Een stukje vlees wat niet heel makkelijk te verkrijgen is op de Nederlandse markt. Degenen die in Amerika op vakantie zijn geweest en een bezoek aan een BBQ-restaurant hebben gemaakt, mogen zich tot de gelukkigen tellen. Maar wat is “Beef brisket” nu eigenlijk? De vertaling geeft natuurlijk al een goed idee; borststuk. 
In Nederland worden de stukken los van elkaar verkocht als puntborst en het klapstuk. Deze 2 stukken worden gescheiden door een dikke laag vet die, door een langzame bereiding, heerlijk weg wegsmelt en omgezet wordt in een botermals stukje vlees. Langzaam koken en een flinke dosis rook zijn essentieel om dit moeilijke stuk vlees perfect en sappig te krijgen. Zoals al aangegeven begint het avontuur bij het vinden van een brisket. De meeste slagers en groothandelaren kunnen dit vaak wel voor je bestellen. Voor ons geweldige stuk koe hebben we een internet-slagerij gebruikt: BBQuality. Dit scheelt vaak enorm in prijs en aangezien de kleinste stukken 5 tot 5,5 kg zijn, bespaar je al snel een flink bedrag. 
Onze brisket weegt 6,4 kg en is afkomstig van een Australisch rund, grain fed. Aangezien wij onze grote brisket gaan bereiden op een Big Green Egg Medium, moeten we er helaas voor zorgen dat hij op de juiste maat gesneden wordt. Een brisket zul je in veel gevallen nog “mooi” moeten snijden en trimmen. 
Je wilt een perfecte balans in de vetlaag en we nemen ook afscheid van alle uitsteeksels die in het lange proces zeker gaan verbranden. In ons geval houdt dit in dat de brisket is geslonken van 6,4 kg naar 4,5 kg (wij moesten ook meer dan een halve kilo vlees wegsnijden om de brisket passend te krijgen). 
De brisket is op maat, en ligt mooi te wachten totdat hij op kamertemperatuur komt.
Tijd om de BGE aan te steken! Een lange sessie houdt in dat de kleinere kolen bewaard worden voor een andere keer en dat er tussen de grote brokken houtskool ook stukken eikenhout geplaatst worden. 
Deze zorgen langdurig voor een perfecte rookafgifte en dit zal in het begin nog extra versterkt worden door rooksnippers. De temperatuur die wij aanhouden is 125 graden Celsius. Erg belangrijk is dat de brisket indirect gegaard wordt, in dit geval gebruiken we een BGE en gaat de platesetter er dus op. Op deze platesetter plaatsen we 2 aluminium druipbakjes die we vullen met warm water om de luchtvochtigheid in de BBQ hoog te houden. 
Op een andere gesloten BBQ kun je dit bereiken door de kolen aan 1 kant te schuiven en direct onder de brisket de bakjes te plaatsen. Voordat de brisket op de bbq gaat, gaan we deze een hele simpele rub geven; 50% grove zwarte peper en 50% zout. 
De rub mag flink aangebracht worden aangezien er ook een deel van afspoelt door het wegsmelten van het vet. De bbq is op temperatuur dus na de toevoeging van de geweekte rooksnippers kan de brisket op het rooster. De temperatuur wordt constant in de gaten gehouden en we corrigeren de luchttoevoer daar waar nodig. Tijd voor rust. Wij controleren de brisket met tussenpozes van 2,5 uur om de temperatuur en de rook zo constant mogelijk te houden.
Na 2,5 uur: 
Na 3,5 uur:
Na 6 uur
Na 7 uur
Na 9 uur.
Wanneer je de brisket controleert, zorg er dan voor dat je dit zo snel mogelijk doet aangezien de bbq altijd veel warmte verliest. Als je de bbq opent, spray dan wat vloeistof op de brisket, wij gebruiken een plantenspuit gevuld met water en hete saus. Dit is niet zozeer om smaak toe te voegen maar vooral om de buitenkant van wat vocht te voorzien. Nadat de kerntemperatuur (91 graden Celcius) bereikt is, pakken we de brisket nog even stevig in met 2 lagen aluminium folie. 
Na ongeveer een half uurtje op de bbq, halen we de brisket definitief ervan af. Op dit moment heeft de brisket er precies 10 uur op gelegen. Nu laten we de brisket nog een uur rusten in een stabiele omgeving (in ons geval een lege koelbox). Na al deze moeite en het flinke wachten, is de tijd daar! Het snijden van de brisket is een bijna nerveus proces. Op dit moment is er niks meer aan te doen en kom je erachter of al je werk zijn vruchten afwerpt. We beginnen bij de platte spier en snijden dunne plakken dwars op de draad van het vlees. 
Eenmaal aangekomen bij de dikkere spier draaien we het resterende stuk vlees een kwartslag en snijden we weer tegen de draad in. 
Smakelijk eten! Heerlijk met bijvoorbeeld mac’n’cheese.
Deze bijdrage over de beef brisket is geschreven en uitgevoerd door mijn goede vriend Peter. Bedankt!
Draai het brood om en doe het zelfde. Grill tot de gewenste kleur.
