Vindaloo (vindalho) is een currygerecht uit Goa (India) en behoort tot een van de meest populaire gerechten uit het land. Het gerecht hebben de Indiërs te danken aan de Portugezen, die het zuiden van India koloniseerden. Het woord betekent letterlijk wijnazijn (vinho) en knoflook (alhos). Knoflook en wijnazijn zit er dus ook in. Dit in combinatie met een rijke combinatie van kruiden, specerijen, tomaten en pepers, zorgt voor een heerlijk gerecht. Lekker met naan. Of rijst. Nog lekkerder als je dit gerecht een dag van te voren maakt. Meestal wordt er kip of lamsvlees gebruikt voor dit gerecht. Ik gebruik kip. Maar in principe kun je ook rund of varken gebruiken.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de currypasta:
- 1 tl komijn
- 2 stukjes geelwortel
- 2 tl garam massala
- 1/4 tl kaneel
- 1 tl mosterpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl cayennepeper
- verse gember (blokje van 2cm, fijgehakt/geraspt)
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl suiker
Voor de vindaloo
- een scheut zonnebloemolie
- 6 tenen knoflook (fijngehakt)
- 400 gr kipfilet
- 500 gr rijpe tomaten
- 4 rode chilipepers (zonder de zaadjes) Gebruik minder pepertjes als je denkt dat het te heet wordt.
- 3 rode uien
- blikje tomaten puree
Voor erbij:
- paar takjes koriander
1. Schil de gember. 
Hak de gember fijn (of gebruik een grove rasp).
Gebruik de achterkant van een mes om de geelwortel ook even te ‘schillen/schaven’ zodat het dunne velletje er af is. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een vijzel of kommetje.
Meng goed door elkaar.
2. In een grote (braad-)pan verhit je een scheut zonnebloemolie op redelijk laag vuur. Voeg de uien en knoflook toe en laat gedurende 5 minuten zachtjes garen. Voorkom dat de uien en knoflook bruin worden door regelmatig te roeren.
3. Snij ondertussen de kipfilet in blokjes.
Voeg de stukken kip toe en bak mee voor een paar minuutjes tot ze een beetje een kleurtje krijgen.
4. Voeg nu de currypasta toe en bak voor een paar minuten mee. Snij ondertussen de tomaten in stukken.
Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak vervolgens de pepers fijn. 
Voeg nu de tomaten, tomatenpuree en chilipepers toe samen met een kopje water (150-200 ml). 
Zet het vuur laag op het moment dat het suddert. 
Voorkom dat de vindaloo droog wordt. Voeg dus, als het nodig is, nog wat water of bouillon toe.
5. Voeg zout en peper toe op smaak. Laat een klein uurtje zachtjes pruttelen. Blijf proeven. Wil je dat het pittiger wordt? Voeg dan naar smaak nog wat cayennepeper toe.Lekker met naan en nog wat koriander.
Smakelijk eten!
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.
Snij de wortel in halve plakjes.
Snij de stengels bosui in dunne ringetjes.Snij de steeltjes van de koriander fijn (de blaadjes bewaar je voor bij het eten).
Hak de knoflook, gember en het pepertje fijn (verwijder eventueel de zaadjes uit de peper). Halveer de shiitake.
Na een klein minuutje voeg je ook de 5-spice-poeder en de sojasauzen.
2. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje. 
Plet de zaadjes fijn in een 
3. Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
5. Voeg het vlees toe.
Roer en bak het vlees even goed tot het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je erg mager vlees hebt).
Roer even goed door elkaar. Zet het vuur laag.
Op deze manier haal je alle smaak uit het citroengras. Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur.
Laat nu minstens 1,5 uur rustig inkoken (deze tijd hangt van de temperatuur af; hoe groot de vlam is). Zonder deksel. Zo nu en dan een keer roeren kan geen kwaad. Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen. 
Je zult merken dat de rendang ieder uur iets donkerder van kleur wordt: dat zien we graag! Na 4 uur in totaal is de rendang perfect:
Het is aan jou hoe ‘nat’ of ‘droog’ je jouw rendang wilt hebben. Is ‘ie te droog? Voeg nog een scheut water of kokosmelk toe. Als het vlees een beetje aan de lepel blijft plakken, is hij goed wat mij betreft. Even de citroenblaadjes, salamblad en sereh eruit halen en klaar is Kees!
Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen:
Dit zorgt ervoor dat er nog meer smaak vrij komt. Schil de geelwortel en gember, pel de knoflook en sjalotjes en snij vervolgens alles in kleine stukjes. Tijd voor de 
Tip: doe niet alles tegelijkertijd in de vijzel (zoals ik dat per ongeluk wel deed). Duurt anders erg lang voordat je een fatsoenlijke pasta krijgt. Begin bijvoorbeeld alleen met de knoflook en zout om vervolgens tot een pasta te vijzelen. Voeg daarna in stappen de overige ingrediënten toe. Iedere keer pas iets toevoegen als je een fijne pasta hebt. Dat werkt beter.
Overigens gebruiken ze in Thailand lang niet altijd de vijzel. Ik zag vaak dat de restaurantjes hun currypasta in een blender maakten. Als je een stevige blender hebt, kun je die ook gebruiken in plaats van een vijzel.
3. Voeg nu de currypasta toe. 
Roer goed door.
5. Voeg nu wat bouillon toe. Zodat de kip gaar kookt in een klein laagje vocht. 
Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen. Draai de kip zo nu en dan even om. Hak ondertussen het pandanblad fijn. Voeg de resterende kokosmelk en bouillon toe met het pandanblad, palmsuiker en de limoenblaadjes.
Laat nog een half uurtje op een laag vuurtje staan.
Wat is jouw favoriete Thaise gerecht? Laat hieronder een berichtje achter en like Puur Eten op 
3. Bak de salami in een ruime koekenpan zonder boter of olie toe te voegen.
4. Blijf de salami in de gaten houden. Snij nu de prei: haal een beetje van het groen weg, maar niet alles. Snij het ‘kontje’ eraf en snij de prei vervolgens door de helft. 
Maak de prei goed schoon onder een kraan en zorg dat al het zand weg is. Snij nu in halve ringen.
6. Voeg de knoflook en prei toe. Hussel alles goed door elkaar.
7. Zodra de prei wat is geslonken, voeg je de gezeefde tomaten er aan toe.
Even goed roeren. Voeg de oregano toe en laat nog een paar minuutjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
8. Meng de gekookte pasta met de saus en de blokjes kaas. Op die manier blijft de kaas in blokjes en smelt het tegelijkertijd.
Smakelijk!
Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.
Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.
3. Snij de komkommer in dunne, halve plakjes.
5. Snij het broodje open. Smeer een laagje roompaté op het onderste deel van het broodje. 
5. Smeer er nu een laagje mayonaise over. Leg daar wat plakjes fricandeau op. Daarover de wortel. Daarover wat plakjes komkommer. Gevolgd door de rettich. Daarna wat pepertjes en koriander. (In Vietnam gebruiken ze redelijk wat koriander. Maar zoals met alles wat met eten te maken heeft: doe vooral wat jij lekker vindt!). Paar drupjes vissaus en sojasaus er overheen sprenkelen is heerlijk om nog even te doen. Maar ik raad aan om 
Alles wat op dit broodje gaat kun je van te voren handig klaarmaken. Op het laatste moment even beleggen en je kunt genieten van je eigen gemaakte bánh mi thit. Je kunt oneindig veel variëren. Geniet er van!
3. Fruit de lente-ui samen met de blaadjes van 4 takjes tijm in het resterende vet en olijfolie (van het bakken van de kip).
4. Met een beetje gevoel blus je het geheel af met een paar flinke scheuten witte wijn. Zet gelijk daarna het vuur uit.
6. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie. 1,5 uur in de oven.
Na 1,5 uur is de kip klaar. De smaak werd erg versterkt en verrijkt door de tijm, knoflook en wijn.
Stukje brood er bij en dippen maar! Heerlijk!
Een nieuw gerecht in de rubriek ‘de Thaise keuken’. Een super eenvoudig recept waarmee je toch iedereen kunt verrassen en verwennen door de heerlijke smaken!