Recept geschreven door mijn broertje:
Ik kook bijna nooit met een kookboek. Deze keer wist ik zelfs bijna niks. Laatst had ik op de Cas Spijkers Academie(waar ik werk) een zoete aardappel puree geproefd waarna ik die zelf wou gaan maken. Vandaag was de dag dat ik het dan uiteindelijk kon proberen. Ik heb nog advies gevraagd aan Martijn ten Brinke , maar daar kreeg ik alleen een whatsappje van dat er veeeuul boter in moest. Dus dat heb ik maar gedaan. Uiteindelijk bleek dat ik het op een hele andere manier had klaargemaakt als dat het moest, alsnog te weinig boter. Maar toch ga ik jullie de manier vertellen waarop ik het heb klaargemaakt. En wat de fricandeau betreft, die was in de aanbieding.
Ingrediënten:
Fricandeau:
- 1 kilo fricandeau(liefst in de aanbieding, die zijn het lekkerst)
- zonnebloemolie
- sesamolie
- soja saus
- groene curry pasta
- zout en peper
Zoete aardappelsalade:
- 2 kilo zoete aardappel
- 200 gram roomboter(goedkoop merk maakt totaal niks uit de smaken en qualiteit van alle merken zijn hetzelfde)
- paar scheuten melk
- een bosje lente/bosui
- zout
Als eerst gaan we bezig met de Fricandeau. Verwarm de oven voor op 120°C. Terwijl de oven aan het opwarmen is gaan we het stuk vlees kruiden. Daarvoor pak je een flinke eetlepel groene curry pasta en die verspreid je over de bovenkant en de zijkanten van de fricandeau. Dit gaat het beste met je blote handen. Daarna pak je een bakje waar je een flinke scheut zonnebloem olie, 1 theelepel sesamolie en een eetlepel soja saus in mengt. Smeer nu met een kwastje het mengsel over de fricandeau hierdoor verdeelt alles het beste over het vlees.
Wanneer de oven dan warm is zet je het vlees op een rooster zodat het van elke kant gelijkmatig verwarmt kan worden en de lucht kan circuleren.
laat de fricandeau een kerntemperatuur van 60 graden bereiken dit duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten
Nu gaan we bezig met de Zoete aardappelpuree. Als eerst gewoon de aardappels schillen en in gelijke stukken snijden.
Laat de aardappelen gaar koken en terwijl dat gebeurt snij je alvast de bosui fijn. Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af en haal je ze door een passe-vite.
zet de pan weer op het vuur en voeg de boter en de bosui toe. Voeg daarna zout toe op smaak en melk voor de smeuïgheid.
Als je dan alles klaar hebt kan je het vlees in plakjes snijden en dan ben je klaar om lekker te gaan smullen van deze heerlijke maaltijd.
Wat er nog bij zou kunnen is een lekker sausje, maar daar had ik deze keer geen tijd voor.
Tip: Plet het knoflook teentje met je mes zodat je de schil er makkelijk af kan halen en je kan de knoflook dan heel makkelijk fijn snijden.
2. Scheid het eiwit van het eigeel. Dit doe je door het ei open te maken boven een kommetje en het eigeel over te geven van de ene schil naar de andere.
3. Doe bloem in een diep bord.
Wanneer je dit allemaal gedaan hebt dan zijn ze klaar om in de frituur te gaan. Ik weet niet precies hoe lang ze in de frituur moeten maar ik heb ze op 190 graden gebakken en dan voelde ik na een tijdje hoe hard de kip is. En als je dan nog niet zeker weet kan je de dikste even opensnijden en kijken of hij goed is.
Klaar is Kees. Heerlijke krokante kipnuggets met een Thaise twist. Smakelijk!
