Deze Vietnamese pannenkoeken (bánh xèo – spreek uit als: ban-seejó) wordt in Vietnam vooral gegeten in de winter. Kan het dan koud worden in Vietnam? Behoorlijk, kan ik je vertellen. De doorsnee Nederlander zal dan wat eerder zin krijgen in snert, hasjee of een lekkere stamppot. De Vietnamees wil dan graag een bánh xèo. Maar ik vind deze Vietnamese pannenkoekjes ook prima smaken met 30°C in combinatie met een koude bia hơi (bier). Hoe dan ook: een heerlijk gerecht uit de Vietnamese keuken.
Wat heb je nodig voor ongeveer 9 Vietnamese pannenkoeken?
- 200 gr rijstbloem
- 250 ml water
- 125 ml bier (soms wordt er kokosmelk toegevoegd in plaats van bier. Met bier worden de pannenkoekjes wel knapperiger.)
- 250 gr garnalen (Welke? Dat bepaal jij.)
- 150 gr spek
- 250 gr taugé
- bosje munt
- kropsla
- bosui (gesneden: dunne ringetjes)
- 1 el kurkuma (koenjit, geelwortel)
1. Mix de rijstbloem en de kurkuma met een garde en voeg geleidelijk het water toe. Vervolgens roer je het bier erdoor en als laatste de gesneden bosui. 
Laat het beslag een half uurtje rusten.
2. Pel eventueel de garnalen en ontdoe ze van hun darmkanaaltje. Snij de buikspek in reepjes.
3. Haal de blaadjes van de munt. Haal de grootste bladeren van je kropsla (die gebruik je straks om de pannenkoek mee ‘in te pakken’).
4. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en leg er een paar stukjes spek en garnaal in. 
Bak 1 minuutje aan. Giet voorzichtig wat beslag over de bodem heen zodat je een dun laagje beslag over de hele bodem hebt liggen.
Zet het vuur niet te hoog! Dek af met een grote deksel en laat rustig bakken voor 1 minuut (of tot mooi geel kleurtje).
5. Voeg nu royaal wat taugé toe. 
Deksel er op. Weer 1 minuutje zo laten.
6. Nu vouw je de pannenkoek op de helft. Deksel er op. Wederom 1 minuutje zo laten.
7. Vul de pannenkoek nu nog wat met verse munt. En gebruik een groot blad kropsla om als ‘papiertje’ te gebruiken. Heerlijk met de Vietnamese dipsaus! (Maar ook lekker met een paar drupjes vissaus, sojasaus en sriracha).
De foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok.
Ik gebruik hier een speciaal mesje voor. (Er zijn allerlei verschillende groentesnijders te vinden. Als je die niet hebt en geen zin hebt om zelf de wortel julienne te snijden, kun je er ook voor kiezen om de wortel te raspen.
Zodra het suiker volledig is opgelost, voeg je een snuf zout toe en zet je het vuur uit. Doe de wortelreepjes in een kommetje en giet hier het azijn-suiker-mengsel bij. Laat minimaal 30 minuten afkoelen zodat de smaak goed in de wortel kan trekken.
3. Snij de komkommer in dunne, halve plakjes.
5. Snij het broodje open. Smeer een laagje roompaté op het onderste deel van het broodje. 
5. Smeer er nu een laagje mayonaise over. Leg daar wat plakjes fricandeau op. Daarover de wortel. Daarover wat plakjes komkommer. Gevolgd door de rettich. Daarna wat pepertjes en koriander. (In Vietnam gebruiken ze redelijk wat koriander. Maar zoals met alles wat met eten te maken heeft: doe vooral wat jij lekker vindt!). Paar drupjes vissaus en sojasaus er overheen sprenkelen is heerlijk om nog even te doen. Maar ik raad aan om 
Alles wat op dit broodje gaat kun je van te voren handig klaarmaken. Op het laatste moment even beleggen en je kunt genieten van je eigen gemaakte bánh mi thit. Je kunt oneindig veel variëren. Geniet er van!
