Alle berichten van Rik

Sriracha hamlappen

22 mei, 2012 Rik 4 reacties

Superlekkere marinade voor goede hamlappen (fricandeau) op de BBQ.
Mijn vrienden hebben het ondertussen ook ontdekt; Sriracha. Een hete Thaise chili-saus die niet te vergelijken is met de sweet chili-saus die wij in Nederland veel gebruiken. Deze saus is namelijk wél pittig. Ik gebruik hem veel voor marinade of gewoon op de spaghetti of bij de nasi. Heb je geen Sriracha in huis? Gebruik dan je favoriete sambal.

Ingrediënten voor de Sriracha hamlappen:

5 hamlappen (750 gram) ongeveer
3 eetlepels Sriracha
3 eetlepels ketjap
1 fijngehakt knoflookteentje
scheutje zonnebloemolie
flink wat zout en peper

Ik gebruik de bak waar het vlees in zit -wat je bij de supermarkt koopt- ook om in te marineren. (haal van te voren wel even het vochtige/platic doekje wat op de bodem van de bak ligt weg).
Voeg alle ingrediënten toe.

Goed mengen en minstens een uurtje in de koelkast laten staan.

Na een tijdje kunnen ze op de BBQ. Je moet zelf een beetje voelen wanneer ze gaar zijn. Hoe lang het duurt, kan ik niet zeggen omdat ik niet weet hoe heet je BBQ is en hoe dik je hamlappen zijn. Gewoon goed in de gaten blijven houden en als je denkt dat ze goed zijn, snij je er 1 open om te checken. (Snij de dikste dan even open; dan weet je zeker dat de rest ook gewoon goed is.)

Lekker met knoflooksaus bijvoorbeeld.

BBQ, Recepten, Sausjes, Snel & Simpel

Snel & Simpel: Knoflooksaus

22 mei, 2012 Rik 5 reacties

Ik blijf het jammer vinden dat er maar zo weinig mensen zijn die hun eigen sausjes maken voor bij de BBQ. Het is namelijk ontzettend simpel en is gewoon te maken met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. 3 minuutjes werk.

Ingrediënten voor een flinke bak knoflooksaus:

2 dikke tenen knoflook fijngehakt
5 eetlepels mayonaise
2 eetletelps magere yoghurt
3/4 bieslooksprieten
2 topjes basilicum of blaadje basilicum (fijngehakt)
2 eetlepels Provençaalse kruiden
zout en peper

Doe alle ingrediënten in een potje en roer goed door. Als laatst voeg je zout en peper toe.
Geen zin in een vette saus? Gebruik dan frietsaus of slasaus. Of verander de verhouding mayo/yoghurt.
Ben je de Calvé-sausjes gewend? Dan vind je het vast lekker met een beetje poedersuiker erdoor. Verrassend lekker.
Met sausjes moet je vaak proeven om de juiste hoeveelheden krijgen. Proef je nu al knoflook? Dan hoeft er geen knoflook meer bij. Hoe langer je de saus bewaard, des te sterker de saus naar knoflook gaat smaken.

Lekker met Sriracha hamlappen!

De Tip van Teun:
Als je een potje met verse basilicum hebt, gebruik dan de toppen van de basilicum; op deze manier wordt de plant genoodzaakt om te vertakken. En zo kun je met een beetje geluk een flinke basilicumplant in je tuin krijgen.

Hoofdgerecht, Recepten, Varken, Vlees

Gegrilde varkenslappen met groene groenten

17 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Vorige week ging ik bij een goede vriend van me eten. Samen kokkerellen is altijd leuker dan alleen. Feit. Ik mocht een stuk varkensnek meenemen van mijn ouders die ze nog overhadden en onderweg naar de supermarkt konden we bedenken wat het zou worden. Een dergelijk stuk vlees (procureur) kun je op verschillende manieren bereiden. Het liefst had ik hem kort aangebakken in een pan om hem vervolgens urenlang te laten garen in de oven op een lage temperatuur.
Dat zat er dit keer niet in; daar hadden we te weinig tijd voor. Maar uiteindelijk heeft het ons hartstikke goed gesmaakt en ga ik dit zeker nog eens vaker klaarmaken.

