Sriracha hamlappen

22 mei, 2012 Rik 4 reacties

Superlekkere marinade voor goede hamlappen (fricandeau) op de BBQ.
Mijn vrienden hebben het ondertussen ook ontdekt; Sriracha. Een hete Thaise chili-saus die niet te vergelijken is met de sweet chili-saus die wij in Nederland veel gebruiken. Deze saus is namelijk wél pittig. Ik gebruik hem veel voor marinade of gewoon op de spaghetti of bij de nasi. Heb je geen Sriracha in huis? Gebruik dan je favoriete sambal.

Ingrediënten voor de Sriracha hamlappen:

5 hamlappen (750 gram) ongeveer
3 eetlepels Sriracha
3 eetlepels ketjap
1 fijngehakt knoflookteentje
scheutje zonnebloemolie
flink wat zout en peper

Ik gebruik de bak waar het vlees in zit -wat je bij de supermarkt koopt- ook om in te marineren. (haal van te voren wel even het vochtige/platic doekje wat op de bodem van de bak ligt weg).
Voeg alle ingrediënten toe.

Goed mengen en minstens een uurtje in de koelkast laten staan.

Na een tijdje kunnen ze op de BBQ. Je moet zelf een beetje voelen wanneer ze gaar zijn. Hoe lang het duurt, kan ik niet zeggen omdat ik niet weet hoe heet je BBQ is en hoe dik je hamlappen zijn. Gewoon goed in de gaten blijven houden en als je denkt dat ze goed zijn, snij je er 1 open om te checken. (Snij de dikste dan even open; dan weet je zeker dat de rest ook gewoon goed is.)

Lekker met knoflooksaus bijvoorbeeld.

BBQ, Recepten, Sausjes, Snel & Simpel

Snel & Simpel: Knoflooksaus

22 mei, 2012 Rik 5 reacties

Ik blijf het jammer vinden dat er maar zo weinig mensen zijn die hun eigen sausjes maken voor bij de BBQ. Het is namelijk ontzettend simpel en is gewoon te maken met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. 3 minuutjes werk.

Ingrediënten voor een flinke bak knoflooksaus:

2 dikke tenen knoflook fijngehakt
5 eetlepels mayonaise
2 eetletelps magere yoghurt
3/4 bieslooksprieten
2 topjes basilicum of blaadje basilicum (fijngehakt)
2 eetlepels Provençaalse kruiden
zout en peper

Doe alle ingrediënten in een potje en roer goed door. Als laatst voeg je zout en peper toe.
Geen zin in een vette saus? Gebruik dan frietsaus of slasaus. Of verander de verhouding mayo/yoghurt.
Ben je de Calvé-sausjes gewend? Dan vind je het vast lekker met een beetje poedersuiker erdoor. Verrassend lekker.
Met sausjes moet je vaak proeven om de juiste hoeveelheden krijgen. Proef je nu al knoflook? Dan hoeft er geen knoflook meer bij. Hoe langer je de saus bewaard, des te sterker de saus naar knoflook gaat smaken.

Lekker met Sriracha hamlappen!

De Tip van Teun:
Als je een potje met verse basilicum hebt, gebruik dan de toppen van de basilicum; op deze manier wordt de plant genoodzaakt om te vertakken. En zo kun je met een beetje geluk een flinke basilicumplant in je tuin krijgen.

Hoofdgerecht, Recepten, Varken, Vlees

Gegrilde varkenslappen met groene groenten

17 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Vorige week ging ik bij een goede vriend van me eten. Samen kokkerellen is altijd leuker dan alleen. Feit. Ik mocht een stuk varkensnek meenemen van mijn ouders die ze nog overhadden en onderweg naar de supermarkt konden we bedenken wat het zou worden. Een dergelijk stuk vlees (procureur) kun je op verschillende manieren bereiden. Het liefst had ik hem kort aangebakken in een pan om hem vervolgens urenlang te laten garen in de oven op een lage temperatuur.
Dat zat er dit keer niet in; daar hadden we te weinig tijd voor. Maar uiteindelijk heeft het ons hartstikke goed gesmaakt en ga ik dit zeker nog eens vaker klaarmaken.