6. Verdeel het brood op een serveerschaal of broodplank. Strooi wat kappertjes en plakjes tomaat over het brood. Schaaf wat Parmezaanse kaas erover (ik gebruik hier een dunschiller voor).
Maal nog wat zout en peper over het geheel en voeg eventueel nog wat drupjes van goede olijfolie (extra vierge) toe.
Smakelijk!
20-25 minuten in de oven: totdat hij mooi krokant is.
2. Maak ondertussen het vlees klaar voor de hamburgers volgens 
Bak deze tot de gewenste kleur gewoon op hoog vuur. Liever rauwe ui? Dan moet je de ui niet bakken.
Leg vervolgens op de gloeiend hete grill en haal eraf zodra je mooie grillstrepen hebt gekregen (1 á 2 minuutjes).
6. De hamburger mag best een tikkie ‘rauw’ zijn van binnen (rundvlees). Maar bak ‘m vooral hoe jij ‘m lekker vindt.
Smakelijk eten!
3. Gebruik de ring van de bakvorm om de juiste maat uit het deeg te steken.
Leg het bladerdeeg nu op een grote bakplaat met een velletje bakpapier.
Zet het vuur iets hoger op het moment dat de suiker is opgelost. 
Laat minstens 10 minuten rustig sudderen tot het echt een siroop is (een beetje dikker is geworden).
7. Voeg het ei toe. Roer weer rustig door elkaar.
8. Voeg nu de bloem en het amandelschaafsel toe. Spatel weer door elkaar. Tot slot voeg je de amaretto toe.
Spatel voor de laatste keer even door elkaar.
Snij in dunne plakken.
10. Doe de peren in de pan met de -inmiddels afgekoelde- suikersiroop.
12. Laat de plakjes peer een beetje uitlekken en verdeel ze over de taart (maakt niet uit hoe. Jij bent de baas.)
Nu even een truc. Gebruik de ring van de springvorm om de taart in te bakken. Door het frangipane (een soort boterbeslag) bestaat er een kans dat de taart wil gaat uitlopen. Door de ring er omheen te plaatsen, voorkom je dat.
Giet de suikersiroop er over. Genieten!
1. Bak het gehakt in een ruime koekenpan. Ik gebruik meestal geen olie of boter bij gehakt: het is al vet genoeg van zichzelf. Voeg wat zout en peper toe. Bak voor zo’n 5 minuten. Verwijder overtollig vocht/vet in een zeef. Hou het vlees even apart.
Klein minuutje even bakken/roeren. Haal van het vuur.
Roer. Proef. Wat mis je nog/welke smaak komt nog niet goed naar voren? Pas de hoeveelheden eventueel aan.
Smakelijk eten!
2. Meng de knoflook, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder in kommetje. Voeg nog een beetje zout en peper toe.
4. Leg de plakken op de BBQ of op een grill en besmeer ook de andere kant van de plakken.
5. Hak ondertussen de blaadjes munt grof in stukken of reepjes.
7. Verdeel de aubergine en de gehalveerde cherrytomaten over 4 kommetjes of bordjes. Verdeel vervolgens de feta en munt daar over.
8. Besprenkel als laatste nog een paar druppels balsamico azijn over het geheel en voeg nog wat vers gemalen peper toe.
Smakelijk eten!
Let er op dat de pijnboompitten niet te donker of zwart worden. Blijf regelmatig roeren/schudden.
4. Zodra de pasta klaar is, giet je de pasta af in een vergiet om hem vervolgens gelijk terug te doen in de pan. Laat de pasta dus niet helemaal uitlekken! Je hebt namelijk wat kookvocht nodig.
6. Even goed roeren. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Tijd om op te scheppen.
Verdeel het laatste beetje feta en de pijnboompitten over de borden met de pasta.
Smakelijk eten!
Ze mogen nu gelijk de oven in (ook al is de oven nog niet helemaal heet). Blijf het brood in de gaten houden en haal er uit tot hij voor jou knapperig genoeg is.
Iets langer dan 5 minuten: tot de uien mooi slap zijn. Voeg vervolgens de knoflook en de halve Spaanse peper toe en bak voor een minuut of twee mee.
Even roeren. Alles goed warm laten worden. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
5. Zet het vuur uit. Voeg 2/3 van de feta toe aan het mengsel met de kikkererwten. Roer alles goed door elkaar.
Foto’s zijn gemaakt door 
Bestrooi de paddenstoelen met zout, peper en een scheutje olijfolie.
Meng de ricotta met wat fijngesneden blaadjes (en steeltjes) basilicum, de oregano en de verse Parmezaanse kaas. 
Voeg nog wat zout en peper toe. Roer even goed door met een lepel.
3. Maak de kip een beetje schoon: snij overtollig vet en vel weg.
Snij vervolgens de poot van het dijbeen af. Voel goed met je vingers waar je moet snijden op het ‘scharnier’.
‘Rub it in!’ 
5. Leg de stukken kip nu op een rooster voor in de oven. Vergeet niet om iets te bedenken om het vet in op te vangen. De kip gaat voor 1 uur in de oven.
Beide kanten.
9. Stop de kip voor de laatste keer een kwartier in de oven op 100°C.
Lekker met nog wat extra Spaanse peper.