Categorie archieven: De Aziatische keuken

Geweldige recepten uit een geweldig continent.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Kip, Recepten, Vlees

De Thaise keuken – Laab Kai (Kipsalade)

23 februari, 2013 Rik 4 reacties

De welbekende salade van kipgehakt. Zuur en pittig met een vleugje munt. Heerlijk!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

150 gram kipgehakt (kun je gewoon zelf maken)
1 el. dun gesneden sjalot
een klein handje muntblaadjes
1/2 el. fijn gesneden koriander
1/2 el. dun gesneden bosui
1 tl. chilipoeder (maar voeg minder toe als je niet van pittig houdt)
1 el. vissaus
2 el. limoensap
1 tl. suiker
100 ml water
half blokje kippenboullion

1. Voeg 1 eetlepel van de limoensap toe aan de kip en meng

2. Verhit het water met het halve blokje kippenboullion in een steelpannetje op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (of belletjes aan de zijkant beginnen te vormen), voeg je de kip toe.

Roer tot de kip gaar is en het water is verdwenen.

3. Haal de pan van het vuur. Voeg de vissaus, suiker, chilipoeder de laatste eetlepel limoensap toe. Roer goed door elkaar.

4. Voeg nu de sjalot, bosui en muntblaadjes toe. Kort roeren. Deze salade kan zowel lauw als koud gegeten worden.

Ook lekker met wat komkommer en bonen.

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Kip, Recepten, Vlees

De Thaise keuken: Pad Khi Mao (Dronken noedels)

23 februari, 2013 Rik 2 reacties

Waarom het letterlijk vertaald ‘dronken noedels’ betekent, weet geen man. Er zijn verschillende theorieën.

Er zou op een gegeven moment rijst-wijn toegevoegd zijn aan dit gerecht (terwijl traditionele Thaise gerechten geen alcohol bevatten). Iemand zou een keer dronken thuis zijn gekomen, had honger en maakte een simpel gerecht met de ingrediënten die aanwezig waren. Maar dan zou het ‘dronkenmans noedels’ heten. Ik vind daarom de volgende interpretatie de meest aannemelijke; het gerecht is zo pittig, dat je er bier bij moet drinken.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

150 gram noodles (kies je favoriet, zou ik zeggen)
50 gram in stukjes gesneden kipfilet
enkele blaadjes heilige basilicum
1 of 2 baby maïs
een eetlepel verse peper
een worteltje
2 teentjes knoflook, fijngehakt
chili-pepers (voeg toe naar eigen smaak)
1 el. vissaus
1 el. oestersaus
1 tl. suiker
1 tl. sojasaus
2 tl. plantaardige olie

Geen heilige basilicum kunnen vinden? Gebruik Thaise zoete basilicum (volgens mij ook gedroogd in de supermarkt te vinden). In plaats van de verse peper gebruik je gewoon wat ‘verse’ zwarte peper. Naar smaak.

1. Kook de noedels (mits je verse noedels gebruikt)

2. Mix de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker door elkaar tot je een sausje krijgt.

3. Bak de knoflook en chili in de wok op middelhoog vuur tot de knoflook verkleurt. Voeg vervolgens de kip toe.

4. Zodra de kip gaar is, voeg je de baby maïs en wortel toe. Roerbakken tot het gaar genoeg is. (Je weet zelf het beste wat je het lekkerst vindt; knapperige wortel of niet, bijvoorbeeld). Voeg nu de noedels ook toe.

5. Voeg nu de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker toe en roer goed door elkaar.

6. Als laatste gaan de blaadjes heilige basilicum er in met de verse peper.

Vuur uit en eet smakelijk!

Gebruik dit als een basisrecept. Voeg je favoriete groente, vlees of vis toe!

Like ons op Facebook om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten!

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Vegetarisch

Zelf paneer maken; Indiase kaas

15 december, 2012 Fred 4 reacties

Recept geschreven door mijn vader:

Belofte maakt schuld. In Kochi, India ontmoetten Mies en ik twee Duitse wereldreizigers; Doris und Joerg. Ze waren al 13 maanden over de wereld aan het trekken. Leuke gesprekken met elkaar gevoerd en …. een paar keer heerlijk samen gegeten. Ze waren enthousiast over paneer; ik vertelde ze dat het zelf eenvoudig te maken is en dat ik een recept op ons familieblog zou zetten; bij deze……

Ingrediënten voor ongeveer 350 gram kaas:

3,5 liter melk. In principe kun je elke melk pakken, zelfs magere melk. Met magere melk krijg je magere paneer. Met volle melk krijg je een wat vettere paneer; romiger en voller van smaak.
1 deciliter vers geperst citroensap, dat zijn meestal twee citroenen.