Ingrediënten gegrilde varkenslappen met groene groente: (voor 4 flinke eters) printversie hier

1,5 kg procureur (of varkenslappen) minder vlees kan ook. Dit keer hadden we twee flinke stukken vlees p.p.
een stronk paksoi
een bakje sugersnaps
een komkommer
een sjalotje
paar flinke scheuten oestersaus
400 gram mie of rijst

Voor de marinade van het vlees:

flinke scheut sriracha saus
scheutje soya saus
flink wat zout en peper
fijngehakt knoflookteentje
scheutje olie

1. Snij het vlees in varkenslappen. (Tenzij je al varkenslappen hebt gehaald, natuurlijk)

2. Voeg alle ingrediënten van de marinade toe en laat het liefst een uurtje in de koelkast staan.

3. Maak ondertussen de sugersnaps schoon.

4. Voeg kokend water toe aan de sugersnaps en laat die wat gaar worden. (Ze worden anders niet goed gaar in de pan).

5. Was de komkommer en de paksoi. Snij de komkommer open en haal met een lepel de zaadlijsten eruit. Snij vervolgens in ‘reepjes’ van 1cm. Snij de paksoi in grove stukken en snipper een sjalotje.

6. Zet ondertussen een pan met water op het vuur.

7. Pak een grote koekenpan of wok en bak daarin het sjalotje.

8. Even aanfruiten is voldoende. Voeg nu de paksoi toe en bak aan op hoog vuur.

9. Voeg na zo’n 5 minuten de sugersnaps toe. En bak alles even goed aan. Zodra je merkt dat de paksoi gaar is, zet je het vuur laag. Voeg flink wat zout en peper toe aan de groente.

10. Kook ondertussen de mie of rijst volgens de verpakking en zet de contactgrill aan of je grillpan op het vuur.

Door de olie in de marinade en vanwege het feit dat het vlees al vet van zichzelf is, is het niet nodig om extra boter of olie toe te voegen bij het grillen van het vlees.

11. Zodra de rijst of mie klaar is en het vlees ook, zet je de groente nog even op hoog vuur en voeg je de komkommer toe met wat scheuten oestersaus. (De komkommer voeg je als laatst toe zodat je de ‘bite’ van de komkommer niet verliest. Ze hebben dus maar kort hitte nodig).

Alles klaar? Opdienen maar.

Lekker met wat pindasaus. Of kroepoek. Of augurk. Sambal. Sriracha. Verzin maar wat.

Smakelijk eten!

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Snel & Simpel, Vegetarisch

Snel & Simpel: Chapati’s

11 mei, 2012 Rik Een reactie plaatsen

Miljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkoren meel. Maar we kunnen ze ook gewoon van Nederlands volkoren meel maken.
Onwijs goedkoop, lekker en vooral simpel om te bereiden.

Ingrediënten voor 6 chapati’s: (printversie hier)

225 gram volkoren meel
1/2 theelepel zout
1,5 – 2 deciliter water
zonnebloemolie

1. Meng het meel en zout in een ruime mengkom en maak een ‘kuiltje’ voor het water.

2. Schenk water in het kuiltje. (Niet alles tegelijk. Eerst 1.5 deciliter). Goed kneden.

3. Voeg daarna nog extra water toe als het deeg nog niet stevig genoeg is. Goed kneden; gebruik je handen. Uiteindelijk hebben wij de volle 2 deciliter gebruikt. Maar dat hangt ook af van wat voor soort meel je hebt. Blijf dus goed kneden en voelen.

4. Het deeg moet niet meer aan je handen plakken. Uiteindelijk wil je een stevig en elastisch deeg.

5. Maak een grote bal van het deeg en doe het terug in de kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten rusten.

6. Maak na 20 minuten 6 balletjes en rol deze over een schoon oppervlak met wat meel uit tot pannenkoeken. Of iets wat daar enigszins op lijkt.

