Categorie archieven: Vlees

Kefta met ei en tomaat

10 maart, 2013 Rik 7 reacties

Stel: je bent in Marokko. Je staat op het station op de bus of trein te wachten. Je hebt honger. Je hebt geluk (in mijn optiek). In het hele Midden-Oosten en in Noord-Afrika worden gerechten zoals deze geserveerd op bus- en treinstations en havens. Heer-lijk!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

400 gram lamsgehakt (of rundergehakt)
1 ui, fijngehakt
5 eieren
70 gram broodkruim
1 tl kaneel
600 gram tomatenblokjes (uit blik)
2 tl suiker
1 tl ras el hanout
bosje verse koriander, grof gehakt

Meng het gehakt met één ei, broodkruim, de ui met wat zout en peper. Maak er kleine gehaktballetjes van (iets groter dan pingpongballetje).

Smelt wat boter in de pan en bak de balletjes bruin. Zo nu en dan omdraaien om ze gelijkmatig te laten garen.

Voeg nu de tomaten, suiker, ras el hanout en ongeveer 3/4 van de koriander toe. Roer en breng zachtjes aan de kook. Voeg zout en peper toe.

Nu maak je wat ruimte in de pan om overige eieren in te bakken. Laat zachtjes koken met een deksel op de pan. Gewoon door laten koken tot de eieren naar voorkeur gaar zijn.

Heerlijk met Marokkaans brood en een fris-pittige kruidensalade.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Kip, Recepten, Vlees

De Thaise keuken – Laab Kai (Kipsalade)

23 februari, 2013 Rik 4 reacties

De welbekende salade van kipgehakt. Zuur en pittig met een vleugje munt. Heerlijk!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

150 gram kipgehakt (kun je gewoon zelf maken)
1 el. dun gesneden sjalot
een klein handje muntblaadjes
1/2 el. fijn gesneden koriander
1/2 el. dun gesneden bosui
1 tl. chilipoeder (maar voeg minder toe als je niet van pittig houdt)
1 el. vissaus
2 el. limoensap
1 tl. suiker
100 ml water
half blokje kippenboullion

1. Voeg 1 eetlepel van de limoensap toe aan de kip en meng

2. Verhit het water met het halve blokje kippenboullion in een steelpannetje op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (of belletjes aan de zijkant beginnen te vormen), voeg je de kip toe.

Roer tot de kip gaar is en het water is verdwenen.

3. Haal de pan van het vuur. Voeg de vissaus, suiker, chilipoeder de laatste eetlepel limoensap toe. Roer goed door elkaar.

4. Voeg nu de sjalot, bosui en muntblaadjes toe. Kort roeren. Deze salade kan zowel lauw als koud gegeten worden.

Ook lekker met wat komkommer en bonen.

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Kip, Recepten, Vlees

De Thaise keuken: Pad Khi Mao (Dronken noedels)

23 februari, 2013 Rik 2 reacties

Waarom het letterlijk vertaald ‘dronken noedels’ betekent, weet geen man. Er zijn verschillende theorieën.

Er zou op een gegeven moment rijst-wijn toegevoegd zijn aan dit gerecht (terwijl traditionele Thaise gerechten geen alcohol bevatten). Iemand zou een keer dronken thuis zijn gekomen, had honger en maakte een simpel gerecht met de ingrediënten die aanwezig waren. Maar dan zou het ‘dronkenmans noedels’ heten. Ik vind daarom de volgende interpretatie de meest aannemelijke; het gerecht is zo pittig, dat je er bier bij moet drinken.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

150 gram noodles (kies je favoriet, zou ik zeggen)
50 gram in stukjes gesneden kipfilet
enkele blaadjes heilige basilicum
1 of 2 baby maïs
een eetlepel verse peper
een worteltje
2 teentjes knoflook, fijngehakt
chili-pepers (voeg toe naar eigen smaak)
1 el. vissaus
1 el. oestersaus
1 tl. suiker
1 tl. sojasaus
2 tl. plantaardige olie

Geen heilige basilicum kunnen vinden? Gebruik Thaise zoete basilicum (volgens mij ook gedroogd in de supermarkt te vinden). In plaats van de verse peper gebruik je gewoon wat ‘verse’ zwarte peper. Naar smaak.

