Of Panang curry. Of Phanaeng curry. Kan allemaal. Penang is een Maleis eiland en wordt ook wel de culinaire hoofdstad van Maleisië genoemd. Ik heb hier een flinke week genoten van allerlei culinaire hoogstandjes; een aanradar. Voor iedereen. Penang curry is -vergeleken met de Thaise curry- een vrij milde curry en wordt over de hele wereld gegeten. Overheerlijk! Iemand écht een keer verrasssen? Maak een verse curry!Penang curry

Wat heb je nodig; een vijzel en spierballen (of een tweede persoon)

Ingrediënten Penang currypasta voor 3 personen: (mijn advies: maak heel veel! Je kunt deze pasta gemakkelijk in de vriezer bewaren)

  • 5 grote gedroogde paprika’s (ontzaad en en water geweekt)
  • 2 el. fijngehakte sjalot
  • 1 flinke teen knoflook
  • 1 tl. fijngehakte galangal (of verse gember)
  • 1 el. fijngehakt limoengras
  • 1 tl. (kaffir) limoenschil (ook fijngehakt)
  • 1 tl. korianderwortel
  • 1 tl. geroosterd korianderzaad
  • 1 el. ongezouten pinda’s
  • 1/2 tl. geroosterd komijnzaad
  • 1 tl. zout
  • 1 tl. verse geelwortel
  • 1 tl. garnalenpasta
  • 5 witte peperkorrels

1. Hak de gedroogde paprika’s heel fijn op een snijplank.

2. Doe de geroosterde komijn- en koriander zaden, de peperkorrels, de pinda’s, het zout en de knoflook in de vijzel. Work it! ‘How to vijzel’ klik hier.

Penang curry

3. Zodra je een fijne pasta hebt, voeg je de rest van de ingrediënten toe.

Penang curry

Weer vijzelen tot een fijne pasta; er mogen geen grote stukken meer in zitten.

Penang curry

De pasta is nu klaar. Je kunt de currypasta per persoon (bijvoorbeeld in boterhamzakjes of silliconen muffin bakvorm) invriezen. 1 eetlepel per persoon.

Ingrediënten voor Penang curry (3 personen):

  • 3 el. Penang currypasta
  • 300 gr. kip, varken of rund. Of geen vlees; kan ook (voeg je favoriete groenten toe)
  • 250 ml. kokosmelk
  • 1 el. vissaus (de echte vissaus is o.a. te verkrijgen bij Sjef Kok)
  • 1 tl. (palm)suiker
  • verse chili (of poeder) naar smaak
  • 1/2 dun gesneden (kaffir) limoenblaadjes (in fijne reepjes)

1. Verwarm de helft van de kokosmelk in een wok tot het kookt.

2. Voeg de currypasta toe en roer goed tot goed gemengd.

3. Voeg het vlees (of de groenten) toe en blijf goed roeren tot gaar. Voeg de overige kokosmelk toe (of voeg toe tot jouw gewenste dikte; iedereen heeft eigen voorkeur).

4. Zet het vuur wat lager en voeg de vissaus en (palm)suiker toe. Als decoratie strooi je de (kaffir) limoenblaadjes over de curry. Traditioneel lekker met rijst.

19 reacties tot nu toe.

  1. Puur Charlotte schreef:

    Ohh dat ziet en klinkt heerlijk! Ook ik heb mogen genieten van het (culinaire) leven op Penang en ga dit gerecht zeker een keer maken om weer terug te dromen naar die tijd.
    Ik ga je blog volgen!

    • Rik schreef:

      Bedankt voor je reactie. Hij is ook heerlijk! Gewoon een flinke portie maken, een deel gebruiken en de rest invriezen; dat gaat prima. Wat heb je nog meer gegeten op Penang? Het alombekende char keow teoy toevallig? Laksa (natuurlijk). De pittige zeeslakken? Nasi kandar?

      Gr. Rik

      • Puur Charlotte schreef:

        Hoi, het is inmiddels alweer ruim 5 jaar geleden dus ik weet het niet meer precies. Heb wel diverse gerechten geprobeerd, waaronder ook diverse variaties van Laksa. De slakken niet, dat zou ik echt niet weg krijgen. Ik vind het nog steeds jammer dat ik in Maleisië geen kookcursus heb gevolgd.
        Op welke plaatsen ben je nog meer in Maleisië geweest?
        Groetjes Charlotte

  2. Carla Vellinga schreef:

    Waar kun je gedroogde paprika’s kopen?

