Simpel. Lekker. Wat zeg ik? Super lekker! Dit valt niet te vergelijken met de barbecue-saus uit de supermarkt. Deze saus zorgt voor een intense smaakbeleving voor bij vlees, groente, vis en brood. Dit is gewoon een allround sausje: het is overal lekker bij. Scroll gauw verder naar beneden voor een heerlijke BBQ kip met deze saus!
Ingrediënten voor ongeveer 300 ml saus:
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 200 gr tomatenketchup
- 200 ml appelsap
- 50 ml whiskey of bourbon
- 4 el worcestershiresaus
- 4 el balsamico azijn
- het sap van 2 sinaasappels
- een flinke scheut sriracha
- stuk of 10-15 piment korrels
Voeg alle ingrediënten toe in een steelpannetje. Breng aan de pruttel. 
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig met een garde. De saus is goed wanneer het de achterkant van een lepel kan bedekken: dan is hij dik genoeg.
Hoe langer je het laat pruttelen, hoe dikker de saus wordt. Doe vooral wat jij lekker vindt!
De saus kun je nog zeker een maand in de koelkast bewaren. (Vergeet niet om de pimentkorrels even er uit te vissen)
Check deze BBQ kip: hier komt de saus perfect tot zijn recht.
Check het recept hier.
Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.
Voeg de tomaten toe.
Snij de takjes basilicum (inclusief steeltjes) fijn en voeg toe. Verkruimel het bouillonblokje en voeg 2 glazen water (bijna een halve liter) toe. 
Laat 2 uur zachtjes sudderen met de deksel er op. Zo nu en dan even roeren. Voeg een beetje water toe als je vindt dat de saus te dik wordt.
Meng. Met je handen. Ik heb de balletjes zo groot als pingpong-ballen gemaakt. Je kunt ze ook iets kleiner maken.
Tijd om de ballen te bakken. Goede anti-aanplakpan in huis? Dan heb je geen olie nodig. Vuur hoog en zorg dat de balletjes een mooi kleurtje krijgen. 
Gaar hoef je ze niet te krijgen. Hou de ballen even apart.
3. Kook de rigatoni/ziti/penne niet helemaal beetgaar! (al dente). Haal sowieso 2 minuten van de kooktijd af die op de verpakking staat. De pasta gaat namelijk met saus nog een tijd de oven in waar het nog verder gaart.
Laat nu nog 15 minuutjes heel zachtjes pruttelen. Weer met de deksel op de pan. Weer zo nu en dan even roeren. Voeg nog wat zout en peper toe om de saus verder op smaak te brengen.
7. Pak een grote ovenschaal. Doe de helft van de ziti (met ballen) in de ovenschaal.
8. Verdeel nu de ricotta en mozzarella over de pasta en de ballen. Voeg ook de helft van de resterende Parmezaanse kaas toe.
Voeg nu de helft van de overgebleven saus toe. 
Probeer een beetje te verdelen.
Bedek het geheel nu met aluminium folie. (De volgende dag in de oven? Dat kan. Vanaf dit punt kan het geheel in de koelkast zodra het is afgekoeld. Volgende dag bakken: half uur van te voren uit de koelkast halen en gewoon het recept verder volgen vanaf stap 9).
9. Stop de schaal in de oven (als hij echt goed is afgedekt met de folie). Bak de ziti voor 30 minuten in de oven.
Smakelijk eten! Laat je even weten wat je er van vond? Dit gerecht behoort echt tot mijn favorieten.
Ontpit de mango (snij langs de pit in het midden omlaag). Snij nu in plakjes. 
Verdeel de plakjes op een groot plat bord.
Snij de avocado in plakjes.
Verdeel de plakjes een beetje over de mango en besprenkel met wat citroensap (om het bruin worden van de avocado tegen te gaan).
5. Leg in het midden van het bord (op de mango, avocado en gerookte kip) een beetje gemengde sla. En strooi wat dressing over het geheel.
Smakelijk eten!
Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.)
Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.
8. Rol de twee zijkanten een beetje naar het midden. Rol nu het onderste stukje rijstvel over de ingrediënten en duw alles een beetje compact samen. Rol nu verder omhoog. Klaar.
Hak de gember fijn (of gebruik een grove rasp).
Gebruik de achterkant van een mes om de geelwortel ook even te ‘schillen/schaven’ zodat het dunne velletje er af is. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een vijzel of kommetje.
Meng goed door elkaar.
Voeg de stukken kip toe en bak mee voor een paar minuutjes tot ze een beetje een kleurtje krijgen.
Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak vervolgens de pepers fijn. 
Voeg nu de tomaten, tomatenpuree en chilipepers toe samen met een kopje water (150-200 ml). 
Zet het vuur laag op het moment dat het suddert. 
Voorkom dat de vindaloo droog wordt. Voeg dus, als het nodig is, nog wat water of bouillon toe.
Snij de wortel in halve plakjes.
Snij de stengels bosui in dunne ringetjes.Snij de steeltjes van de koriander fijn (de blaadjes bewaar je voor bij het eten).
Hak de knoflook, gember en het pepertje fijn (verwijder eventueel de zaadjes uit de peper). Halveer de shiitake.
Na een klein minuutje voeg je ook de 5-spice-poeder en de sojasauzen.
Snij de sperziebonen schuin af. Mogen best flinke stukken blijven: halveren is prima.
3. Maak ondertussen een stukje gember en laos schoon (ongeveer de grootte van 1 á 2 dobbelstenen) en snij in plakken/stukjes. Niet te klein: je kunt ze aan het eind er uit halen; als ze hun smaak hebben afgegeven. Voeg de gember en laos toe. Bak voor een kleine 5 minuutjes rustig mee.
Bak en roer voor een paar minuutjes door.
Verpulver een maggiblokje en verspreid over het geheel.
Voeg nu 250 ml heet water toe. Doorroeren.Laat het geheel zo’n 15 minuutjes zachtjes pruttelen (met deksel). Zo nu en dan roeren en zorg dan dat zoveel mogelijk boontjes in het vocht liggen.
Voeg het ei toe en roer nog even goed door.
4. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar. 
Op deze manier creëer je meer oppervlakte (= meer knapperigheid uiteindelijk) en is de banaan eerder warm van binnen.
Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. 
7. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.
Op het moment dat je ziet dat de uitjes gaan verkleuren, voeg je het rundergehakt toe. 
Even rul bakken. Zodra het gehakt gaar is, voeg je een eetlepel sojasaus toe. Roer goed door. Voeg nu een eetlepel suiker toe. Roer weer goed door en laat nog voor een minuutje zachtjes bakken.
3. Was de courgette even onder de kraan. Snij de schil er redelijk ruim af. 
Snij nu in reepjes. 
Het binnenste deel van de courgette gebruiken we niet. Hak nog een klein teentje knoflook fijn.
Bak gedurende een minuut of twee. Voeg aan het eindje een theelepel donkere sojasaus toe en mix. Doe de shiitake in een kommetje.
Wok en roer tot het geslonken is. Zet het vuur iets lager en voeg een paar drupjes sesamolie toe en een theelepel sesamzaad.
Doe dit ook weer in een kommetje.
8. Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door.
Maak er een mooi kleurenpalet van. Serveer met de saus apart zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen. 