Ingrediënten gegrilde varkenslappen met groene groente: (voor 4 flinke eters) printversie hier

1,5 kg procureur (of varkenslappen) minder vlees kan ook. Dit keer hadden we twee flinke stukken vlees p.p.
een stronk paksoi
een bakje sugersnaps
een komkommer
een sjalotje
paar flinke scheuten oestersaus
400 gram mie of rijst

Voor de marinade van het vlees:

flinke scheut sriracha saus
scheutje soya saus
flink wat zout en peper
fijngehakt knoflookteentje
scheutje olie

1. Snij het vlees in varkenslappen. (Tenzij je al varkenslappen hebt gehaald, natuurlijk)

2. Voeg alle ingrediënten van de marinade toe en laat het liefst een uurtje in de koelkast staan.

3. Maak ondertussen de sugersnaps schoon.

4. Voeg kokend water toe aan de sugersnaps en laat die wat gaar worden. (Ze worden anders niet goed gaar in de pan).

5. Was de komkommer en de paksoi. Snij de komkommer open en haal met een lepel de zaadlijsten eruit. Snij vervolgens in ‘reepjes’ van 1cm. Snij de paksoi in grove stukken en snipper een sjalotje.

6. Zet ondertussen een pan met water op het vuur.

7. Pak een grote koekenpan of wok en bak daarin het sjalotje.

8. Even aanfruiten is voldoende. Voeg nu de paksoi toe en bak aan op hoog vuur.

9. Voeg na zo’n 5 minuten de sugersnaps toe. En bak alles even goed aan. Zodra je merkt dat de paksoi gaar is, zet je het vuur laag. Voeg flink wat zout en peper toe aan de groente.

10. Kook ondertussen de mie of rijst volgens de verpakking en zet de contactgrill aan of je grillpan op het vuur.

Door de olie in de marinade en vanwege het feit dat het vlees al vet van zichzelf is, is het niet nodig om extra boter of olie toe te voegen bij het grillen van het vlees.

11. Zodra de rijst of mie klaar is en het vlees ook, zet je de groente nog even op hoog vuur en voeg je de komkommer toe met wat scheuten oestersaus. (De komkommer voeg je als laatst toe zodat je de ‘bite’ van de komkommer niet verliest. Ze hebben dus maar kort hitte nodig).

Alles klaar? Opdienen maar.

Lekker met wat pindasaus. Of kroepoek. Of augurk. Sambal. Sriracha. Verzin maar wat.

Smakelijk eten!

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Snel & Simpel, Vegetarisch

Snel & Simpel: Chapati’s

11 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Miljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkoren meel. Maar we kunnen ze ook gewoon van Nederlands volkoren meel maken.
Onwijs goedkoop, lekker en vooral simpel om te bereiden.

Ingrediënten voor 6 chapati’s: (printversie hier)

225 gram volkoren meel
1/2 theelepel zout
1,5 – 2 deciliter water
zonnebloemolie

1. Meng het meel en zout in een ruime mengkom en maak een ‘kuiltje’ voor het water.

2. Schenk water in het kuiltje. (Niet alles tegelijk. Eerst 1.5 deciliter). Goed kneden.

3. Voeg daarna nog extra water toe als het deeg nog niet stevig genoeg is. Goed kneden; gebruik je handen. Uiteindelijk hebben wij de volle 2 deciliter gebruikt. Maar dat hangt ook af van wat voor soort meel je hebt. Blijf dus goed kneden en voelen.

4. Het deeg moet niet meer aan je handen plakken. Uiteindelijk wil je een stevig en elastisch deeg.

5. Maak een grote bal van het deeg en doe het terug in de kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten rusten.

6. Maak na 20 minuten 6 balletjes en rol deze over een schoon oppervlak met wat meel uit tot pannenkoeken. Of iets wat daar enigszins op lijkt.

7. Pak een koekenpan met een vlak oppervlak en bak de chapati’s op heet vuur (zonder olie). Keer ze om zodra er bruine vlekken op de onderkant komen.

Als de chapati’s zichzelf vullen met stoom, is dat een goed teken. Zodra de onderkant ook wat bruine vlekken heeft en/of licht goudbruin is, weet je dat hij goed is.