  3. Marinke schreef:

    Vanavond deze curry gegeten, paar jaar geleden in Penang geweest maar deze niet gegeten.. Zonde blijkt nu!
    Zoals gezegd kon ik geen gedroogde paprika’s vinden, maar met geroosterde is het ook goed gelukt. Heb er wat stoofvlees bij gedaan en 2 uurtjes laten pruttelen. Heerlijk!
    En met de hoeveelheden uit jouw recept heb ik voor 2 pers nog voor 3x curry kunnen invriezen 😀

  4. Gijs schreef:

    Ik heb de gedroogde paprika’s kunnnen vinden in een Turkse supermarkt, in de Aziatische hadden ze ze hier ook niet. Ik kan niet wachten om het recept te gaan proberen!

  5. Gijs schreef:

    Ik kreeg alleen de currypasta niet zo mooi rood als die van jou Rik.. te weinig paprika misschien? En is er nog een manier om de curry in een later stadium nog rood te ‘kleuren’

    • Rik schreef:

      Wellicht kun je een beetje paprikapoeder gebruiken om het bij te kleuren. Smaak is echter het belangrijkste, dus wees voorzichtig.

      Gr. Rik

      • Gijs schreef:

        Hoi Rik.

        Klopt, ik had daar inderdaad ook al aan gedacht, maar ik was wat huiverig.. wat je zegt, liever een ander kleurtje dan de smaak verpesten. misschien dat ik rode chilipoeder ga gebruiken. Beetje meer pit kan nooit kwaad! En een beetje experimenteren ook niet.
        Bedankt in ieder geval!

        Gr. Gijs

  6. Marjolein schreef:

    De curry staat te pruttelen, mooie gele kleur en ruikt fantastisch. Heb er lamsvlees ingedaan, dus hij maak nu lekker een paar uur stoven. Ben benieuwd!

    Gedroogde paprika inderdaad bij de Turkse supermarkt gehaald. Kende dit helemaal niet, maar de geur die eraf kwam tijdens het weken maakt dat ik dit zeker vaker ga gebruiken.

  7. Ron schreef:

    Heerlijke curry, maar is Thais, heeft niks te maken met Penang in Maleisie, waar je overigens wel fantastische smeltkroes van streetfood kan vinden…

    • Rik schreef:

      Daar proost ik op! Penang is geweldig op het gebied van eten. Heb je de aflevering van Anthony Bourdain’s No Reservatations gezien over Penang?

      Groeten,

      Rik

  8. Michelle schreef:

    Hoi ik ben onlangs in Thailand geweest en heb dit recept daar vaak gegeten, elke keer weer anders. In NL heb ik een ander recept gevonden en uitgeprobeerd, maar dit recept klopte gewoon ergens niet. Het smaakt niet zoals in Thailand. Zie hier het recept:
    Ingrediënten
    Penang currypasta
    1 tl korianderzaadjes
    7-12 grote gedroogde chili’s
    10 g verse galangal
    10 g verse kukurma
    3-4 tenen knoflook
    10 g verse gember
    1 sjalot
    klein reepje limoenschil
    1 stengel citroengras
    1 el geroosterde pinda’s

    De curry
    1 kopje kokosmelk
    1 el penang currypasta
    50 gr kipfilet, in dunne reepjes
    1 tl palmsuiker
    2 tl vissaus
    2 kafir lime leaves, in dunne reepjes

    Dit recept zou voor 4 personen zijn maar 1 kopte kokosmelk oogt zo weinig en maar 50 gr kip, het lijkt wel voor 1 persoon. Kortom Ik ga jouw recept een keer proberen. Kan jij aangeven waarom je geen gedroogde chillipepers gebruikt en of ik die eventueel kan toevoegen bij de pasta?
    Groet Michelle

    • Rik schreef:

      Dag MIchelle,

      Sorry voor mijn late reactie. Zo heb ik het geleerd tijdens een kookcursus, maar je kunt zeker gedroogde chili toevoegen! Jouw recept ziet er ook goed uit, zeg! Dank voor het delen.

      Groeten,

      Rik

Laat een reactie achter


Puur Eten