Een gezonde lunch hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Maar het hoeft ook niet te betekenen dat je telkens maar een groene salade moet eten. Hier een fijn recept om het eens anders aan te pakken. Erg simpel. Erg lekker!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 4 portobello’s
• 200-250 gram ricotta
• 2 el verse Parmezaanse kaas (geraspt of flakes)
• 1 tl oregano (of 1 takje verse oregano)
• 4 el vers fijngehakte walnoten
• 2 sneden donker brood
• paar blaadjes (en stengeltjes zijn ook prima te eten) basilicum

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Maak de portobello’s even schoon en verwijder het steeltje. Bestrooi de paddenstoelen met zout, peper en een scheutje olijfolie.

3. Hak de walnoten fijn. Meng de ricotta met wat fijngesneden blaadjes (en steeltjes) basilicum, de oregano en de verse Parmezaanse kaas. Voeg nog wat zout en peper toe. Roer even goed door met een lepel.

4. Verdeel het ricotta-mengsel over de portobello’s met een lepel. Besprenkel met nog een beetje olijfolie.

5. Stop ze in de oven voor ongeveer een kwartiertje. (Eindig eventueel met de grill voor een mooi kleurtje).

6. Toast ondertussen twee boterhammen. In een pan met wat olijfolie of gewoon in een toaster.

7. Serveer de portabello’s warm op de geroosterde boterhammen.

Smakelijk eten!

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.