1. Kook de noedels (mits je verse noedels gebruikt)

2. Mix de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker door elkaar tot je een sausje krijgt.

3. Bak de knoflook en chili in de wok op middelhoog vuur tot de knoflook verkleurt. Voeg vervolgens de kip toe.

4. Zodra de kip gaar is, voeg je de baby maïs en wortel toe. Roerbakken tot het gaar genoeg is. (Je weet zelf het beste wat je het lekkerst vindt; knapperige wortel of niet, bijvoorbeeld). Voeg nu de noedels ook toe.

5. Voeg nu de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker toe en roer goed door elkaar.

6. Als laatste gaan de blaadjes heilige basilicum er in met de verse peper.

Vuur uit en eet smakelijk!

Gebruik dit als een basisrecept. Voeg je favoriete groente, vlees of vis toe!

Like ons op Facebook om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten!

Hoofdgerecht, Recepten, Snel & Simpel, Varken, Vlees

Snel & Simpel: Spaghetti Carbonara

11 juli, 2012 Rik 4 reacties

Een recept wat iedereen wel kent. Spaghetti met saus met een spekje en kaas. Een gerecht uit Lazio; een gerecht van de armen. Gemaakt van buik- of wangspek met ei en pecorino.

Een typisch Italiaans gerecht; super basic en simpel. Maar, oh-zo-lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

200gr spaghetti
300gr gerookte spek
1 flinke ui (of nog lekkerder; 2 sjalotjes)
2 teentjes knoflook
100ml room
100gr Italiaanse kaas (pecorino bijvoorbeeld)
3 eidooiers
paar takjes verse krulpeterselie

Kook de spaghetti volgens de verpakking.

Snij de ui (of sjalotjes) fijn en hak de knoflook fijn.

Snij het spek in blokjes of reepjes. Bak de spek samen met de ui en knoflook in een ruime koekenpan. Je hoeft geen olie of vet te gebruiken; dat zit al voldoende in het spek.

Bak dit geheel 5 minuutjes of midden/hoog vuur totdat alles een mooi kleurtje heeft gekregen. (De spekjes moeten niet krokant worden) Daarna kan het vuur uit.

Ondertussen ga je de 3 eieren scheiden. Die kun je doen door twee schaaltjes te pakken, het ei open te breken en langzaam het eigeel van de ene helft van de eierschaal naar het andere te verplaatsen waardoor het overtollige eiwit in een bakje valt. Bekijk deze video om een beter beeld te krijgen.
Voeg 100ml slagroom en 100gr Italiaanse kaas toe aan de eidooiers. Voeg zout en peper toe en roer even goed door.

Hak de peterselie fijn.

Giet de spaghetti af. Zet de pan met spek, ui en knoflook weer even aan totdat ze weer beginnen te bakken om vervolgens het vuur gelijk aan te zetten. (Het vuur moet nu uit omdat de pan niet te heet mag zijn als de saus toegevoegd wordt aangezien er eigeel in zit. Het eigeel kan dan te snel stollen en dan krijg je een soort roerei)

Voeg de spaghetti toe aan de spek, ui en knoflook. Voeg ook het kaas-room-mengsel toe en roer goed door.

Als laatste voeg je die peterselie toe en weer roer je het geheel goed door.

Nu is de spaghetti carbonara klaar om opgediend te worden.

Lekker met een glaasje witte wijn.

BBQ, Kip, Marinade, Recepten, Vlees

Supermalse kerrie kip voor de BBQ

27 mei, 2012 Rik 8 reacties

Een mooie combinatie; kerrie en kip. Klassiek, maar ontzettend lekker! Het is nog steeds BBQ-weer, dus vandaag heb ik weer een lekker recept voor je.

Voor dit gerecht kun je in principe iedere soort kip gebruiken. In dit geval heb ik kip-braadsticks gebruikt, maar kipfilet of pootjes kan ook prima. Maar hoe maak je hem nu zo mals? Het geheim van het eeuwenoude recept van de KFC: yoghurt of karnemelk in de marinade. Een dergelijk zuur tast namelijk de enzymen en de vezels in het vlees aan waardoor het vlees supermals wordt.

Dit moet je echt een keer proberen! Ongelofelijk lekker! (en wederom simpel)

Ingrediënten voor de supermalse kerrie kip voor op de BBQ:

1 kilo kip(-braadsticks)
150 ml magere yoghurt
2 eetlepels kerrie
2 theelepels cayennepoeder
scheutje zonnebloemolie
zout & peper

Om afwas te besparen, gebruik ik vaak gewoon de plastic bak waar de kip in zit. Eerst wel even het plastic/papieren sponsje onder de kip op de bodem verwijderen.
Voeg nu flink wat zout en peper toe, gevolgd door de yoghurt, de kerrie en de cayennepoeder. Voeg tenslotte een scheutje zonnebloemolie toe.