8. Pak een klein kommetje voor een scheutje zonnebloemolie. Gebruik de bolle rug van een lepel om de chapati’s heel licht in te smeren met de zonnebloemolie. Nu zijn ze klaar om te serveren.
De chapati’s warm bewaren? Aluminiumfolie does the trick.

Heerlijk met de Indiase pittige champignons in yoghurtsaus, bijvoorbeeld.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Vegetarisch

Pittige champignons met yoghurtsaus

11 mei, 2012 Rik 1 reactie

Een onwijs lekker gerecht uit India. Vegetarisch, simpel en snel.

Ingrediënten voor 4 personen: (printversie hier)

2 grote fijngesneden uien
4 geperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
500 gram (kastanje)champignons
2 paprika’s (in blokjes gesneden)
snufje suiker
snufje zout
1,5 deciliter yoghurt
paar taakjes koriander

Neem een wok of grote koekenpan en verhit zonnebloemolie op midden/hoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze aan. Na 3 á 4 minuten voeg je de knoflook en paprika toe.

Het geheel bak je zo’n 10 minuten.

Voeg nu de tomatenprut met de kurkuma, garam masala en chili toe en roer goed door.

Laat dit geheel zo’n 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg nu de champignons toe met een snuf suiker en zout. (De zout zorgt ervoor dat de champignons sneller hun vocht afgeven en daardoor wordt de saus lekkerder en niet te droog.)

Laat het geheel nu zo’n 7 á 8 minuutjes pruttelen (totdat de champignons gaar zijn).

Draai nu het vuur uit, laat het mengsel iets afkoelen en roer de yoghurt er gelijkmatig doorheen. (Let op dat het niet gaat schiften).

Proef nog even en voeg peper en zout naar smaak toe.

Heerlijk met rijst, noodles of een chapati. Smakelijk!

Hoofdgerecht, Kip, Recepten, Vlees

Surinaamse roti

4 mei, 2012 Rik 102 reacties

Vroeger was ik voor Ajax. Nu juich ik voor PSV. Toen ik op de basisschool zat, spaarde ik postzegels. Nu kunnen ze me gestolen worden. Toen ik klein was, wilde ik graag jager worden. Nu wil ik kleutermeester worden. Vroeger was mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’. Nu is mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’.

Mijn ouders hebben begin jaren tachtig een tijd in Suriname gewoond en gewerkt. Daar hebben ze genoten van het prachtige land met zijn verschillende keukens. In Suriname wonen Hindoe’s, Creolen, Javanen, Boslandcreolen, Indianen en Chinezen. Sommige groeperingen willen het liefst zo min mogelijk met de ander te maken hebben, maar iedereen eet wel in elkaars keuken.

Ik at zo nu en dan dus een Surinaamse roti in Boxmeer. Ik heb daar altijd van kunnen genieten 🙂 Heerlijk!
In de zomer van 2007 zijn we met het gezin naar Suriname gegaan. Mijn ouders hadden al langer de behoefte om hun kinderen te laten zien waar zij hebben gewoond en gewerkt. Ik heb een maand lang mogen genieten van het mooie Suriname met mijn ouders, zus en broertje.
Tijdens ons verblijf in Paramaribo hebben we een kookcursus gehad bij ‘Knoflook en Lemmetje’; geweldig! We hebben van twee Surinaamse dames geleerd hoe we telo met bakkeljauw kunnen maken. Maar we hebben ook geleerd hoe je Surinaamse roti moet maken.

Dat recept gebruik ik nog steeds om mijn roti te maken; heerlijk! (Klik hier voor een printversie)

Ingrediënten voor Surinaamse roti: (circa 8 personen)

8 rotivellen (Bij de betere toko te verkrijgen. Zelf maken? Bekijk dit filmpje) Je kunt -als je geen roti’s kunt krijgen- ook tortilla-wraps gebruiken.
8 kippenbouten
16 middel/kleine aardappelen
1.5 kg kouseband (Bij de toko. Soms ook bij de Jumbo)
8 hardgekookte eieren
2 uien
5 knoflooktenen
Hindoestaanse massala (tegenwoordig ook te koop bij de AH)
4 Maggi-blokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 Madame Jeanette (of een lepel van de sambal die je gewend bent)
zout & peper

Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!

Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Dadelijk ga je de kip bakken namelijk. Als de uien er dan nog in zitten, verbranden ze.
Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen. (Heb je een hakmes? Mooi! Je kunt ook het dijbeen in twee stukken hakken. Dat heb ik in Suriname ook vaak meegemaakt. Gewoon willekeurige stukken kip; prima)

Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Flink wat zout & peper toevoegen.

De kip hoef je niet gaar te bakken; alleen het vlees laten dichtschroeien en krokant bakken.
Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden. (De Malta-aardappelen kunnen we met schil gebruiken).

Na zo’n 5 minuutjes bakken, gooi je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken. (zie foto hieronder)
Voeg nu de maggiblokjes toe en breng het aan de kook.

Het madame Jeanette pepertje laat je dus heel! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren! Het pepertje kan kapot gaan waardoor de saus gelijk heet wordt)

Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen.

Ondertussen ga je aan de slag met de kousenband.

Kousenband zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes. Hoe groot of hoe klein je wil.

De kousenband kook je eerst even beetgaar voordat je ze bakt in een wok.

Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe. Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Blijf regelmatig de eieren omdraaien zodat ze enigszins gelijkmatig krokant bakken.

Gebruik boter in plaats van olie. Bij olie hebben de gekookte eieren tijdens het bakken soms de nijging om aan de pan vast te plakken.

Hoe staat het nu met de aardappelen? Zijn ze gaar? Mooi. Proef nog even en voeg eventueel zout & peper toe. Op de saus zul je een laagje olie zien. Deze kun je vrij eenvoudig weghalen door een soeplepel voorzichtig in de saus te leggen en te kantelen. (Vind je de saus te dun? Je kunt hem even aandikken; geen probleem)

Alles is nu klaar. Maak nu de roti’s even warm in de magnetron.
Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op.

Heerlijk met Surinaamse sambal, madame Jeanette-saus of Surinaamse Birambi.

Geen bestek op tafel; roti eet je met je handen. Eigenlijk met één hand. De hand waar je je billen NIET mee afveegt. Zelf gebruik ik beide handen. Dat werkt efficiënter.
Geen bestek dus, maar zet wel een keukenrol klaar. Of een bakje met heet water en een citroenschijfje erin om je vette handen zo nu en dan schoon te maken.

Geen bestek. Maar hoe eet je de roti dan? Dat is niet moeilijk; je scheurt telkens een stukje van de roti-pannenkoek af en dat stukje gebruik je om een stukje aardappel bijvoorbeeld mee op te eten. Als je dat stukje roti goed om zo’n stukje aardappel klemt, blijven je handen tamelijk schoon.

Smakelijk eten!
Printvriendelijk recept? Staat hier.

Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!

Ze zijn er weer

Ze zijn er weer: asperges

3 mei, 2012 Fred Een reactie plaatsen

Ze zijn er al enkele weken en de liefhebbers hebben ze allang geproefd. Ik doe niet mee aan de gekkigheid om vast te stellen of ze dit jaar lekkerder zijn dan vorig jaar. Elk jaar worden de “deskundigen” bevraagd en de uitkomst is elk jaar hetzelfde; ja, dit jaar zijn ze lekkerder. Overigens geldt dat ook voor de haring straks en de mossels over een paar maanden.

In dit stukje wil ik het hebben over de asperge als afrodisiacum;(meervoud: afrodisiaca); een lustopwekker, een middel dat wordt gebruikt om de geslachtsdrift te stimuleren.
Is dat verhaal nu waar of niet waar? Lees verder Ze zijn er weer: asperges →

De Aziatische keuken, Hoofdgerecht, Recepten, Varken, Vlees

Aziatische fricandeau met zoete aardappelpuree

2 mei, 2012 Tij Een reactie plaatsen

Recept geschreven door mijn broertje:

Ik kook bijna nooit met een kookboek. Deze keer wist ik zelfs bijna niks. Laatst had ik op de Cas Spijkers Academie(waar ik werk) een zoete aardappel puree geproefd waarna ik die zelf wou gaan maken. Vandaag was de dag dat ik het dan uiteindelijk kon proberen. Ik heb nog advies gevraagd aan Martijn ten Brinke , maar daar kreeg ik alleen een whatsappje van dat er veeeuul boter in moest. Dus dat heb ik maar gedaan. Uiteindelijk bleek dat ik het op een hele andere manier had klaargemaakt als dat het moest, alsnog te weinig boter. Maar toch ga ik jullie de manier vertellen waarop ik het heb klaargemaakt. En wat de fricandeau betreft, die was in de aanbieding.

