Verse kruiden, veel verse kruiden. Meer heb je eigenlijk niet echt nodig voor dit recept. Een heerlijk fris en pittig bijgerecht voor bij de tajine en couscous bijvoorbeeld.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- een grote bos bladpeterselie
- een grote bos munt
- een grote bos verse koriander
- een grote bos spinaziebladeren (ongeveer 150gr)
- een bosje rucola
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1/2 citroen
- 5 el Griekse yoghurt (optioneel)
Als dressing kun je beginnen met een supersimpele knoflook-yoghurt. Neem 5 eetlepels Griekse yoghurt, met wat zout en peper en voeg daar een teentje gehakte knoflook aan toe. Hoe langer je dit nu laat staan, des te meer knoflook ga je proeven. Dressing is klaar. (Altijd zout en peper op je eigen smaak toevoegen.)
Maak de groenten en kruiden schoon onder de kraan. Hak de groenten en kruiden grof. Steeltjes van de koriander kun je gebruiken. Van de munt kun je het beste de dikke takjes weghalen.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote, zware wok of andere pan. Voeg de fijngehakte Spaanse peper en knoflook toe tot verkleurd. Voeg alle groenten en kruiden toe. Roer goed door tot het geheel slinkt. Klaar. Voeg zout, peper en citroensap toe naar smaak. De dressing ook.