Nu goed mengen en ongeveer een uurtje afgedekt in de koelkast bewaren.

Hoofdgerecht, Recepten, Varken, Vlees

Gegrilde varkenslappen met groene groenten

17 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Vorige week ging ik bij een goede vriend van me eten. Samen kokkerellen is altijd leuker dan alleen. Feit. Ik mocht een stuk varkensnek meenemen van mijn ouders die ze nog overhadden en onderweg naar de supermarkt konden we bedenken wat het zou worden. Een dergelijk stuk vlees (procureur) kun je op verschillende manieren bereiden. Het liefst had ik hem kort aangebakken in een pan om hem vervolgens urenlang te laten garen in de oven op een lage temperatuur.
Dat zat er dit keer niet in; daar hadden we te weinig tijd voor. Maar uiteindelijk heeft het ons hartstikke goed gesmaakt en ga ik dit zeker nog eens vaker klaarmaken.

Ingrediënten gegrilde varkenslappen met groene groente: (voor 4 flinke eters) printversie hier

1,5 kg procureur (of varkenslappen) minder vlees kan ook. Dit keer hadden we twee flinke stukken vlees p.p.
een stronk paksoi
een bakje sugersnaps
een komkommer
een sjalotje
paar flinke scheuten oestersaus
400 gram mie of rijst

Voor de marinade van het vlees:

flinke scheut sriracha saus
scheutje soya saus
flink wat zout en peper
fijngehakt knoflookteentje
scheutje olie

1. Snij het vlees in varkenslappen. (Tenzij je al varkenslappen hebt gehaald, natuurlijk)

2. Voeg alle ingrediënten van de marinade toe en laat het liefst een uurtje in de koelkast staan.

3. Maak ondertussen de sugersnaps schoon.

4. Voeg kokend water toe aan de sugersnaps en laat die wat gaar worden. (Ze worden anders niet goed gaar in de pan).

5. Was de komkommer en de paksoi. Snij de komkommer open en haal met een lepel de zaadlijsten eruit. Snij vervolgens in ‘reepjes’ van 1cm. Snij de paksoi in grove stukken en snipper een sjalotje.

6. Zet ondertussen een pan met water op het vuur.

7. Pak een grote koekenpan of wok en bak daarin het sjalotje.

8. Even aanfruiten is voldoende. Voeg nu de paksoi toe en bak aan op hoog vuur.

9. Voeg na zo’n 5 minuten de sugersnaps toe. En bak alles even goed aan. Zodra je merkt dat de paksoi gaar is, zet je het vuur laag. Voeg flink wat zout en peper toe aan de groente.

10. Kook ondertussen de mie of rijst volgens de verpakking en zet de contactgrill aan of je grillpan op het vuur.

Door de olie in de marinade en vanwege het feit dat het vlees al vet van zichzelf is, is het niet nodig om extra boter of olie toe te voegen bij het grillen van het vlees.

11. Zodra de rijst of mie klaar is en het vlees ook, zet je de groente nog even op hoog vuur en voeg je de komkommer toe met wat scheuten oestersaus. (De komkommer voeg je als laatst toe zodat je de ‘bite’ van de komkommer niet verliest. Ze hebben dus maar kort hitte nodig).

Alles klaar? Opdienen maar.

Lekker met wat pindasaus. Of kroepoek. Of augurk. Sambal. Sriracha. Verzin maar wat.

Smakelijk eten!

Hoofdgerecht, Kip, Recepten, Vlees

Surinaamse roti

4 mei, 2012 Rik 102 reacties

Vroeger was ik voor Ajax. Nu juich ik voor PSV. Toen ik op de basisschool zat, spaarde ik postzegels. Nu kunnen ze me gestolen worden. Toen ik klein was, wilde ik graag jager worden. Nu wil ik kleutermeester worden. Vroeger was mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’. Nu is mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’.

Mijn ouders hebben begin jaren tachtig een tijd in Suriname gewoond en gewerkt. Daar hebben ze genoten van het prachtige land met zijn verschillende keukens. In Suriname wonen Hindoe’s, Creolen, Javanen, Boslandcreolen, Indianen en Chinezen. Sommige groeperingen willen het liefst zo min mogelijk met de ander te maken hebben, maar iedereen eet wel in elkaars keuken.