7. Pak een koekenpan met een vlak oppervlak en bak de chapati’s op heet vuur (zonder olie). Keer ze om zodra er bruine vlekken op de onderkant komen.

Als de chapati’s zichzelf vullen met stoom, is dat een goed teken. Zodra de onderkant ook wat bruine vlekken heeft en/of licht goudbruin is, weet je dat hij goed is.

8. Pak een klein kommetje voor een scheutje zonnebloemolie. Gebruik de bolle rug van een lepel om de chapati’s heel licht in te smeren met de zonnebloemolie. Nu zijn ze klaar om te serveren.
De chapati’s warm bewaren? Aluminiumfolie does the trick.

Heerlijk met de Indiase pittige champignons in yoghurtsaus, bijvoorbeeld.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, Recepten, Vegetarisch

Pittige champignons met yoghurtsaus

11 mei, 2012 Rik 1 reactie

Een onwijs lekker gerecht uit India. Vegetarisch, simpel en snel.

Ingrediënten voor 4 personen: (printversie hier)

2 grote fijngesneden uien
4 geperste teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
500 gram (kastanje)champignons
2 paprika’s (in blokjes gesneden)
snufje suiker
snufje zout
1,5 deciliter yoghurt
paar taakjes koriander

Neem een wok of grote koekenpan en verhit zonnebloemolie op midden/hoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze aan. Na 3 á 4 minuten voeg je de knoflook en paprika toe.

Het geheel bak je zo’n 10 minuten.

Voeg nu de tomatenprut met de kurkuma, garam masala en chili toe en roer goed door.

Laat dit geheel zo’n 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Voeg nu de champignons toe met een snuf suiker en zout. (De zout zorgt ervoor dat de champignons sneller hun vocht afgeven en daardoor wordt de saus lekkerder en niet te droog.)

Laat het geheel nu zo’n 7 á 8 minuutjes pruttelen (totdat de champignons gaar zijn).

Draai nu het vuur uit, laat het mengsel iets afkoelen en roer de yoghurt er gelijkmatig doorheen. (Let op dat het niet gaat schiften).

Proef nog even en voeg peper en zout naar smaak toe.

Heerlijk met rijst, noodles of een chapati. Smakelijk!

Hoofdgerecht, Kip, Recepten, Vlees

Surinaamse roti

4 mei, 2012 Rik 102 reacties

Vroeger was ik voor Ajax. Nu juich ik voor PSV. Toen ik op de basisschool zat, spaarde ik postzegels. Nu kunnen ze me gestolen worden. Toen ik klein was, wilde ik graag jager worden. Nu wil ik kleutermeester worden. Vroeger was mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’. Nu is mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’.

Mijn ouders hebben begin jaren tachtig een tijd in Suriname gewoond en gewerkt. Daar hebben ze genoten van het prachtige land met zijn verschillende keukens. In Suriname wonen Hindoe’s, Creolen, Javanen, Boslandcreolen, Indianen en Chinezen. Sommige groeperingen willen het liefst zo min mogelijk met de ander te maken hebben, maar iedereen eet wel in elkaars keuken.

Ik at zo nu en dan dus een Surinaamse roti in Boxmeer. Ik heb daar altijd van kunnen genieten 🙂 Heerlijk!
In de zomer van 2007 zijn we met het gezin naar Suriname gegaan. Mijn ouders hadden al langer de behoefte om hun kinderen te laten zien waar zij hebben gewoond en gewerkt. Ik heb een maand lang mogen genieten van het mooie Suriname met mijn ouders, zus en broertje.
Tijdens ons verblijf in Paramaribo hebben we een kookcursus gehad bij ‘Knoflook en Lemmetje’; geweldig! We hebben van twee Surinaamse dames geleerd hoe we telo met bakkeljauw kunnen maken. Maar we hebben ook geleerd hoe je Surinaamse roti moet maken.