Vervolgens kun je dingen toevoegen aan de paneer; bijvoorbeeld een paprikapoeder, kerrie of massala voor kleur of smaak. Wat je ook kunt doen is specerijen toevoegen; komijn, karwij, kruidnagel, mosterdzaad. Ik heb hier gekozen om er een flinke eetlepel fenegriek toe te voegen.

Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een plant uit de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). De plant wordt toegepast als keukenkruid. Het komt oorspronkelijk uit Mesopotamië maar was reeds in de oudheid bekend in het Middellandse Zeegebied. Momenteel wordt fenegriek ook geteeld in Centraal-Azië.
Van fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. Deze worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi. Fenegriek wordt vooral gebruikt in de Indische en Pakistaanse curry, de Arabische (gebak en brood) en de Noord-Afrikaanse (vlees en vis) keuken. De Indiase benaming is Methi. Fenegriekzaad is ook een bekend en populair kiemzaad om als kiemgroente op te kweken. Veel natuurvoedingswinkels verkopen zakjes zaad voor die bestemming.
Ook als toevoeging aan kaas vindt het zijn toepassing, net als komijn.

Breng de melk in een pan aan de kook en zet het vuur uit zodra de melk omhoog komt. Roer het citroensap erdoor. Hierdoor gaat de melk schiften; het zuur van het citroensap haalt met name het vet en de eiwitten uit het vocht. Laat het geheel 10 minuten staan.

Bekleed een vergiet met een stuk kaasdoek en giet het mengsel op het kaasdoek. Pak de punten van de doek bij elkaar, vorm een pakketje en knijp het pakketje samen om het vocht er uit te persen.

Laat de kaas verder uitlekken in de vergiet, zet er een bakje of bord op met daarin gewicht om de boel goed samen te persen. De kaas moet stevig worden zodat je hem later in stukken kunt snijden, dus hoe meer druk hoe beter. Zet de kaas, als deze genoeg is afgekoeld in de koelkast en laat deze zo’n vier uur koud staan om stevig te worden.
Vervolgens heb ik de kaas in blokjes gesneden en gebakken met wat zonnebloemolie, een Maggiblokje en garam massala.
De paneer kun je gebruiken op verschillende manieren en bij verschillende bereidingswijzen. Ik heb hieronder een recept toegevoegd.

Palak Paneer (spinazie met Indiase roomkaas)

Dit romige Indiase currygerecht combineert verse spinazie met Indiase roomkaas (paneer). Serveer er basmati-rijst of naan bij.

Porties: 4

6 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 el gemalen verse gember
2 gedroogde rode chilipepertjes
1 ui, in kleine stukjes gesneden
2 tl gemalen komijnpoeder
1 tl gemalen korianderpoeder
1 tl gemalen kurkuma
175 ml zure room
1,5 kilo verse spinazie, in stukjes gescheurd
1 grote tomaat, in vieren gesneden
4 takjes verse koriander
250 gr paneer (Indiase roomkaas), in blokjes gesneden
grof zeezout naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 30 minuten

Doe 3 el olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de knoflook, 1/2 el gember, rode chillipepertjes (optioneel) en de ui aan totdat de ui mooi bruin is. Roer de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en zure room (voeg eventueel iets meer of minder toe, afhankelijk van de gewenste romigheid van de saus). Voeg de spinazie toe, een handvol per keer, en laat alle spinazie slinken, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.
Giet het spinaziemengsel in een blender of keukenmachine en voeg de tomaat, de resterende 1/2 el gember en verse koriander toe (voeg evt. meer of minder koriander toe, al naar gelang je eigen voorkeur). Zet de blender 15-30 seconden aan totdat de spinazie fijngehakt is. Giet het terug in de pan en hou het warm op een laag vuurtje
Doe 3 el olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak op middelmatig vuur de paneer (roomkaas) aan totdat deze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje heeft. Haal de stukjes uit de pan, laat ze uitlekken op een keukenpapiertje en voeg ze toe aan de spinazie. Laat het nog 10 minuten op laag vuur doorwarmen en breng op smaak met zout.

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Recepten, Vis

In de wok: Paprika & prei met pittige knoflookgarnalen

19 oktober, 2012 Rik 5 reacties

Regelmatig ga ik naar de supermarkt zonder dat ik enig idee heb wat ik wil koken die avond. Ik weet wat er in mijn koelkast/vriezer ligt en daar kan ik wellicht wat mee. Gister vond ik mijn garnalen weer terug die ik een tijdje bij een huisgenoot in de vriezer had achtergelaten vanwege ruimtegebrek. In de winkel kocht ik mihoen, paprika, ui en prei. Verder had ik nog genoeg sausjes staan om er wat lekkers van te maken.
Lees verder In de wok: Paprika & prei met pittige knoflookgarnalen →

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Snel & Simpel, Vegetarisch

Snel & Simpel: Chapati’s

11 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Miljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkoren meel. Maar we kunnen ze ook gewoon van Nederlands volkoren meel maken.
Onwijs goedkoop, lekker en vooral simpel om te bereiden.

