Door Anthony Bourdain’s ‘No Reservations’ was ik eind vorig jaar op het Maleisische eiland Penang beland. Ik schreef de namen op van de gerechten en plekken waar hij kwam en ging zelf op pad. Zo maakte ik mijn eigen ‘Anthony Bourdain-tour’ door Penang. Geweldig! Dit heerlijke noedelgerecht is vooral in Maleisië, Singapore en Brunei populair. Letterlijk betekent het ‘geroerbakte stroken rijstcake’. In Penang at ik dit regelmatig.
Bij een van de vele ‘hawker centres’ kun je genieten van al het lekkers dat Maleisië te bieden heeft onder het genot van een biertje en hilarisch entertainment. (Lees: lokaal talent dat nummers zoals bijvoorbeeld dat ene van The Titanic van Céline Dion zingt.) Je denkt zo nu en dan dat je verstaat wat ze zingen. Je zit op plastic stoeltjes. Van die stoeltjes waarvan je niet zeker weet of ze jouw gewicht kunnen dragen. Honderden mensen (weinig toeristen: heerlijk) om je heen die allen aan het genieten zijn van het eten. Je wordt omringd door de vele eettentjes met de bijbehorende geuren. Char koay teow is een van mijn favorieten en ik laat daarom graag zien hoe eenvoudig het is om het zelf klaar te maken.
Meer lezen over mijn Penang-avontuur? Dat kan. Hier.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 200 gr brede rijstnoedels (ik gebruikte dit keer geen rijstnoedels, dat kan ook gewoon)
- stuk of 10 garnalen (eigenlijk horen er ook wat kokkeltjes in, als je die kunt vinden)
- 1 Chinese worst
- 2 eieren
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- paar stengels Chinese bieslook
- sriracha (hoeveelheid naar wens toevoegen)
Voor de saus:
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 1 el palmsuiker
- 1/2 tl vissaus
1. Kook de noedels volgens de verpakking en spoel vervolgens goed af met koud water.
2. Snij de Chinese worst in dunne plakjes.
3. Snij de Chinese bieslook in stukken van zo’n 5 cm.
4. Maak de garnalen schoon.
5. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
6. Verhit een wok op het hoogste vuur.
7. Scheutje zonnebloemolie olie in de wok. (Traditioneel wordt dit gerecht in reuzel bereid. Dat kan ook dus.) Voeg de knoflook, Chinese worst en garnalen toe. Bak 1 minuut al roerend.
8. Voeg de noedels, de Chinese bieslook, de saus en sriracha toe. Roer goed door (minuutje).
9. Voeg de eieren toe aan de zijkant in de wok. 
Roer de eieren vlug even door om ze vervolgens met de rest te mengen. 10. Als het ei goed met alles is gemengd, is het gerecht klaar. 
Lekker met wat verse limoen, koriander en sriracha. Smakelijk!
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok in Boxmeer.
Daarna leg je voor nog geen minuut een deksel op de pan.
Smakelijk! (Bakje vouwen van bananenblad? Check 
Ingrediënten voor 4 personen:
Dit zorgt ervoor dat er nog meer smaak vrij komt. Schil de geelwortel en gember, pel de knoflook en sjalotjes en snij vervolgens alles in kleine stukjes. Tijd voor de 
Tip: doe niet alles tegelijkertijd in de vijzel (zoals ik dat per ongeluk wel deed). Duurt anders erg lang voordat je een fatsoenlijke pasta krijgt. Begin bijvoorbeeld alleen met de knoflook en zout om vervolgens tot een pasta te vijzelen. Voeg daarna in stappen de overige ingrediënten toe. Iedere keer pas iets toevoegen als je een fijne pasta hebt. Dat werkt beter.
Overigens gebruiken ze in Thailand lang niet altijd de vijzel. Ik zag vaak dat de restaurantjes hun currypasta in een blender maakten. Als je een stevige blender hebt, kun je die ook gebruiken in plaats van een vijzel.
3. Voeg nu de currypasta toe. 
Roer goed door.
5. Voeg nu wat bouillon toe. Zodat de kip gaar kookt in een klein laagje vocht. 
Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen. Draai de kip zo nu en dan even om. Hak ondertussen het pandanblad fijn. Voeg de resterende kokosmelk en bouillon toe met het pandanblad, palmsuiker en de limoenblaadjes.
Laat nog een half uurtje op een laag vuurtje staan.
Wat is jouw favoriete Thaise gerecht? Laat hieronder een berichtje achter en like Puur Eten op 
Pas weer een of twee ingrediënten toevoegen als je een soort pasta hebt. Van te voren alle ingrediënten schillen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden voordat je ze toevoegt.
Voeg ze toe aan de curry en roer even door.
6. Snij het blad van de Chinese broccoli in repen. 
Verdeel het over de vier bakjes.
8. Stoom ze in ongeveer 8-10 minuten gaar in een stoompan.
(Geen stoompan? Een ruime pan met een laagje water, hang daar een ijzeren vergiet in en vergeet de deksel niet. Je hebt je eigen stoompan gemaakt.)
Laat het beslag een half uurtje rusten.
Bak 1 minuutje aan. Giet voorzichtig wat beslag over de bodem heen zodat je een dun laagje beslag over de hele bodem hebt liggen.
Zet het vuur niet te hoog! Dek af met een grote deksel en laat rustig bakken voor 1 minuut (of tot mooi geel kleurtje).
Deksel er op. Weer 1 minuutje zo laten.
Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.
Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.
3. Snij de komkommer in dunne, halve plakjes.
5. Snij het broodje open. Smeer een laagje roompaté op het onderste deel van het broodje. 
5. Smeer er nu een laagje mayonaise over. Leg daar wat plakjes fricandeau op. Daarover de wortel. Daarover wat plakjes komkommer. Gevolgd door de rettich. Daarna wat pepertjes en koriander. (In Vietnam gebruiken ze redelijk wat koriander. Maar zoals met alles wat met eten te maken heeft: doe vooral wat jij lekker vindt!). Paar drupjes vissaus en sojasaus er overheen sprenkelen is heerlijk om nog even te doen. Maar ik raad aan om 
Alles wat op dit broodje gaat kun je van te voren handig klaarmaken. Op het laatste moment even beleggen en je kunt genieten van je eigen gemaakte bánh mi thit. Je kunt oneindig veel variëren. Geniet er van!
Snij het pepertje samen met de knoflook fijn.
3. Pers nu het sap uit de halve limoen, snij een paar stukjes vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan de dipsaus. 
Nog even roeren. 
Klaar! Breng eventueel nog verder op smaak door een van de ingrediënten er nog aan toe te voegen (weet wel dat het even duurt voordat de knoflook goed tot zijn recht komt. Hetzelfde geldt voor het pepertje.)
Een nieuw gerecht in de rubriek ‘de Thaise keuken’. Een super eenvoudig recept waarmee je toch iedereen kunt verrassen en verwennen door de heerlijke smaken!