Ik at zo nu en dan dus een Surinaamse roti in Boxmeer. Ik heb daar altijd van kunnen genieten 🙂 Heerlijk!
In de zomer van 2007 zijn we met het gezin naar Suriname gegaan. Mijn ouders hadden al langer de behoefte om hun kinderen te laten zien waar zij hebben gewoond en gewerkt. Ik heb een maand lang mogen genieten van het mooie Suriname met mijn ouders, zus en broertje.
Tijdens ons verblijf in Paramaribo hebben we een kookcursus gehad bij ‘Knoflook en Lemmetje’; geweldig! We hebben van twee Surinaamse dames geleerd hoe we telo met bakkeljauw kunnen maken. Maar we hebben ook geleerd hoe je Surinaamse roti moet maken.

Dat recept gebruik ik nog steeds om mijn roti te maken; heerlijk! (Klik hier voor een printversie)

Ingrediënten voor Surinaamse roti: (circa 8 personen)

8 rotivellen (Bij de betere toko te verkrijgen. Zelf maken? Bekijk dit filmpje) Je kunt -als je geen roti’s kunt krijgen- ook tortilla-wraps gebruiken.
8 kippenbouten
16 middel/kleine aardappelen
1.5 kg kouseband (Bij de toko. Soms ook bij de Jumbo)
8 hardgekookte eieren
2 uien
5 knoflooktenen
Hindoestaanse massala (tegenwoordig ook te koop bij de AH)
4 Maggi-blokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 Madame Jeanette (of een lepel van de sambal die je gewend bent)
zout & peper

Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!

Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Dadelijk ga je de kip bakken namelijk. Als de uien er dan nog in zitten, verbranden ze.
Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen. (Heb je een hakmes? Mooi! Je kunt ook het dijbeen in twee stukken hakken. Dat heb ik in Suriname ook vaak meegemaakt. Gewoon willekeurige stukken kip; prima)

Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Flink wat zout & peper toevoegen.

De kip hoef je niet gaar te bakken; alleen het vlees laten dichtschroeien en krokant bakken.
Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden. (De Malta-aardappelen kunnen we met schil gebruiken).

Na zo’n 5 minuutjes bakken, gooi je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken. (zie foto hieronder)
Voeg nu de maggiblokjes toe en breng het aan de kook.

Het madame Jeanette pepertje laat je dus heel! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren! Het pepertje kan kapot gaan waardoor de saus gelijk heet wordt)

Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen.

Ondertussen ga je aan de slag met de kousenband.

Kousenband zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes. Hoe groot of hoe klein je wil.

De kousenband kook je eerst even beetgaar voordat je ze bakt in een wok.

Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe. Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Blijf regelmatig de eieren omdraaien zodat ze enigszins gelijkmatig krokant bakken.

Gebruik boter in plaats van olie. Bij olie hebben de gekookte eieren tijdens het bakken soms de nijging om aan de pan vast te plakken.

Hoe staat het nu met de aardappelen? Zijn ze gaar? Mooi. Proef nog even en voeg eventueel zout & peper toe. Op de saus zul je een laagje olie zien. Deze kun je vrij eenvoudig weghalen door een soeplepel voorzichtig in de saus te leggen en te kantelen. (Vind je de saus te dun? Je kunt hem even aandikken; geen probleem)

Alles is nu klaar. Maak nu de roti’s even warm in de magnetron.
Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op.

Heerlijk met Surinaamse sambal, madame Jeanette-saus of Surinaamse Birambi.

Geen bestek op tafel; roti eet je met je handen. Eigenlijk met één hand. De hand waar je je billen NIET mee afveegt. Zelf gebruik ik beide handen. Dat werkt efficiënter.
Geen bestek dus, maar zet wel een keukenrol klaar. Of een bakje met heet water en een citroenschijfje erin om je vette handen zo nu en dan schoon te maken.

Geen bestek. Maar hoe eet je de roti dan? Dat is niet moeilijk; je scheurt telkens een stukje van de roti-pannenkoek af en dat stukje gebruik je om een stukje aardappel bijvoorbeeld mee op te eten. Als je dat stukje roti goed om zo’n stukje aardappel klemt, blijven je handen tamelijk schoon.

Smakelijk eten!
Printvriendelijk recept? Staat hier.

Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Recepten, Varken, Vlees

Aziatische fricandeau met zoete aardappelpuree

2 mei, 2012 Tij Een reactie plaatsen

Recept geschreven door mijn broertje:

Ik kook bijna nooit met een kookboek. Deze keer wist ik zelfs bijna niks. Laatst had ik op de Cas Spijkers Academie(waar ik werk) een zoete aardappel puree geproefd waarna ik die zelf wou gaan maken. Vandaag was de dag dat ik het dan uiteindelijk kon proberen. Ik heb nog advies gevraagd aan Martijn ten Brinke , maar daar kreeg ik alleen een whatsappje van dat er veeeuul boter in moest. Dus dat heb ik maar gedaan. Uiteindelijk bleek dat ik het op een hele andere manier had klaargemaakt als dat het moest, alsnog te weinig boter. Maar toch ga ik jullie de manier vertellen waarop ik het heb klaargemaakt. En wat de fricandeau betreft, die was in de aanbieding.

Ingrediënten:

Fricandeau:

1 kilo fricandeau(liefst in de aanbieding, die zijn het lekkerst)
zonnebloemolie
sesamolie
soja saus
groene curry pasta
zout en peper

Zoete aardappelsalade:

2 kilo zoete aardappel
200 gram roomboter(goedkoop merk maakt totaal niks uit de smaken en qualiteit van alle merken zijn hetzelfde)
paar scheuten melk
een bosje lente/bosui
zout

Als eerst gaan we bezig met de Fricandeau. Verwarm de oven voor op 120°C. Terwijl de oven aan het opwarmen is gaan we het stuk vlees kruiden. Daarvoor pak je een flinke eetlepel groene curry pasta en die verspreid je over de bovenkant en de zijkanten van de fricandeau. Dit gaat het beste met je blote handen. Daarna pak je een bakje waar je een flinke scheut zonnebloem olie, 1 theelepel sesamolie en een eetlepel soja saus in mengt. Smeer nu met een kwastje het mengsel over de fricandeau hierdoor verdeelt alles het beste over het vlees.

Wanneer de oven dan warm is zet je het vlees op een rooster zodat het van elke kant gelijkmatig verwarmt kan worden en de lucht kan circuleren.

laat de fricandeau een kerntemperatuur van 60 graden bereiken dit duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten

Nu gaan we bezig met de Zoete aardappelpuree. Als eerst gewoon de aardappels schillen en in gelijke stukken snijden.

Laat de aardappelen gaar koken en terwijl dat gebeurt snij je alvast de bosui fijn. Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af en haal je ze door een passe-vite.

zet de pan weer op het vuur en voeg de boter en de bosui toe. Voeg daarna zout toe op smaak en melk voor de smeuïgheid.

Als je dan alles klaar hebt kan je het vlees in plakjes snijden en dan ben je klaar om lekker te gaan smullen van deze heerlijke maaltijd.

Wat er nog bij zou kunnen is een lekker sausje, maar daar had ik deze keer geen tijd voor.

Hoofdgerecht, Recepten, Snel & Simpel, Varken, Vlees

Snel & Simpel: Mac’n’Cheese

26 april, 2012 Rik 15 reacties

Macaroni met ham & kaas. Wie kent het niet? Macaroni koken. Ham snijden. Kaasblokjes maken. Misschien een uitje erbij. Alles bij elkaar gooien. Klaar. Lekker.
Maar het kan lekkerder. Veel lekkerder, eigenlijk.

In Amerika heb ik verschillende keren macaroni and cheese gegeten en dat bereiden zij toch op een andere manier dan wij dat over het algemeen doen. De Amerikanen maken een heuse kaassaus in plaats van gewoon wat kaasblokjes te gebruiken. Ik zal jullie vertellen hoe je een heerlijke en toch simpele macaroni and cheese kunt maken.

Ingrediënten voor 4 personen (of 3 met een grote eetlust, in dit geval):

300 gr macaroni (vaak worden de elleboogjes gebruikt. Maar kies je favoriete vormpje, zou ik zeggen)
Halve liter halfvolle melk
4 tomaten
1 uien
1 stuk gekookte ham*
4 tenen knoflook (in schijfjes)
75 gr geraspte grana padano (geschaafd kan ook, natuurlijk)
150 gr geraspte belegen kaas
40 gr boter
2 flinke eetlepels bloem
3 laurierblaadjes
takje rozemarijn
worcestershiresauce

* Liever vegetarisch koken? Gewoon de gekookte ham weglaten.

