Verse kruiden, veel verse kruiden. Meer heb je eigenlijk niet echt nodig voor dit recept. Een heerlijk fris en pittig bijgerecht voor bij de tajine en couscous bijvoorbeeld.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
een grote bos bladpeterselie
een grote bos munt
een grote bos verse koriander
een grote bos spinaziebladeren (ongeveer 150gr)
een bosje rucola
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
1/2 citroen
5 el Griekse yoghurt (optioneel)
Als dressing kun je beginnen met een supersimpele knoflook-yoghurt. Neem 5 eetlepels Griekse yoghurt, met wat zout en peper en voeg daar een teentje gehakte knoflook aan toe. Hoe langer je dit nu laat staan, des te meer knoflook ga je proeven. Dressing is klaar. (Altijd zout en peper op je eigen smaak toevoegen.)
Maak de groenten en kruiden schoon onder de kraan. Hak de groenten en kruiden grof. Steeltjes van de koriander kun je gebruiken. Van de munt kun je het beste de dikke takjes weghalen.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote, zware wok of andere pan. Voeg de fijngehakte Spaanse peper en knoflook toe tot verkleurd. Voeg alle groenten en kruiden toe. Roer goed door tot het geheel slinkt. Klaar. Voeg zout, peper en citroensap toe naar smaak. De dressing ook.
De welbekende salade van kipgehakt. Zuur en pittig met een vleugje munt. Heerlijk!
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
150 gram kipgehakt (kun je gewoon zelf maken)
1 el. dun gesneden sjalot
een klein handje muntblaadjes
1/2 el. fijn gesneden koriander
1/2 el. dun gesneden bosui
1 tl. chilipoeder (maar voeg minder toe als je niet van pittig houdt)
1 el. vissaus
2 el. limoensap
1 tl. suiker
100 ml water
half blokje kippenboullion
1. Voeg 1 eetlepel van de limoensap toe aan de kip en meng
2. Verhit het water met het halve blokje kippenboullion in een steelpannetje op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (of belletjes aan de zijkant beginnen te vormen), voeg je de kip toe.
Roer tot de kip gaar is en het water is verdwenen.
3. Haal de pan van het vuur. Voeg de vissaus, suiker, chilipoeder de laatste eetlepel limoensap toe. Roer goed door elkaar.
4. Voeg nu de sjalot, bosui en muntblaadjes toe. Kort roeren. Deze salade kan zowel lauw als koud gegeten worden.
Waarom het letterlijk vertaald ‘dronken noedels’ betekent, weet geen man. Er zijn verschillende theorieën.
Er zou op een gegeven moment rijst-wijn toegevoegd zijn aan dit gerecht (terwijl traditionele Thaise gerechten geen alcohol bevatten). Iemand zou een keer dronken thuis zijn gekomen, had honger en maakte een simpel gerecht met de ingrediënten die aanwezig waren. Maar dan zou het ‘dronkenmans noedels’ heten. Ik vind daarom de volgende interpretatie de meest aannemelijke; het gerecht is zo pittig, dat je er bier bij moet drinken.
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
150 gram noodles (kies je favoriet, zou ik zeggen)
50 gram in stukjes gesneden kipfilet
enkele blaadjes heilige basilicum
1 of 2 baby maïs
een eetlepel verse peper
een worteltje
2 teentjes knoflook, fijngehakt
chili-pepers (voeg toe naar eigen smaak)
1 el. vissaus
1 el. oestersaus
1 tl. suiker
1 tl. sojasaus
2 tl. plantaardige olie
Geen heilige basilicum kunnen vinden? Gebruik Thaise zoete basilicum (volgens mij ook gedroogd in de supermarkt te vinden). In plaats van de verse peper gebruik je gewoon wat ‘verse’ zwarte peper. Naar smaak.
1. Kook de noedels (mits je verse noedels gebruikt)
2. Mix de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker door elkaar tot je een sausje krijgt.
3. Bak de knoflook en chili in de wok op middelhoog vuur tot de knoflook verkleurt. Voeg vervolgens de kip toe.
4. Zodra de kip gaar is, voeg je de baby maïs en wortel toe. Roerbakken tot het gaar genoeg is. (Je weet zelf het beste wat je het lekkerst vindt; knapperige wortel of niet, bijvoorbeeld). Voeg nu de noedels ook toe.
5. Voeg nu de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker toe en roer goed door elkaar.
6. Als laatste gaan de blaadjes heilige basilicum er in met de verse peper.
Vuur uit en eet smakelijk!
Gebruik dit als een basisrecept. Voeg je favoriete groente, vlees of vis toe!
Like ons op Facebook om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten!