Dat recept gebruik ik nog steeds om mijn roti te maken; heerlijk! (Klik hier voor een printversie)

Ingrediënten voor Surinaamse roti: (circa 8 personen)

8 rotivellen (Bij de betere toko te verkrijgen. Zelf maken? Bekijk dit filmpje) Je kunt -als je geen roti’s kunt krijgen- ook tortilla-wraps gebruiken.
8 kippenbouten
16 middel/kleine aardappelen
1.5 kg kouseband (Bij de toko. Soms ook bij de Jumbo)
8 hardgekookte eieren
2 uien
5 knoflooktenen
Hindoestaanse massala (tegenwoordig ook te koop bij de AH)
4 Maggi-blokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 Madame Jeanette (of een lepel van de sambal die je gewend bent)
zout & peper

Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!

Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Dadelijk ga je de kip bakken namelijk. Als de uien er dan nog in zitten, verbranden ze.
Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen. (Heb je een hakmes? Mooi! Je kunt ook het dijbeen in twee stukken hakken. Dat heb ik in Suriname ook vaak meegemaakt. Gewoon willekeurige stukken kip; prima)

Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Flink wat zout & peper toevoegen.

De kip hoef je niet gaar te bakken; alleen het vlees laten dichtschroeien en krokant bakken.
Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden. (De Malta-aardappelen kunnen we met schil gebruiken).

Na zo’n 5 minuutjes bakken, gooi je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken. (zie foto hieronder)
Voeg nu de maggiblokjes toe en breng het aan de kook.

Het madame Jeanette pepertje laat je dus heel! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren! Het pepertje kan kapot gaan waardoor de saus gelijk heet wordt)

Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen.

Ondertussen ga je aan de slag met de kousenband.

Kousenband zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes. Hoe groot of hoe klein je wil.

De kousenband kook je eerst even beetgaar voordat je ze bakt in een wok.

Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe. Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Blijf regelmatig de eieren omdraaien zodat ze enigszins gelijkmatig krokant bakken.

Gebruik boter in plaats van olie. Bij olie hebben de gekookte eieren tijdens het bakken soms de nijging om aan de pan vast te plakken.

Hoe staat het nu met de aardappelen? Zijn ze gaar? Mooi. Proef nog even en voeg eventueel zout & peper toe. Op de saus zul je een laagje olie zien. Deze kun je vrij eenvoudig weghalen door een soeplepel voorzichtig in de saus te leggen en te kantelen. (Vind je de saus te dun? Je kunt hem even aandikken; geen probleem)

Alles is nu klaar. Maak nu de roti’s even warm in de magnetron.
Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op.

Heerlijk met Surinaamse sambal, madame Jeanette-saus of Surinaamse Birambi.

Geen bestek op tafel; roti eet je met je handen. Eigenlijk met één hand. De hand waar je je billen NIET mee afveegt. Zelf gebruik ik beide handen. Dat werkt efficiënter.
Geen bestek dus, maar zet wel een keukenrol klaar. Of een bakje met heet water en een citroenschijfje erin om je vette handen zo nu en dan schoon te maken.

Geen bestek. Maar hoe eet je de roti dan? Dat is niet moeilijk; je scheurt telkens een stukje van de roti-pannenkoek af en dat stukje gebruik je om een stukje aardappel bijvoorbeeld mee op te eten. Als je dat stukje roti goed om zo’n stukje aardappel klemt, blijven je handen tamelijk schoon.

Smakelijk eten!
Printvriendelijk recept? Staat hier.

Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkere gerechten!

Hoofdgerecht, Recepten, Snel & Simpel, Varken, Vlees

Snel & Simpel: Mac’n’Cheese

26 april, 2012 Rik 15 reacties

Macaroni met ham & kaas. Wie kent het niet? Macaroni koken. Ham snijden. Kaasblokjes maken. Misschien een uitje erbij. Alles bij elkaar gooien. Klaar. Lekker.
Maar het kan lekkerder. Veel lekkerder, eigenlijk.

In Amerika heb ik verschillende keren macaroni and cheese gegeten en dat bereiden zij toch op een andere manier dan wij dat over het algemeen doen. De Amerikanen maken een heuse kaassaus in plaats van gewoon wat kaasblokjes te gebruiken. Ik zal jullie vertellen hoe je een heerlijke en toch simpele macaroni and cheese kunt maken.