Kook de pasta in ruim gezout water. Haal 3 á 4 minuten van de kooktijd af die op de verpakking vermeld staat. (Straks gaat het ook nog een half uurtje in de oven). Die oven kun je ook alvast op 220°C zetten.

Pak een grote ovenvaste pan. Plastic handvat? Doe maar niet dan. Het moet groot genoeg zijn om de gekookte pasta met de overige ingrediënten in te doen. Geen ovenvaste pan? Niet erg. Maar dan moet je wel een grote ovenschaal hebben. Of twee kleine. Zie? Het maakt allemaal niet uit! Komt allemaal goed. 🙂

Verwarm de boter op hoog voer en meng dit met de bloem. (Het mengsel boter en bloem heet ‘roux’ en wordt vaak als basis voor een saus gebruikt) Zodra de boter goed is gemengd met de bloem, voeg je de knoflook toe. Blijf dit op midden/hoog vuur een paar minuutjes bakken en blijf goed roeren.

Het moet een soort pasta worden die blijft koken/bubbelen. Zodra je ziet dat de knoflook gaat verkleuren, voeg je de melk en de laurierblaadjes toe. (Gewoon koude melk)

Blijf nu regelmatig roeren. Nu is het wel heel erg ‘nat’. Dat klopt, maar maak je geen zorgen. Zodra de melk warm wordt en begint te koken, zul je zien dat de saus wat dikker wordt.
Ondertussen heb je de tijd om de ui en ham in blokjes te snijden. [Blijf zo nu en dan roeren in de melk] Daarnaast snij je de tomaten in blokjes en rasp je (indien nodig) de kaas. [Roer de melk] En haal de blaadjes van het takje rozemarijn af. Snijden is niet nodig.
Bak de ui + ham in een koekenpan op hoog vuur even aan met wat boter.
Zodra je merkt dat het melk-mengsel dikker wordt en/of begint te koken, kun je het vuur wat lager zetten.

Ondertussen is je macaroni wel klaar en de melksaus dik genoeg. (Het moet een beetje dezelfde dikte hebben als een romige paddenstoelensoep.) Giet de macaroni af en voeg deze gelijk toe aan de saus. Even goed doorroeren.

Voeg nu alle overige ingrediënten toe. (Ham, ui, de kazen, tomaten)

Vergeet de rozemarijn niet. 😉 Nu even goed doorroeren.

Nu voeg je flink wat scheuten worcestershiresauce toe. Tijd om te proeven. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, worcestershiresauce, kaas of wat dan ook. Goed proeven is het belangrijkste. Nu kan hij de oven in voor 30 minuten op 220°C.

Na 30 minuten is het klaar.

Nog wat kaas erover. Klaar. Smakelijk eten!

Hoofdgerecht, Recepten, Rund, Snel & Simpel, Vlees

Snel & Simpel: Broodje hamburger

20 april, 2012 Rik 11 reacties

Je komt ze overal tegen; hamburgers.
Ooit begonnen als ‘Frikadelle’ en ‘Frikandelle’ in Duitsland. Maar aan het eind van de 18e eeuw gingen veel Duitse immigranten naar de Verenigde Staten en die namen vaak hun favoriete gerechten mee waaronder ook de ‘Hamburg Steak’. In de haven van New York werden de Duitse immigranten ‘gelokt’ door deze hamburgers te verkopen.
Ze werden toen verkocht als ‘steak cooked in Hamburg style’. (Kan ik me voorstellen. Het is immers ook heerlijk om als Nederlander een frikandel speciaal te eten als je weer terugkomt van vakantie!?) Aan het eind van de 19e eeuw kwam ‘Hamburg beefsteak’ in meerdere restaurants op de kaart. Vervolgens zijn er verschillende verhalen over wie nu de eerste ‘Amerikaanse’ hamburger op de kaart heeft gezet. Amerikanen zijn zo.