Gister heb ik mijn ouders en zus meegenomen naar restaurant Carte Blanche in Rijkevoort. Vanavond ga ik voor 4 maanden naar Zuidoost-Azië en het leek me leuk om als afscheid ons eens flink te laten verwennen bij Carte Blanche.
Het pand heeft een keurige uitstraling; vooral ’s avonds met subtiele spotjes en rode loper, die voor een mooie entree zorgen.
We werden netjes ontvangen door de gastheer Ruud Westerveld. Hij nam onze jassen aan en begeleidde ons naar onze tafel. Even later werden we nogmaals ontvangen, maar dit keer met een glas champagne. Even later werd de amuse gebracht. Chef-kok Martijn ten Brinke gaf uitleg over de avond en over de amuse.
De amuse
Eend met biet en veenbes
Een verrassend goed begin van de avond. De krachtige eend die samen met de veenbes en biet perfect in balans komt te staan. Het bordje van de amuse had voor mijn gevoel wat eerder opgehaald moeten worden, maar was verder niet storend.
Voorgerecht kreeft
Kreeft in vanilleboter gegaard, crumble van chorizo en kreeft, eidooier op 68 graden gegaard, marshmellow met dijonmosterd, komkommer met aspic
Ontzettend leuk en speels gerecht. De verschillende structuren, smaken en kleuren waren uiterst plezierig om te ervaren. Met name de kreeft in vanillieboter gegaard vond ik een succes. De eidooier was tevens een verrassing; ongelofelijk, zo heb je een eidooier nog nooit gegeten. Zeker in de combinatie met het glas Gruner Veltliner; een eigenwijze en verrassende Oostenrijkse witte wijn.
Vervolgens Eendenlever met geconfijte konijn
Eendenlever met geconfijte konijn, een soldaatje van kletsenbrood, pistachenoten en een compote van veenbes
Fantastisch mooi gerechtje; een kaleidoscopisch samenspel van smaken en structuren, waarbij de som uiteindelijk meer is dan de afzonderlijke elementen. De hemel samengebracht op een klein bord.
Tussengerecht.
Door mijn enthousiasme was ik helaas vergeten om een foto te maken. We kregen een bordje met links patrijs, bearnaisesaus, zuurkool en een aardappelpuree met Epoisses, een roodschimmelkaas uit de Côte-d’Or. De kaas was iets te dominant; had van mij iets minder gemogen. Rechts op het bord nog wat patrijs met een zwarte risotto. Wijn: Suri, een Barbera d’Asti van 2010. Ik vond de combinatie tussen gerecht en wijn niet fantastisch. Een wijn die vooraf prima was, maar niet goed paste bij de smaken van het gerecht. Het kiezen van een wijn bij dit gerecht zou ook niet eenvoudig zijn geweest vanwege het brede palet van smaken op het bord.
Het hoofdgerecht
Hert, aardappelcreme, oerbiet, oerpeen, aardappel gegaard in ganzenvet
Het hoofdgerecht. Het wildseizoen is geopend. Dat merken we wederom tijdens het hoofdgerecht. 3 (beste flinke) stukken hert; perfecte garing. De groenten zijn een plezier om te eten; oerbietjes en oerworteltjes, klein maar lekker hoog op smaak; de herfst op je tong. Wederom proef je weer zo ontzettend veel smaken en kun je onderling duidelijk verschillen proeven. De jus is goed op smaak en verrijkt het vlees, maar ook de groente. De pinot noir “Secret” uit Chili combineerde uitstekend; stevige jongen, geen wijn voor mietjes. Dus prima bij hert en oersmaken.
Nagerecht: Kaas
Van linksonder, naar rechtsboven:
Een reeks heerlijke kazen met -zoals bij ieder ander gerecht- de uitleg van Martijn. We kregen een mini-proeverij: Beaufort uit de Savoie, Reijpenaer, Chevre de figue, Brie de Meaux en Bleu de Wolvega. Ik heb weinig verstand van kaas, maar ik had het idee dat ze elkaar goed opvolgden (we kregen het advies om van linksonder naar rechtsboven te eten met de daarbij horende ports white, ruby en tawny). Vijgen, hazelnoten, amandelen, kletsenbrood, stroop en -volgens mij- mosterdzaad zorgde voor een aanvulling bij de kazen.
Dessert
Gelei van passievrucht, dinges van passievrucht, pistache, chocoladedinges, chocolade dinges, en knetterdinges
Vanavond ben ik verliefd geworden op de combinatie van passievrucht en chocolade. De volle, pure smaak van de chocolade met de fris-zoet-zure passievrucht; echt geweldig.