Ingrediënten voor 6 chapati’s: (printversie hier)

225 gram volkoren meel
1/2 theelepel zout
1,5 – 2 deciliter water
zonnebloemolie

1. Meng het meel en zout in een ruime mengkom en maak een ‘kuiltje’ voor het water.

2. Schenk water in het kuiltje. (Niet alles tegelijk. Eerst 1.5 deciliter). Goed kneden.

3. Voeg daarna nog extra water toe als het deeg nog niet stevig genoeg is. Goed kneden; gebruik je handen. Uiteindelijk hebben wij de volle 2 deciliter gebruikt. Maar dat hangt ook af van wat voor soort meel je hebt. Blijf dus goed kneden en voelen.

4. Het deeg moet niet meer aan je handen plakken. Uiteindelijk wil je een stevig en elastisch deeg.

5. Maak een grote bal van het deeg en doe het terug in de kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten rusten.

6. Maak na 20 minuten 6 balletjes en rol deze over een schoon oppervlak met wat meel uit tot pannenkoeken. Of iets wat daar enigszins op lijkt.

7. Pak een koekenpan met een vlak oppervlak en bak de chapati’s op heet vuur (zonder olie). Keer ze om zodra er bruine vlekken op de onderkant komen.

Als de chapati’s zichzelf vullen met stoom, is dat een goed teken. Zodra de onderkant ook wat bruine vlekken heeft en/of licht goudbruin is, weet je dat hij goed is.

8. Pak een klein kommetje voor een scheutje zonnebloemolie. Gebruik de bolle rug van een lepel om de chapati’s heel licht in te smeren met de zonnebloemolie. Nu zijn ze klaar om te serveren.
De chapati’s warm bewaren? Aluminiumfolie does the trick.

Heerlijk met de Indiase pittige champignons in yoghurtsaus, bijvoorbeeld.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Vegetarisch

Pittige champignons met yoghurtsaus

11 mei, 2012 Rik 1 reactie

Een onwijs lekker gerecht uit India. Vegetarisch, simpel en snel.

Ingrediënten voor 4 personen: (printversie hier)

2 grote fijngesneden uien
4 geperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
500 gram (kastanje)champignons
2 paprika’s (in blokjes gesneden)
snufje suiker
snufje zout
1,5 deciliter yoghurt
paar taakjes koriander

Neem een wok of grote koekenpan en verhit zonnebloemolie op midden/hoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze aan. Na 3 á 4 minuten voeg je de knoflook en paprika toe.

Het geheel bak je zo’n 10 minuten.

Voeg nu de tomatenprut met de kurkuma, garam masala en chili toe en roer goed door.

Laat dit geheel zo’n 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg nu de champignons toe met een snuf suiker en zout. (De zout zorgt ervoor dat de champignons sneller hun vocht afgeven en daardoor wordt de saus lekkerder en niet te droog.)

Laat het geheel nu zo’n 7 á 8 minuutjes pruttelen (totdat de champignons gaar zijn).

Draai nu het vuur uit, laat het mengsel iets afkoelen en roer de yoghurt er gelijkmatig doorheen. (Let op dat het niet gaat schiften).

Proef nog even en voeg peper en zout naar smaak toe.

Heerlijk met rijst, noodles of een chapati. Smakelijk!

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Recepten, Varken, Vlees

Aziatische fricandeau met zoete aardappelpuree

2 mei, 2012 Tij Een reactie plaatsen

Recept geschreven door mijn broertje:

Ik kook bijna nooit met een kookboek. Deze keer wist ik zelfs bijna niks. Laatst had ik op de Cas Spijkers Academie(waar ik werk) een zoete aardappel puree geproefd waarna ik die zelf wou gaan maken. Vandaag was de dag dat ik het dan uiteindelijk kon proberen. Ik heb nog advies gevraagd aan Martijn ten Brinke , maar daar kreeg ik alleen een whatsappje van dat er veeeuul boter in moest. Dus dat heb ik maar gedaan. Uiteindelijk bleek dat ik het op een hele andere manier had klaargemaakt als dat het moest, alsnog te weinig boter. Maar toch ga ik jullie de manier vertellen waarop ik het heb klaargemaakt. En wat de fricandeau betreft, die was in de aanbieding.

