Stel: je bent in Marokko. Je staat op het station op de bus of trein te wachten. Je hebt honger. Je hebt geluk (in mijn optiek). In het hele Midden-Oosten en in Noord-Afrika worden gerechten zoals deze geserveerd op bus- en treinstations en havens. Heer-lijk!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 400 gram lamsgehakt (of rundergehakt)
• 1 ui, fijngehakt
• 5 eieren
• 70 gram broodkruim
• 1 tl kaneel
• 600 gram tomatenblokjes (uit blik)
• 2 tl suiker
• 1 tl ras el hanout
• bosje verse koriander, grof gehakt

Meng het gehakt met één ei, broodkruim, de ui met wat zout en peper. Maak er kleine gehaktballetjes van (iets groter dan pingpongballetje).

Smelt wat boter in de pan en bak de balletjes bruin. Zo nu en dan omdraaien om ze gelijkmatig te laten garen.

Voeg nu de tomaten, suiker, ras el hanout  en ongeveer 3/4 van de koriander toe. Roer en breng zachtjes aan de kook. Voeg zout en peper toe.

Nu maak je wat ruimte in de pan om overige eieren in te bakken. Laat zachtjes koken met een deksel op de pan. Gewoon door laten koken tot de eieren naar voorkeur gaar zijn.

Heerlijk met Marokkaans brood en een fris-pittige kruidensalade.