Door de manier waarop Martijn ten Brinke over zijn gerechten praat en naar zijn gerecht kijkt, hoef je weinig mensenkennis te hebben om te weten dat deze man met ontzettend veel passie zijn werk doet. En dat proef je naar mijn idee ook echt terug. Ik heb een hele avond genoten van een fijne ambiance, geweldige gerechten met ondersteunende wijnen en goede bediening. Je wordt echt verwend door de persoonlijke aandacht van het team. Het feit dat de borden voor het raam worden opgemaakt is geweldig; mooie momenten om te zien met hoeveel precisie en snelheid de chef-kok te werk gaat. Martijn, een jeune premier met veel mogelijkheden voor een gouden toekomst.
Al met al:
Een losse, correcte bediening en een creatieve en vernieuwende keuken. Elke week een ander menu met de beste Franse ingrediënten. Fantastisch!
Chef-kok Martijn ten Brinke
Ik heb eigenlijk weinig aan te merken op deze avond. De broodjes hadden misschien wat langer gebakken mogen worden? Wellicht had het bordje van de amuse wat eerder afgeruimd kunnen worden? Misschien moet ik het drupje wijn wat geknoeid werd erg vinden?
Ik ben nog steeds aan het nagenieten van een geweldige avond.
Regelmatig ga ik naar de supermarkt zonder dat ik enig idee heb wat ik wil koken die avond. Ik weet wat er in mijn koelkast/vriezer ligt en daar kan ik wellicht wat mee. Gister vond ik mijn garnalen weer terug die ik een tijdje bij een huisgenoot in de vriezer had achtergelaten vanwege ruimtegebrek. In de winkel kocht ik mihoen, paprika, ui en prei. Verder had ik nog genoeg sausjes staan om er wat lekkers van te maken. Lees verder In de wok: Paprika & prei met pittige knoflookgarnalen→
Vandaag een vegetarische maaltijdsalade. Iets wat ik eigenlijk niet zo vaak doe; maaltijdsalade. En vegetarisch.
Maar ik vond het zeker niet verkeerd. Lekker & simpel.
Een recept wat iedereen wel kent. Spaghetti met saus met een spekje en kaas. Een gerecht uit Lazio; een gerecht van de armen. Gemaakt van buik- of wangspek met ei en pecorino.
Een typisch Italiaans gerecht; super basic en simpel. Maar, oh-zo-lekker.
Ingrediënten voor 2 personen:
200gr spaghetti
300gr gerookte spek
1 flinke ui (of nog lekkerder; 2 sjalotjes)
2 teentjes knoflook
100ml room
100gr Italiaanse kaas (pecorino bijvoorbeeld)
3 eidooiers
paar takjes verse krulpeterselie
Kook de spaghetti volgens de verpakking.
Snij de ui (of sjalotjes) fijn en hak de knoflook fijn.
Snij het spek in blokjes of reepjes. Bak de spek samen met de ui en knoflook in een ruime koekenpan. Je hoeft geen olie of vet te gebruiken; dat zit al voldoende in het spek.
Bak dit geheel 5 minuutjes of midden/hoog vuur totdat alles een mooi kleurtje heeft gekregen. (De spekjes moeten niet krokant worden) Daarna kan het vuur uit.
Ondertussen ga je de 3 eieren scheiden. Die kun je doen door twee schaaltjes te pakken, het ei open te breken en langzaam het eigeel van de ene helft van de eierschaal naar het andere te verplaatsen waardoor het overtollige eiwit in een bakje valt. Bekijk deze video om een beter beeld te krijgen.
Voeg 100ml slagroom en 100gr Italiaanse kaas toe aan de eidooiers. Voeg zout en peper toe en roer even goed door.
Hak de peterselie fijn.
Giet de spaghetti af. Zet de pan met spek, ui en knoflook weer even aan totdat ze weer beginnen te bakken om vervolgens het vuur gelijk aan te zetten. (Het vuur moet nu uit omdat de pan niet te heet mag zijn als de saus toegevoegd wordt aangezien er eigeel in zit. Het eigeel kan dan te snel stollen en dan krijg je een soort roerei)
Voeg de spaghetti toe aan de spek, ui en knoflook. Voeg ook het kaas-room-mengsel toe en roer goed door.
Als laatste voeg je die peterselie toe en weer roer je het geheel goed door.
Nu is de spaghetti carbonara klaar om opgediend te worden.
Een mooie combinatie; kerrie en kip. Klassiek, maar ontzettend lekker! Het is nog steeds BBQ-weer, dus vandaag heb ik weer een lekker recept voor je.
