Categorie archieven: Bijgerecht

Bijgerecht, Recepten, Sausjes, Snel & Simpel, Vegetarisch

Snel & Simpel: Salsa

5 juni, 2012 Tij 2 reacties

Recept geschreven door mijn broertje:

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets op deze blog plaatste. Dat komt doordat ik vrij weinig tijd heb de laatste tijd. Ik moet veel opdrachten voor school maken en ja ik schrik er zelf ook van dat ik er zoveel aan doe dat ik niet eens meer tijd heb voor jullie. En soms moet je gewoon even tijd maken. Dat heb ik gedaan en vandaar dat ik deze keer kom met een heerlijke frisse salsa. Deze keer niet geïnspireerd door de gerechten van het Cas Spijkers Academie, maar geïnspireerd door mijn vader. De eerste herinnering die ik aan deze salsa heb komt uit Amerika. We waren bij Gail en Joe(vrienden van s´pap en s´mam) ik was een jaar of 6 en we gingen barbecueën(denk ik). Er stond een bak met nacho chips met daarnaast een salsa. Ik zelf wist toen überhaupt niet wat een salsa was. Maar toch wist ik dat ik het heel lekker vond, totdat pap zei dat er tomaat in zat. Ik was bang voor tomaat. Ik vond het niet lekker dus mocht ik van mezelf de salsa ook niet lekker vinden. Maar sinds een jaar ben ik meer gaan eten, ook de salsa. Toen ik het weer voor de eerste keer in korte tijd had gegeten kwam die herinnering uit Amerika meteen terug. Ik schaamde me nogal dat ik het al die jaren niet heb gegeten. Maar nu ik het weer eet en proef hoe lekker hij wel niet is vind ik dat andere mensen er ook van mogen genieten.

Salsa voor 4 personen:

4 tomaten
2 teentjes knoflook
bosje koriander
1 limoen
1 flinke ui
rood pepertje
azijn
zout en peper

Haal de pitjes uit de tomaat. Hoeft niet, maar is wel het lekkerst.

Snij de knoflook fijn en snij de rest in kleinere stukken, hoeft niet perse heel fijn, en stop het in een keukenmachine(je weet wel, zo eentje met die mesjes die dan ronddraaien en dan de groentes fijn snijd). Voeg nog het sap van de limoen toe en de azijn op smaak. Zout en peper. En laat het maar draaien.

Wanneer je het een tijdje hebt laten draaien en vind dat alles fijn genoeg is, dan kan je het in een bakje doen en dan heb je een heerlijke verse salsa.

Smakelijk eten!

BBQ, Bijgerecht, Recepten, Vis

Zomerse rijstsalade

26 mei, 2012 Rik 4 reacties

De aardappelsalade vind je terug bij iedere BBQ. Prima, maar dan moet je het wel zelf maken. De aardappelsalade uit een bakje vind ik doorgaans erg zoet? Dit keer maak ik een rijstsalade. Als je kunt snijden en kunt mengen, kun je deze salade maken. Ontzettend simpel en lekker!

Ingrediënten voor een flinke bak rijstsalade:

400 gram rijst (kies je favoriete soort)
1 blikje tonijn
150 gram maïskorrels
4 stengels lente-ui/bosui
1 bakje cherrytomaatjes
100 gram zwarte olijven
4 eetlepels mayonaise
5 augurken

Kook de rijst volgens de verpakking.

Snij ondertussen de cherrytomaatjes in kwartjes. De lente-ui in dunne plakjes. De olijven halveren en de augurken in kleine stukjes.

Zodra de rijst gaar is, laat je deze afkoelen met koud water in de pan. Even de rijst goed doorroeren (anders blijft de onderste rijst warm). Paar keer het water vervangen door nieuw koud water zodat de rijst snel koud is. Lauw kan overigens ook; sommige mensen vinden een lauw-warme salade ook lekker.

Nu is het een kwestie van alle ingrediënten toevoegen aan de rijst. (Een scheutje van het augurkensap kan wonderen doen. Voegt een ’tikkie’ zuur toe aan de salade; heerlijk!)

Even goed mengen en vervolgens op smaak brengen met wat peper.

Een lekkere salade met zomerse kleuren. Licht te verteren; dus ideaal voor bij de BBQ.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Snel & Simpel, Vegetarisch

Snel & Simpel: Chapati’s

11 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Miljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkoren meel. Maar we kunnen ze ook gewoon van Nederlands volkoren meel maken.
Onwijs goedkoop, lekker en vooral simpel om te bereiden.

Ingrediënten voor 6 chapati’s: (printversie hier)

225 gram volkoren meel
1/2 theelepel zout
1,5 – 2 deciliter water
zonnebloemolie

1. Meng het meel en zout in een ruime mengkom en maak een ‘kuiltje’ voor het water.

2. Schenk water in het kuiltje. (Niet alles tegelijk. Eerst 1.5 deciliter). Goed kneden.

3. Voeg daarna nog extra water toe als het deeg nog niet stevig genoeg is. Goed kneden; gebruik je handen. Uiteindelijk hebben wij de volle 2 deciliter gebruikt. Maar dat hangt ook af van wat voor soort meel je hebt. Blijf dus goed kneden en voelen.

4. Het deeg moet niet meer aan je handen plakken. Uiteindelijk wil je een stevig en elastisch deeg.

5. Maak een grote bal van het deeg en doe het terug in de kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten rusten.

6. Maak na 20 minuten 6 balletjes en rol deze over een schoon oppervlak met wat meel uit tot pannenkoeken. Of iets wat daar enigszins op lijkt.