Ingrediënten:

Fricandeau:

1 kilo fricandeau(liefst in de aanbieding, die zijn het lekkerst)
zonnebloemolie
sesamolie
soja saus
groene curry pasta
zout en peper

Zoete aardappelsalade:

2 kilo zoete aardappel
200 gram roomboter(goedkoop merk maakt totaal niks uit de smaken en qualiteit van alle merken zijn hetzelfde)
paar scheuten melk
een bosje lente/bosui
zout

Als eerst gaan we bezig met de Fricandeau. Verwarm de oven voor op 120°C. Terwijl de oven aan het opwarmen is gaan we het stuk vlees kruiden. Daarvoor pak je een flinke eetlepel groene curry pasta en die verspreid je over de bovenkant en de zijkanten van de fricandeau. Dit gaat het beste met je blote handen. Daarna pak je een bakje waar je een flinke scheut zonnebloem olie, 1 theelepel sesamolie en een eetlepel soja saus in mengt. Smeer nu met een kwastje het mengsel over de fricandeau hierdoor verdeelt alles het beste over het vlees.

Wanneer de oven dan warm is zet je het vlees op een rooster zodat het van elke kant gelijkmatig verwarmt kan worden en de lucht kan circuleren.

laat de fricandeau een kerntemperatuur van 60 graden bereiken dit duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten

Nu gaan we bezig met de Zoete aardappelpuree. Als eerst gewoon de aardappels schillen en in gelijke stukken snijden.

Laat de aardappelen gaar koken en terwijl dat gebeurt snij je alvast de bosui fijn. Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af en haal je ze door een passe-vite.

zet de pan weer op het vuur en voeg de boter en de bosui toe. Voeg daarna zout toe op smaak en melk voor de smeuïgheid.

Als je dan alles klaar hebt kan je het vlees in plakjes snijden en dan ben je klaar om lekker te gaan smullen van deze heerlijke maaltijd.

Wat er nog bij zou kunnen is een lekker sausje, maar daar had ik deze keer geen tijd voor.

Recepten, Vegetarisch, Zoetigheid

De enige echte: New York Cheesecake

2 mei, 2012 Mies 1 reactie

Recept geschreven door mijn moeder.Deze week heb ik voor een van mijn cheesecakefans een New Yorkse cheesecake gebakken voor haar verjaardag.

Deze taart is erg lekker en niet al te moeilijk te maken. Je hebt er echt geen A-producten voor nodig, met het meeste van de Euroshopper wordt dit een succes.

Ingrediënten voor deze New Yorkse cheesecake:

Voor de taartbodem:

350 gram tarwebiscuitjes
200 gram gesmolten roomboter
4 eetlepels (fijne) kristalsuiker
1 springvorm van 24 en 1 van 20 cm doorsnede

Voor de taart:

2 eetlepels maïzena
800 gram roomkaas
225 gram (fijne) kristalsuiker
6 grote eieren, gesplitst
2 theelepels vanille-extract
1,25 dl crème fraiche
1,25 dl slagroom
geraspte schil van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius; ik gebruik boven en onderwarmte en geen heteluchtoven, ik ben van mening dat ik hiermee een beter resultaat behaal. Gebruik je wel de heteluchtoven dan moet je deze voorverwarmen tot 140 graden.Om de taartbodems te beschermen kan je ze het best bekleden met bakpapier, de ring klem je strak om het bakpapier. Al de taart klaar is kan je nadat je de ring hebt losgemaakt het bakpapier zo van de bodem halen en de taart op een taartschaal leggen.Verkruimel de tarwebiscuitjes; dit kan op verschillende manieren; ik leg de biscuitjes op een schone theedoek, vouw de theedoek goed dicht en ga met de deegroller over het theedoek pakketje. Op deze manier voorkom je dat er overal kruimels te vinden zijn.De verkruimelde biscuitjes doe je in een mengkom en daar voeg je de 4 eetlepels suiker aan toe.Smelt de boter in de magnetron (op een laag vermogen, de boter moet alleen gesmolten en niet verkleurd zijn) en giet deze in de mengkom bij het biscuitkruim met de suiker.Meng dit alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over de 2 springvormen. Jij bepaalt zelf hoe dik je de bodem wilt hebben, ik zelf vind deze hoeveelheden prima, dunner maakt dat de taart op het bordje wat makkelijker uit elkaar valt.Druk het mengsel goed stevig aan met je vingers zodat je een stevige bodem hebt. Zet de taartbodems in de koelkast.Doe in een kom de 225 gram suiker en voeg daar de 2 eetlepels maïzena aan toe. Roer tot alle klontjes van de maïzena weg zijn. Voeg dan de roomkaas toe aan het suikermengel.

Voeg vervolgens 2 theelepels vanille-extract toe. Als je dat niet hebt, kan je ook 2 zakjes vanillesuiker gebruiken (het wordt dan wel iets zoeter).Splits 6 grote verse eieren. De eierdooiers kunnen direct bij het roomkaas-suikermengsel. De eiwitten bewaar je in een schone vetvrije kom.
Bij het spitsen van eieren waarbij je de eiwitten moet gebruiken om deze stijf te slaan voor eiwitschuim, is het van essentieel belang dat er geen vet bij het eiwit komt. Vet zit ook in eigeel, dus als een eierdooier per ongeluk kapot gaat tijdens het splitsen dan zal het eiwit niet meer stijf worden. Ik zelf splits de eieren daarom op de volgende manier: ik breek het ei, giet het ei dan voorzichtig in mijn schone hand, en laat het eiwit tussen mijn vingers door in een bakje lopen. Vervolgens hethaal ik dit, ik zorg er echter altijd voor dat ik het eiwit altijd in een leeg kommetje giet. Als er dan toch een eierdooier kapot gaat, zijn niet alle eiwitten vervuild en hoef ik maar 1 ei opnieuw te doen.
Meng met een mixer het roomkaas-eierdooiermengsel tot een gladde massa.Voeg vervolgens de rasp van een schone (liefst biologische) limoen toe. Let op dat je niet het witte bitter meeraspt, dat doet de smaak geen goed.
Tevens voeg je daar de slagroom en de crème fraiche aan toe, mix nogmaals tot het een gladde massa is.
Klop apart de eiwitten tot stijve pieken. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het roomkaasmengsel. Doe dit langzaam en met grote slagen, zodat je de lucht niet uit het eiwitschuim slaat. Zo zorg je voor een luchtige taart.
Giet het mengsel in de taartvormen en zet deze net onder het midden in de voorverwarmde oven.
Nu komt eigenlijk het meest belangrijke van het bakken van de taart:
Op de eerste plaats: open de ovendeur niet eerder dan in dit recept staat aangegeven, anders zakt de taart in.
Elke oven is weer net iets anders, en bij een cheesecake komt dat erg nauw.
Dus houd de taart in de gaten of hij niet te snel goudgeel wordt. Met mijn oven bereik ik dat in 45 minuten. Daarna temper ik de temperatuur naar 150 graden gedurende 15 minuten.
Bij jouw oven kunnen deze tijden iets anders liggen, dus houd de taart goed in de gaten, ga zeker na 30 minuten al een keer kijken.
Vervolgens zet je de oven uit. Laat de taart 60 minuten in de oven staan zonder dat je de ovendeur open doet.
Aansluitend zet je de ovendeur open maar je laat de taart wel in de oven staan gedurende 2 uur.
Daarna haal je de taart uit de oven.

Laat de taart vervolgens helemaal afkoelen voor je hem gaat eten.

Je kunt de taart bestrooien met poedersuiker en als ik de taart gebruik als nagerecht voeg ik er al dan niet gemalen rood fruit aan toe.Smakelijk eten!

