Je komt ze overal tegen; hamburgers.
Ooit begonnen als ‘Frikadelle’ en ‘Frikandelle’ in Duitsland. Maar aan het eind van de 18e eeuw gingen veel Duitse immigranten naar de Verenigde Staten en die namen vaak hun favoriete gerechten mee waaronder ook de ‘Hamburg Steak’. In de haven van New York werden de Duitse immigranten ‘gelokt’ door deze hamburgers te verkopen.
Ze werden toen verkocht als ‘steak cooked in Hamburg style’. (Kan ik me voorstellen. Het is immers ook heerlijk om als Nederlander een frikandel speciaal te eten als je weer terugkomt van vakantie!?) Aan het eind van de 19e eeuw kwam ‘Hamburg beefsteak’ in meerdere restaurants op de kaart. Vervolgens zijn er verschillende verhalen over wie nu de eerste ‘Amerikaanse’ hamburger op de kaart heeft gezet. Amerikanen zijn zo.
Ik vind het mooi dat je hamburgers eigenlijk overal ziet. Wereldwijd kun je overal wel ergens een hamburger krijgen. Hier in Nederland zie je het zelfs in betere restaurants op de kaart staan. Op straat zie je de advocaat naast de bouwvakker bij de snackmuur hetzelfde broodje hamburger wegwerken. Dat vind ik mooi.
Hamburgers kunnen wij als consument in alle soorten en maten in de supermarkt verkrijgen; kant-en-klare magnetron broodjes hamburgers (€1,50 per twee), kant-en-klare hamburgers die je zelf nog even moet bakken (€4,- voor 4 stuks) en je hebt natuurlijk de diepvries-hamburgers; dat zijn de zelfde hamburgers die je doorgaans bij de snackbar krijgt waar je dan €3,- voor betaalt. In de winkel kun je deze diepvries-hamburgers al vanaf €1.80 voor 10 stuks halen.
Maar het liefst maak ik mijn hamburgers zelf. Op die manier hoeft het ook helemaal geen vet eten te zijn omdat ik zelf bepaal wat ik er in doe en welk gehakt ik haal. Hieronder mijn recept.
Ingrediënten voor de hamburgers:
- halve kilo rundergehakt
- half fijn gehakt uitje
- 2 fijn gehakte teentjes knoflook
- 50 ml ketchup
- paar drupjes tabasco
- paar drupjes worcestershiresauce
- chilipoeder
- een ei
- 30 gr paneermeel
- zout & peper
Pak een ruime mengkom en doe daar het gehakt in. Voeg flink wat zout en peper toe en meng het goed door het gehakt. Als je rundergehakt gebruikt, kun je gerust een klein stukje proeven om erachter te komen of het vlees voldoende zout en peper heeft. Voeg nu de ui, de knoflook, het ei, de tabasco, de worcestershiresauce, de ketchup en een snufje chilipoeder toe. (Ik gebruik een ei als een soort lijm voor het vlees. Vanwege de ui en knoflook is de kans groter dat de hamburger uit elkaar valt tijdens het omdraaien in de pan. Daarom is het ook belangrijk dat je je ui en knoflook heel fijn snijdt! Het ei zorgt er weer voor dat alles beter aan elkaar blijft plakken.)
Meng nu alles goed door elkaar. Gewoon met je handen, da’s het beste! Je merkt dat het gehakt nu wel erg nat is. Daarom voeg je nu wat paneermeel toe. (In mijn geval was dat ongeveer 30gr. Maar dat ligt ook een beetje aan het soort gehakt wat je gebruikt.) Het gehakt moet weer wat droog aanvoelen. Eigenlijk net als toen je de zout&peper in het vlees aan het mengen was; niet te droog, niet te nat.
Nu is het gehakt goed gemengd. (Je moet nu niet meer gaan proeven vanwege het rauwe ei wat er nu in zit). Nu ga je de hamburgers maken. Ik maak 4 hamburgers, maar je kunt er ook 5 uit halen. Verdeel het vlees is evengrote stukken. Maak er een mooie, ronde gehaktbal van en laat deze balanceren op een vlakke hand. Met je andere hand sla je zachtjes met kleine tikjes op de gehaktbal die vervolgens steeds meer op een hamburger begint te lijken. Wissel zo nu en dan af met je handen; gebruik nu je andere hand om de hamburger te vormen. Speel er een beetje mee.
Komen er scheurtjes in? Dat komt waarschijnlijk door een stukje ui. Is niet erg. Wil je geen scheurtjes? Gewoon weer even een bal van maken en opnieuw proberen.
Bij het maken van de hamburger moet je een beetje rekening houden met de grootte van je broodje. Of juist niet, is misschien ook wel leuk. Ondertussen zet ik de grill aan. Een ouderwetse tafelgrill. Maar je kunt ze ook gewoon in een pan bakken. Zelf gebruik ik geen boter of olie om ze te bakken; in het gehakt zit genoeg vet wat zal gaan smelten om deze hamburgers goed te grillen/bakken. Ondertussen snij ik een uitje, komkommertje, tomaatje en bak ik een spekje; allemaal lekker voor op de hamburger dadelijk.
Met zo’n grill ben je binnen een paar minuten klaar. Zelf vind ik het lekker als er nog een klein beetje rood vlees te vinden is. Met 3 minuutjes was ik klaar met grillen.
Lekker op een kaiserbroodje. (Leg eerst een blaadje sla op het broodje. Dit voorkomt dat je broodje doorweekt raakt met de sappen van het vlees)
Een hamburger is natuurlijk heerlijk met wat frietjes. Ik heb deze keer aardappeltjes uit de oven gemaakt. Ik ben erg enthousiast over deze aardappeltjes! Krokante buitenkant en van binnen heerlijk zacht; alsof je aardappelpuree met een krokant jasje aan het eten bent. Klik hier voor het recept.
Elke keer als de Nederlandse aardappel smakeloos en vol butsen, deuken en grijze plekken zitten en je alleen nog maar pasta en rijst zou willen eten liggen ze weer bij de groenteboer: Malta aardappelen. In de lente zijn de primeurs altijd het leukst; de raapstelen, de asperges. Spinazie is er inmiddels het hele jaar. 
Tip: Plet het knoflook teentje met je mes zodat je de schil er makkelijk af kan halen en je kan de knoflook dan heel makkelijk fijn snijden.
2. Scheid het eiwit van het eigeel. Dit doe je door het ei open te maken boven een kommetje en het eigeel over te geven van de ene schil naar de andere.
3. Doe bloem in een diep bord.
Wanneer je dit allemaal gedaan hebt dan zijn ze klaar om in de frituur te gaan. Ik weet niet precies hoe lang ze in de frituur moeten maar ik heb ze op 190 graden gebakken en dan voelde ik na een tijdje hoe hard de kip is. En als je dan nog niet zeker weet kan je de dikste even opensnijden en kijken of hij goed is.
Klaar is Kees. Heerlijke krokante kipnuggets met een Thaise twist. Smakelijk!