7. Pak een koekenpan met een vlak oppervlak en bak de chapati’s op heet vuur (zonder olie). Keer ze om zodra er bruine vlekken op de onderkant komen.

Als de chapati’s zichzelf vullen met stoom, is dat een goed teken. Zodra de onderkant ook wat bruine vlekken heeft en/of licht goudbruin is, weet je dat hij goed is.

8. Pak een klein kommetje voor een scheutje zonnebloemolie. Gebruik de bolle rug van een lepel om de chapati’s heel licht in te smeren met de zonnebloemolie. Nu zijn ze klaar om te serveren.
De chapati’s warm bewaren? Aluminiumfolie does the trick.

Heerlijk met de Indiase pittige champignons in yoghurtsaus, bijvoorbeeld.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Vegetarisch

Pittige champignons met yoghurtsaus

11 mei, 2012 Rik 1 reactie

Een onwijs lekker gerecht uit India. Vegetarisch, simpel en snel.

Ingrediënten voor 4 personen: (printversie hier)

2 grote fijngesneden uien
4 geperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
500 gram (kastanje)champignons
2 paprika’s (in blokjes gesneden)
snufje suiker
snufje zout
1,5 deciliter yoghurt
paar taakjes koriander

Neem een wok of grote koekenpan en verhit zonnebloemolie op midden/hoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze aan. Na 3 á 4 minuten voeg je de knoflook en paprika toe.

Het geheel bak je zo’n 10 minuten.

Voeg nu de tomatenprut met de kurkuma, garam masala en chili toe en roer goed door.

Laat dit geheel zo’n 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg nu de champignons toe met een snuf suiker en zout. (De zout zorgt ervoor dat de champignons sneller hun vocht afgeven en daardoor wordt de saus lekkerder en niet te droog.)

Laat het geheel nu zo’n 7 á 8 minuutjes pruttelen (totdat de champignons gaar zijn).

Draai nu het vuur uit, laat het mengsel iets afkoelen en roer de yoghurt er gelijkmatig doorheen. (Let op dat het niet gaat schiften).

Proef nog even en voeg peper en zout naar smaak toe.

Heerlijk met rijst, noodles of een chapati. Smakelijk!

Bijgerecht, Recepten, Vegetarisch

Geroosterde aardappelen

20 april, 2012 Rik 7 reacties

Naar een recept van Jamie Oliver.

Een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Kost veel tijd, maar in totaal ben je eigenlijk maar zo’n 10 minuten bezig.

Ingrediënten voor de geroosterde aardappelen:

1 kg aardappelen
7 teentjes knoflook
olijfolie
rozemarijn
tijm
zout & peper

Schil de aardappelen en snij ze door de helft. Doe ze in een ruime kookpan en vul deze met koud water totdat de aardappelen onder water staan. Breng nu de aardappelen aan de kook. Laat de aardappelen 6-7 minuten koken. (Zet ondertussen de oven aan op 180°C).
Giet de aardappelen af en laat ze vervolgens ongeveer 3-4 minuten uitstomen.

Na de 3-4 minuten uitstomen moet je de aardappelen een beetje op en neer gooien in het vergiet. Beetje schudden enzo. Je zult zien dat de aardappelen een beetje ‘beschadigen’. Dat is goed! Je zult zien dat de aardappelen daardoor een nóg krokanter jasje krijgen aan het einde.
Pak nu een ruime ovenschaal waar de aardappelen niet op elkaar gaan liggen (je moet één laag aardappelen krijgen). Besprenkel de bodem van de ovenschaal met wat olijfolie en smeer dit wat uit met een aardappel zodat de hele schaal is ingevet. Doe nu de aardappelen in de ovenschaal. Voeg flink wat zout en peper toe en besprenkel de aardappel nog met wat olijfolie. Schudt de aardappelen een beetje heen en weer in de ovenschaal zodat het zout, peper en olijfolie verspreid wordt.

Zet de ovenschaal nu voor 30 minuten in de oven.

Ondertussen pak je een bakje waar je 3 eetlepels olijfolie in doet met de tijm en rozemarijn. Roer dit een beetje door elkaar.
Pak nu de teentjes knoflook en kneus ze; leg ze onder een koksmes en sla een keer op het mes. Het teentje is nu deels geplet en nu kun je ook gemakkelijk het schil verwijderen.
Na 30 minuten zie je dat de aardappelen al wat beginnen te verkleuren. Haal de ovenschaal uit de oven en laat de oven nog steeds op 180°C staan.
Belangrijk: Druk de aardappelen allemaal wat naar beneden. Op die manier zorg je er voor dat de aardappel tegen de ovenschaal wordt gedrukt en daardoor ontstaat er veel contact tussen aardappel en ovenschaal. Hoe beter de aardappel tegen de ovenschaal aan zit, hoe krokanter de aardappel wordt. Ik gebruik hiervoor een klein bakje.

Giet nu je olijfolie-rozemarijn-tijm-mengsel gelijkmatig over de aardappelen heen. (Gebruik eventueel een kwastje). Leg nu de gekneusde teentjes knoflook tussen de aardappelen op willekeurige plekken.

Nu kunnen de aardappelen weer terug in de oven. Na ongeveer 45 minuten zijn ze mooi goudbruin en krokant.

Heerlijke aardappelen! Het lijkt net alsof je aardappel puree eet met een krokant jasje. De aardappel is heerlijk zacht geworden door het langzame garen in de oven en de buitenkant is lekker krokant geworden.
Ook lekker met een broodje hamburger! Recept staat hier.

Puur Eten