Deze Vietnamese pannenkoeken (bánh xèo – spreek uit als: ban-seejó) wordt in Vietnam vooral gegeten in de winter. Kan het dan koud worden in Vietnam? Behoorlijk, kan ik je vertellen. De doorsnee Nederlander zal dan wat eerder zin krijgen in snert, hasjee of een lekkere stamppot. De Vietnamees wil dan graag een bánh xèo. Maar ik vind deze Vietnamese pannenkoekjes ook prima smaken met 30°C in combinatie met een koude bia hơi (bier). Hoe dan ook: een heerlijk gerecht uit de Vietnamese keuken.

Wat heb je nodig voor ongeveer 9 Vietnamese pannenkoeken?Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Ingrediënten

  • 200 gr rijstbloem
  • 250 ml water
  • 125 ml bier (soms wordt er kokosmelk toegevoegd in plaats van bier. Met bier worden de pannenkoekjes wel knapperiger.)
  • 250 gr garnalen (Welke? Dat bepaal jij.)
  • 150 gr spek
  • 250 gr taugé
  • bosje munt
  • kropsla
  • bosui (gesneden: dunne ringetjes)
  • 1 el kurkuma (koenjit, geelwortel)

1. Mix de rijstbloem en de kurkuma met een garde en voeg geleidelijk het water toe. Vervolgens roer je het bier erdoor en als laatste de gesneden bosui. Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Beslag makenLaat het beslag een half uurtje rusten.

2. Pel eventueel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaaltje. Snij de buikspek in reepjes.

3. Haal de blaadjes van de munt. Haal de grootste bladeren van je kropsla (die gebruik je straks om de pannenkoek mee ‘in te pakken’).

4. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en leg er een paar stukjes spek en garnaal in. Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Spekjes bakkenBak 1 minuutje aan. Giet voorzichtig wat beslag over de bodem heen zodat je een dun laagje beslag over de hele bodem hebt liggen.Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Banh Xeo bakken Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Banh Xeo bakkenZet het vuur niet te hoog! Dek af met een grote deksel en laat rustig bakken voor 1 minuut (of tot mooi geel kleurtje).

5. Voeg nu royaal wat taugé toe. Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Banh Xeo bakkenDeksel er op. Weer 1 minuutje zo laten.

6. Nu vouw je de pannenkoek op de helft. Deksel er op. Wederom 1 minuutje zo laten.

7. Vul de pannenkoek nu nog wat met verse munt. En gebruik een groot blad kropsla om als ‘papiertje’ te gebruiken. Heerlijk met de Vietnamese dipsaus! (Maar ook lekker met een paar drupjes vissaus, sojasaus en sriracha).Vietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Banh XeoVietnamese pannenkoeken: Banh Xeo | Banh Xeo

De foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok.

10 reacties tot nu toe.

  1. An schreef:

    Leuke site! Ik ben fan.

  2. rens verbeek schreef:

    Ziet er lekker uit. Vroeg mij alleen af of de foto wel buikspek toont en niet gewoon een speklap. Verder moet de pannenkoek met munt gevuld worden, maar daarvoor (punt 6) is ie al 1x dubbelgevouwen. Hoe zit dit precies? Ik neem aan eerst vullen en dan vouwen!

    Rens

    • Rik schreef:

      Hallo Rens,

      Zo ver ik weet, komen speklappen van het buikspek en is er dus geen geen verschil. Ik denk overigens wel dat je eerder aan een groot stuk vlees denkt, als je het over buikspek hebt, en niet over een lapje. Ik zal het veranderen.

      Pas als de banh xeo klaar is met bakken, vul je ‘m met de verse munt. Anders wordt de munt slap en dat wil je niet. Dus ook al is ie dubbelgevouwen: nadat hij uit de pan is even openklappen, vullen met munt en dan weer terug vouwen.

      Ben je van plan om ze te maken? Ik hoor graag wat je er van vindt. Fijn weekend nog!

      Gr. Rik

  3. Irna Moersan schreef:

    Zojuist gemaakt…heerlijk….het enige wat ik bijgevoegd heb is een beetje zout en peper en sriracha.
    Superleuke site, complimenten!

    Groetjes, Irina.

Laat een reactie achter


Puur Eten


Nieuwste recepten

Short ribs / beef...

Geplaatst op 6 jun 2017

0 reacties

Eendenborstfilet roken op de...

Geplaatst op 11 mei 2017

2 reacties

BBQ saus (voor echte...

Geplaatst op 29 apr 2017

0 reacties

Beef brisket: Wat is...

Geplaatst op 6 nov 2016

1 reactie