Hoofdgerecht, Recepten, Snel & Simpel, Varken, Vlees

Snel & Simpel: Mac’n’Cheese

26 april, 2012 Rik 15 reacties

Macaroni met ham & kaas. Wie kent het niet? Macaroni koken. Ham snijden. Kaasblokjes maken. Misschien een uitje erbij. Alles bij elkaar gooien. Klaar. Lekker.
Maar het kan lekkerder. Veel lekkerder, eigenlijk.

In Amerika heb ik verschillende keren macaroni and cheese gegeten en dat bereiden zij toch op een andere manier dan wij dat over het algemeen doen. De Amerikanen maken een heuse kaassaus in plaats van gewoon wat kaasblokjes te gebruiken. Ik zal jullie vertellen hoe je een heerlijke en toch simpele macaroni and cheese kunt maken.

Ingrediënten voor 4 personen (of 3 met een grote eetlust, in dit geval):

300 gr macaroni (vaak worden de elleboogjes gebruikt. Maar kies je favoriete vormpje, zou ik zeggen)
Halve liter halfvolle melk
4 tomaten
1 uien
1 stuk gekookte ham*
4 tenen knoflook (in schijfjes)
75 gr geraspte grana padano (geschaafd kan ook, natuurlijk)
150 gr geraspte belegen kaas
40 gr boter
2 flinke eetlepels bloem
3 laurierblaadjes
takje rozemarijn
worcestershiresauce

* Liever vegetarisch koken? Gewoon de gekookte ham weglaten.

Kook de pasta in ruim gezout water. Haal 3 á 4 minuten van de kooktijd af die op de verpakking vermeld staat. (Straks gaat het ook nog een half uurtje in de oven). Die oven kun je ook alvast op 220°C zetten.

Pak een grote ovenvaste pan. Plastic handvat? Doe maar niet dan. Het moet groot genoeg zijn om de gekookte pasta met de overige ingrediënten in te doen. Geen ovenvaste pan? Niet erg. Maar dan moet je wel een grote ovenschaal hebben. Of twee kleine. Zie? Het maakt allemaal niet uit! Komt allemaal goed. 🙂

Verwarm de boter op hoog voer en meng dit met de bloem. (Het mengsel boter en bloem heet ‘roux’ en wordt vaak als basis voor een saus gebruikt) Zodra de boter goed is gemengd met de bloem, voeg je de knoflook toe. Blijf dit op midden/hoog vuur een paar minuutjes bakken en blijf goed roeren.

Het moet een soort pasta worden die blijft koken/bubbelen. Zodra je ziet dat de knoflook gaat verkleuren, voeg je de melk en de laurierblaadjes toe. (Gewoon koude melk)

Blijf nu regelmatig roeren. Nu is het wel heel erg ‘nat’. Dat klopt, maar maak je geen zorgen. Zodra de melk warm wordt en begint te koken, zul je zien dat de saus wat dikker wordt.
Ondertussen heb je de tijd om de ui en ham in blokjes te snijden. [Blijf zo nu en dan roeren in de melk] Daarnaast snij je de tomaten in blokjes en rasp je (indien nodig) de kaas. [Roer de melk] En haal de blaadjes van het takje rozemarijn af. Snijden is niet nodig.
Bak de ui + ham in een koekenpan op hoog vuur even aan met wat boter.
Zodra je merkt dat het melk-mengsel dikker wordt en/of begint te koken, kun je het vuur wat lager zetten.

Ondertussen is je macaroni wel klaar en de melksaus dik genoeg. (Het moet een beetje dezelfde dikte hebben als een romige paddenstoelensoep.) Giet de macaroni af en voeg deze gelijk toe aan de saus. Even goed doorroeren.

Voeg nu alle overige ingrediënten toe. (Ham, ui, de kazen, tomaten)

Vergeet de rozemarijn niet. 😉 Nu even goed doorroeren.

Nu voeg je flink wat scheuten worcestershiresauce toe. Tijd om te proeven. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, worcestershiresauce, kaas of wat dan ook. Goed proeven is het belangrijkste. Nu kan hij de oven in voor 30 minuten op 220°C.

Na 30 minuten is het klaar.

Nog wat kaas erover. Klaar. Smakelijk eten!

De lekkerste recepten om eenvoudig en puur te eten.