Ingrediënten:

Fricandeau:

1 kilo fricandeau(liefst in de aanbieding, die zijn het lekkerst)
zonnebloemolie
sesamolie
soja saus
groene curry pasta
zout en peper

Zoete aardappelsalade:

2 kilo zoete aardappel
200 gram roomboter(goedkoop merk maakt totaal niks uit de smaken en qualiteit van alle merken zijn hetzelfde)
paar scheuten melk
een bosje lente/bosui
zout

Als eerst gaan we bezig met de Fricandeau. Verwarm de oven voor op 120°C. Terwijl de oven aan het opwarmen is gaan we het stuk vlees kruiden. Daarvoor pak je een flinke eetlepel groene curry pasta en die verspreid je over de bovenkant en de zijkanten van de fricandeau. Dit gaat het beste met je blote handen. Daarna pak je een bakje waar je een flinke scheut zonnebloem olie, 1 theelepel sesamolie en een eetlepel soja saus in mengt. Smeer nu met een kwastje het mengsel over de fricandeau hierdoor verdeelt alles het beste over het vlees.

Wanneer de oven dan warm is zet je het vlees op een rooster zodat het van elke kant gelijkmatig verwarmt kan worden en de lucht kan circuleren.

laat de fricandeau een kerntemperatuur van 60 graden bereiken dit duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten

Nu gaan we bezig met de Zoete aardappelpuree. Als eerst gewoon de aardappels schillen en in gelijke stukken snijden.

Laat de aardappelen gaar koken en terwijl dat gebeurt snij je alvast de bosui fijn. Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af en haal je ze door een passe-vite.

zet de pan weer op het vuur en voeg de boter en de bosui toe. Voeg daarna zout toe op smaak en melk voor de smeuïgheid.

Als je dan alles klaar hebt kan je het vlees in plakjes snijden en dan ben je klaar om lekker te gaan smullen van deze heerlijke maaltijd.

Wat er nog bij zou kunnen is een lekker sausje, maar daar had ik deze keer geen tijd voor.

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Kip, Recepten, Vlees

Thaise kipnuggets

19 april, 2012 Tij 3 reacties

Dit recept is geschreven door mijn broer.

Dames en Heren van het goede leven. Ik ben Tij en ik ben op deze blog de jongste blogger. Ik ben ook afwasser bij de Cas Spijkers Academie, maar ik mag nu ook steeds vaker helpen in de keuken. En de laatste tijd is het vooral zo dat ik vaker in de keuken sta dan dat ik pannen sta af te wassen. Vandaag was het bij ons “Tij-dag” dat betekend dat ik kook en de afwas doe. Twee weken geleden had ik kipnuggets gemaakt en die bevielen zo goed dat ik het nu nog een keer heb gemaakt. Voor dit recept heb ik de adviezen van mijn culinaire leermeester (Martijn ten Brinke) opgevolgd.

Ingrediënten:

1 kilo kipfilet
2 zakken á 150 gr nacho chips
sesamolie
zonnebloemolie
1 teentje knoflook
bloem
eiwit van 5 eieren
gele currypasta

Als eerste begin je met de marinade van de kip. Daarvoor moet je de filet eerst in blokjes snijden, ikzelf houd van grote blokken (ter grootte van een golfbal) want dan blijft het vlees lekker mals. Je doet het vlees in een kom en mengt het met een flinke eetlepel currypasta samen met een paar voorzichtige scheutjes sesamolie, gewone olie, zout en peper en een teentje knoflook (zeer fijn gesneden). Laat de marinade even in het vlees trekken en als je goed voorbereid bent dan doe je dit de avond van te voren zodat het vlees goed de smaken in zich opneemt.Tip: Plet het knoflook teentje met je mes zodat je de schil er makkelijk af kan halen en je kan de knoflook dan heel makkelijk fijn snijden.

In de tijd dat het vlees smaak op aan het zuigen is gaan we bezig met de korst. Daarvoor moet je een paar dingen doen

1.Verkruimel de nacho chips fijn.2. Scheid het eiwit van het eigeel. Dit doe je door het ei open te maken boven een kommetje en het eigeel over te geven van de ene schil naar de andere.3. Doe bloem in een diep bord.

Als je dat allemaal gedaan hebt kun je dan echt beginnen met de nuggets te maken. Je zet alles op een rijtje en dan zorg je ervoor dat het in deze volgorde komt te staan.

Gemarineerde kip –> Bloem –> Eiwit –>Gekruimelde nacho chips.

Pak een stukje kip en rol ‘m door de bloem. Vervolgens onderdompelen in het eiwit, eruit halen en door de nacho-kruimels halen (zorg ervoor dat je geen lange slierten eiwit meeneemt) en dan zorgen dat het overal gelijkmatig is verdeeld met chips.Wanneer je dit allemaal gedaan hebt dan zijn ze klaar om in de frituur te gaan. Ik weet niet precies hoe lang ze in de frituur moeten maar ik heb ze op 190 graden gebakken en dan voelde ik na een tijdje hoe hard de kip is. En als je dan nog niet zeker weet kan je de dikste even opensnijden en kijken of hij goed is.Klaar is Kees. Heerlijke krokante kipnuggets met een Thaise twist. Smakelijk!

Puur Eten