Voor dit gerecht kun je in principe iedere soort kip gebruiken. In dit geval heb ik kip-braadsticks gebruikt, maar kipfilet of pootjes kan ook prima. Maar hoe maak je hem nu zo mals? Het geheim van het eeuwenoude recept van de KFC: yoghurt of karnemelk in de marinade. Een dergelijk zuur tast namelijk de enzymen en de vezels in het vlees aan waardoor het vlees supermals wordt.
Dit moet je echt een keer proberen! Ongelofelijk lekker! (en wederom simpel)
Ingrediënten voor de supermalse kerrie kip voor op de BBQ:
1 kilo kip(-braadsticks)
150 ml magere yoghurt
2 eetlepels kerrie
2 theelepels cayennepoeder
scheutje zonnebloemolie
zout & peper
Om afwas te besparen, gebruik ik vaak gewoon de plastic bak waar de kip in zit. Eerst wel even het plastic/papieren sponsje onder de kip op de bodem verwijderen.
Voeg nu flink wat zout en peper toe, gevolgd door de yoghurt, de kerrie en de cayennepoeder. Voeg tenslotte een scheutje zonnebloemolie toe.
Nu goed mengen en ongeveer een uurtje afgedekt in de koelkast bewaren.
De aardappelsalade vind je terug bij iedere BBQ. Prima, maar dan moet je het wel zelf maken. De aardappelsalade uit een bakje vind ik doorgaans erg zoet? Dit keer maak ik een rijstsalade. Als je kunt snijden en kunt mengen, kun je deze salade maken. Ontzettend simpel en lekker!
Ingrediënten voor een flinke bak rijstsalade:
400 gram rijst (kies je favoriete soort)
1 blikje tonijn
150 gram maïskorrels
4 stengels lente-ui/bosui
1 bakje cherrytomaatjes
100 gram zwarte olijven
4 eetlepels mayonaise
5 augurken
Kook de rijst volgens de verpakking.
Snij ondertussen de cherrytomaatjes in kwartjes. De lente-ui in dunne plakjes. De olijven halveren en de augurken in kleine stukjes.
Zodra de rijst gaar is, laat je deze afkoelen met koud water in de pan. Even de rijst goed doorroeren (anders blijft de onderste rijst warm). Paar keer het water vervangen door nieuw koud water zodat de rijst snel koud is. Lauw kan overigens ook; sommige mensen vinden een lauw-warme salade ook lekker.
Nu is het een kwestie van alle ingrediënten toevoegen aan de rijst. (Een scheutje van het augurkensap kan wonderen doen. Voegt een ’tikkie’ zuur toe aan de salade; heerlijk!)
Even goed mengen en vervolgens op smaak brengen met wat peper.
Een lekkere salade met zomerse kleuren. Licht te verteren; dus ideaal voor bij de BBQ.
Whiskeysaus of cocktailsaus? Wat is het nou? Het is allebei goed. Alhoewel, ik zou het een cocktailsaus noemen als er geen whiskey of sherry in zou zitten. Ieder land heeft zijn eigen recept. Onmisbaar bij de BBQ! En vandaag maak ik mijn eigen versie.
Ingrediënten voor een bakje whiskeysaus:
6 eetlepels mayonaise
3 eetlepels ketchup
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel whiskey
2 eetlepels opgeklopte slagroom
Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
Klop vervolgens wat slagroom wat genoeg zal zijn voor circa 2 eetlepels opgeklopte room. Roer deze room vervolgens door de saus. Even proeven en wellicht nog met wat zout of peper op smaak brengen.
Een paar drupjes citroensap is ook erg lekker om toe te voegen.
Weer een sausje binnen een paar minuten klaar! Net als de knoflooksaus.
De lekkerste recepten om eenvoudig en puur te eten.
Waarom het letterlijk vertaald ‘dronken noedels’ betekent, weet geen man. Er zijn verschillende theorieën.
Regelmatig ga ik naar de supermarkt zonder dat ik enig idee heb wat ik wil koken die avond. Ik weet wat er in mijn koelkast/vriezer ligt en daar kan ik wellicht wat mee. Gister vond ik mijn garnalen weer terug die ik een tijdje bij een huisgenoot in de vriezer had achtergelaten vanwege ruimtegebrek. In de winkel kocht ik mihoen, paprika, ui en prei. Verder had ik nog genoeg sausjes staan om er wat lekkers van te maken.
Whiskeysaus of cocktailsaus? Wat is het nou? Het is allebei goed. Alhoewel, ik zou het een cocktailsaus noemen als er geen whiskey of sherry in zou zitten. Ieder land heeft zijn eigen recept. Onmisbaar bij de BBQ! En vandaag maak ik mijn eigen versie.