het spekvet. Paar minuutjes.
- Voeg het flesje bier toe.
- Laat het bier zachtjes inkoken tot iets meer dan de helft van het vocht is verdwenen.
- Ondertussen hak je het uitgebakken spek helemaal fijn.
(Dit zorgt voor een heerlijk geluid!) - Zodra het bier voldoende is ingekookt voeg je alle overige ingrediënten toe: de ketchup, de sriracha, de basterdsuiker, de mosterd, de whisky, de gerookte paprikapoeder, sap van een halve citroen, de fijngehakte bacon en eventueel een scheutje ahoornsiroop. Dit mag je allemaal stap voor stap doen en telkens roeren, maar je kan het ook allemaal tegelijkertijd doen.
- Laat het geheel nog een kleine 5 minuutjes heel zachtjes pruttelen. En ga proeven! Mag het pittiger? Proef je wat zoetigheid? Wat rook van de paprikapoeder? Voeg vooral nog wat toe om je saus verder perfect te maken.
Laat de saus afkoelen. Ready to serve!
Lekker met:
Dag Rik,
Voor een “mannelijke” bbq-saus vind ik het recept aan de zoete kant. Ik laat met het oog op de LHBT-discussies de stereotyperingen verder achterwege.
De tomatenketchup vind ik vaak al erg zoed. Ik vervang de bruine basterd suiker door een schepje ouderwetse Buisman. Buisman is weliswaar ook suiker, maar dan gebrande suiker. Het is daarmee eigenlijk meer een smaakversterker en een middel om iets een wat bruiner kleurtje te geven.
De saus blijft zoet, maar net iets minder.
Fred