Ik vind het mooi dat je hamburgers eigenlijk overal ziet. Wereldwijd kun je overal wel ergens een hamburger krijgen. Hier in Nederland zie je het zelfs in betere restaurants op de kaart staan. Op straat zie je de advocaat naast de bouwvakker bij de snackmuur hetzelfde broodje hamburger wegwerken. Dat vind ik mooi.
Hamburgers kunnen wij als consument in alle soorten en maten in de supermarkt verkrijgen; kant-en-klare magnetron broodjes hamburgers (€1,50 per twee), kant-en-klare hamburgers die je zelf nog even moet bakken (€4,- voor 4 stuks) en je hebt natuurlijk de diepvries-hamburgers; dat zijn de zelfde hamburgers die je doorgaans bij de snackbar krijgt waar je dan €3,- voor betaalt. In de winkel kun je deze diepvries-hamburgers al vanaf €1.80 voor 10 stuks halen.
Maar het liefst maak ik mijn hamburgers zelf. Op die manier hoeft het ook helemaal geen vet eten te zijn omdat ik zelf bepaal wat ik er in doe en welk gehakt ik haal. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten voor de hamburgers:

halve kilo rundergehakt
half fijn gehakt uitje
2 fijn gehakte teentjes knoflook
50 ml ketchup
paar drupjes tabasco
paar drupjes worcestershiresauce
chilipoeder
een ei
30 gr paneermeel
zout & peper

Pak een ruime mengkom en doe daar het gehakt in. Voeg flink wat zout en peper toe en meng het goed door het gehakt. Als je rundergehakt gebruikt, kun je gerust een klein stukje proeven om erachter te komen of het vlees voldoende zout en peper heeft. Voeg nu de ui, de knoflook, het ei, de tabasco, de worcestershiresauce, de ketchup en een snufje chilipoeder toe. (Ik gebruik een ei als een soort lijm voor het vlees. Vanwege de ui en knoflook is de kans groter dat de hamburger uit elkaar valt tijdens het omdraaien in de pan. Daarom is het ook belangrijk dat je je ui en knoflook heel fijn snijdt! Het ei zorgt er weer voor dat alles beter aan elkaar blijft plakken.)

Meng nu alles goed door elkaar. Gewoon met je handen, da’s het beste! Je merkt dat het gehakt nu wel erg nat is. Daarom voeg je nu wat paneermeel toe. (In mijn geval was dat ongeveer 30gr. Maar dat ligt ook een beetje aan het soort gehakt wat je gebruikt.) Het gehakt moet weer wat droog aanvoelen. Eigenlijk net als toen je de zout&peper in het vlees aan het mengen was; niet te droog, niet te nat.

Nu is het gehakt goed gemengd. (Je moet nu niet meer gaan proeven vanwege het rauwe ei wat er nu in zit). Nu ga je de hamburgers maken. Ik maak 4 hamburgers, maar je kunt er ook 5 uit halen. Verdeel het vlees is evengrote stukken. Maak er een mooie, ronde gehaktbal van en laat deze balanceren op een vlakke hand. Met je andere hand sla je zachtjes met kleine tikjes op de gehaktbal die vervolgens steeds meer op een hamburger begint te lijken. Wissel zo nu en dan af met je handen; gebruik nu je andere hand om de hamburger te vormen. Speel er een beetje mee.
Komen er scheurtjes in? Dat komt waarschijnlijk door een stukje ui. Is niet erg. Wil je geen scheurtjes? Gewoon weer even een bal van maken en opnieuw proberen.

Bij het maken van de hamburger moet je een beetje rekening houden met de grootte van je broodje. Of juist niet, is misschien ook wel leuk. Ondertussen zet ik de grill aan. Een ouderwetse tafelgrill. Maar je kunt ze ook gewoon in een pan bakken. Zelf gebruik ik geen boter of olie om ze te bakken; in het gehakt zit genoeg vet wat zal gaan smelten om deze hamburgers goed te grillen/bakken. Ondertussen snij ik een uitje, komkommertje, tomaatje en bak ik een spekje; allemaal lekker voor op de hamburger dadelijk.

Met zo’n grill ben je binnen een paar minuten klaar. Zelf vind ik het lekker als er nog een klein beetje rood vlees te vinden is. Met 3 minuutjes was ik klaar met grillen.

Lekker op een kaiserbroodje. (Leg eerst een blaadje sla op het broodje. Dit voorkomt dat je broodje doorweekt raakt met de sappen van het vlees)

Een hamburger is natuurlijk heerlijk met wat frietjes. Ik heb deze keer aardappeltjes uit de oven gemaakt. Ik ben erg enthousiast over deze aardappeltjes! Krokante buitenkant en van binnen heerlijk zacht; alsof je aardappelpuree met een krokant jasje aan het eten bent. Klik hier voor het recept.

De lekkerste recepten om eenvoudig en puur te eten.