Snij het pepertje samen met de knoflook fijn.
3. Pers nu het sap uit de halve limoen, snij een paar stukjes vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan de dipsaus. 
Nog even roeren. 
Klaar! Breng eventueel nog verder op smaak door een van de ingrediënten er nog aan toe te voegen (weet wel dat het even duurt voordat de knoflook goed tot zijn recht komt. Hetzelfde geldt voor het pepertje.)
3. Vet het bakblik in met wat boter. 
4. Leg het deeg voorzichtig in de vorm. Til de zijkant wat op en zorg dat de bodem goede aansluiting heeft tot aan de zijkant. Daarna druk je ook zachtjes de zijkant wat aan. Met de achterkant van je mes kun je voorzichtig het overtollige deeg wegsnijden. 
5. Prik wat gaatjes in de bodem en dek af met een theedoek. Of: bak het deeg eventueel 
Plaats ze in een ruime mengkom en prak ze fijn met een stamppotstamper.
7. Voeg de boter toe. Roer. Voeg de suiker toe. Roer. Voeg de eieren toe. 
Roer. Voeg de nootmuskaat, kaneel en vanille-aroma toe. 
Roer nog een minuutje.
Zet voor 45 minuten in de oven. 
Je zult zien dat de taart, zodra het afkoelt, wat zal inzakken en dat is prima. Heerlijk met een toefje slagroom of wat poedersuiker.
Smakelijk!
3. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Verkruimel ondertussen de feta, snij de bosuitjes fijn (ik snij meestal 1 cm van beide uiteinden af; het groene deel kun je ook prima gebruiken) en hak je de dille fijn.
4. Op een middelmatig vuur verhit je de bosui met de knoflook. Blijf goed roeren (de bosui en knoflook moeten geen ander kleurtje krijgen).
Na een paar minuutjes voeg je de spinazie toe met de feta kaas en dille.
Zet het vuur uit en meng alles goed door elkaar. Maak op smaak met wat zout en peper.
5. Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg nu wat van de vulling onder op het deeg een beetje in vorm van een driehoek, zoals je ziet op de foto, en zorg ervoor dat je de randjes wat vrij laat.
Vouw nu verder omhoog zodat je de driehoek blijft houden. Van links onder naar rechts boven. Van rechtsonder naar linksboven. Druk het deeg op de zijkanten wat aan met je vinger.
Leg je spanakopita hapje met de mooiste kant omhoog op bakpapier in een ovenschaal of ovenrek. Bestrijk eventueel de bovenkant nog wat met een beetje olijfolie.
Rasp de komkommer (grof) en laat uitlekken in een vergiet. (Eventueel de geraspte komkommer afdeppen met keukenpapier.)
3. In een wat ruime schaal doe je de Griekse yoghurt waarna je alle overige ingrediënten toevoegt.
Even roeren. Even proeven. Even op smaak brengen met wat zout en peper. Klaar. En dan zijn komen dadelijk de spanakopita hapjes uit de oven. Het liefst warm nuttigen en dippen in die heerlijke tzatziki. (Koud kan ook, alleen dan is de knapperigheid er grotendeels wel van af.)
Wat heb je nodig?
2. Schil de cassave. 
De kaasschaaf is hierbij je vriend. Snij de cassave in lange repen om ze vervolgens als dikke Vlaamse frieten te snijden. Kook de cassave in ruim kokend water voor ongeveer 20 minuutjes (zelf even op gaarheid controleren. Het voelt in je mond aan als een soort romige, kruimige aardappel). Giet af.
Weer even goed roeren. Pers er een halve limoen over uit. 
Roer. Laat paar minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg als laatste de fijngehakte selderij toe. 
Proef. Breng eventueel op smaak met zout & peper. Klaar.
Smakelijk eten!
