Van heel veel dingen word ik blij. Zo ook van de Vlaamse stoverij. En zonder dat ik daar erg in heb, rijmt dat. Ik laat het maar zo. Anyways. Een tijdje geleden maakte ik al een Vlaamse stoverij (stoofvlees) voor wat vrienden van me toen we een feestje hadden. Dat was -niet alleen bij mezelf- zo goed in de smaak gevallen, dat ik het enkele weken daarna weer wilde maken. Een gerecht om van te smullen zonder dat je daar al te veel moeite voor moet doen. Een echte aanrader voor de koudere dagen. Heerlijk met wat patattekes. Top-chef Peter Goossens zorgde voor de nodige inspiratie.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kg runderstoofvlees (sucade in dit geval)
• 2 flinke uien
• 2 flinke tenen knoflook
• 3 verse laurierblaadjes (of 2 gedroogde)
• 2 el Dijon mosterd
• 2 sneetjes wit casino brood
• 25 cl donker bier –liefst mooi bitter én zoet- (Westmalle dubbel bijvoorbeeld)
• paar takjes tijm
• boter
• scheut olijfolie (om mee te bakken!)
• 3 el bloem
• 750 ml runderbouillon

1. Maak het vlees schoon; verwijder waar nodig de vliesjes. Snij de stukken vlees in grote stukken. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.

2. In een grote braadpan verhit je een scheut olijfolie met een klont boter. Niet te zuinig. Maar ook niet te veel. Gewoon op gevoel.

Hoog vuur. Voeg flink wat zout en peper toe. Zorg ervoor dat het vlees een mooi kleurtje krijgt en dat het vlees goed dichtgeschroeid wordt. Zet ondertussen ook het runderbouillon op het vuur.

3. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan zodat het braadvocht met de olijfolie en boter achterblijft. Stoof hier de uien een tijdje in op een wat lager vuurtje. Besmeer ondertussen de twee boterhammen met de mosterd.

4. Doe het vlees terug in de pan. Bak het geheel nog even aan met de bloem. (de bloem zorgt later voor enige binding) Voeg ook de fijngehakte knoflook toe.

5. Voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe. Leg de boterhammen op het vlees en schenk het bier erbij. De laatste slokken kun je zelf opdrinken. Dat adviseer ik zelfs. Heerlijk. Voeg ook de runderbouillon toe.

6. Laat het geheel minstens 90 minuten sudderen met de deksel op de pan. Op het laagste vuurtje dat je hebt. Zolang het maar zachtjes suddert.
De mosterd zorgt voor een extra smaak, wat extra pit. En de witte boterhammen zorgen, naast de bloem, voor de binding. Geniaal.

7. Na de 90 minuten haal je de deksel van de pan. Roer alles goed door en laat verder inkoken tot de gewenste dikte.

Heerlijk om de stoverij met friet te eten natuurlijk.

Smakelijk!

De overheerlijke foto’s zijn wederom door Tijn Schmitz gemaakt.