Ingrediënten voor 4 personen (of 3 met een grote eetlust, in dit geval):

300 gr macaroni (vaak worden de elleboogjes gebruikt. Maar kies je favoriete vormpje, zou ik zeggen)
Halve liter halfvolle melk
4 tomaten
1 uien
1 stuk gekookte ham*
4 tenen knoflook (in schijfjes)
75 gr geraspte grana padano (geschaafd kan ook, natuurlijk)
150 gr geraspte belegen kaas
40 gr boter
2 flinke eetlepels bloem
3 laurierblaadjes
takje rozemarijn
worcestershiresauce

* Liever vegetarisch koken? Gewoon de gekookte ham weglaten.

Kook de pasta in ruim gezout water. Haal 3 á 4 minuten van de kooktijd af die op de verpakking vermeld staat. (Straks gaat het ook nog een half uurtje in de oven). Die oven kun je ook alvast op 220°C zetten.

Pak een grote ovenvaste pan. Plastic handvat? Doe maar niet dan. Het moet groot genoeg zijn om de gekookte pasta met de overige ingrediënten in te doen. Geen ovenvaste pan? Niet erg. Maar dan moet je wel een grote ovenschaal hebben. Of twee kleine. Zie? Het maakt allemaal niet uit! Komt allemaal goed. 🙂

Verwarm de boter op hoog voer en meng dit met de bloem. (Het mengsel boter en bloem heet ‘roux’ en wordt vaak als basis voor een saus gebruikt) Zodra de boter goed is gemengd met de bloem, voeg je de knoflook toe. Blijf dit op midden/hoog vuur een paar minuutjes bakken en blijf goed roeren.

Het moet een soort pasta worden die blijft koken/bubbelen. Zodra je ziet dat de knoflook gaat verkleuren, voeg je de melk en de laurierblaadjes toe. (Gewoon koude melk)

Blijf nu regelmatig roeren. Nu is het wel heel erg ‘nat’. Dat klopt, maar maak je geen zorgen. Zodra de melk warm wordt en begint te koken, zul je zien dat de saus wat dikker wordt.
Ondertussen heb je de tijd om de ui en ham in blokjes te snijden. [Blijf zo nu en dan roeren in de melk] Daarnaast snij je de tomaten in blokjes en rasp je (indien nodig) de kaas. [Roer de melk] En haal de blaadjes van het takje rozemarijn af. Snijden is niet nodig.
Bak de ui + ham in een koekenpan op hoog vuur even aan met wat boter.
Zodra je merkt dat het melk-mengsel dikker wordt en/of begint te koken, kun je het vuur wat lager zetten.

Ondertussen is je macaroni wel klaar en de melksaus dik genoeg. (Het moet een beetje dezelfde dikte hebben als een romige paddenstoelensoep.) Giet de macaroni af en voeg deze gelijk toe aan de saus. Even goed doorroeren.

Voeg nu alle overige ingrediënten toe. (Ham, ui, de kazen, tomaten)

Vergeet de rozemarijn niet. 😉 Nu even goed doorroeren.

Nu voeg je flink wat scheuten worcestershiresauce toe. Tijd om te proeven. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, worcestershiresauce, kaas of wat dan ook. Goed proeven is het belangrijkste. Nu kan hij de oven in voor 30 minuten op 220°C.

Na 30 minuten is het klaar.

Nog wat kaas erover. Klaar. Smakelijk eten!

Hoofdgerecht, Recepten, Rund, Snel & Simpel, Vlees

Snel & Simpel: Broodje hamburger

20 april, 2012 Rik 11 reacties

Je komt ze overal tegen; hamburgers.
Ooit begonnen als ‘Frikadelle’ en ‘Frikandelle’ in Duitsland. Maar aan het eind van de 18e eeuw gingen veel Duitse immigranten naar de Verenigde Staten en die namen vaak hun favoriete gerechten mee waaronder ook de ‘Hamburg Steak’. In de haven van New York werden de Duitse immigranten ‘gelokt’ door deze hamburgers te verkopen.
Ze werden toen verkocht als ‘steak cooked in Hamburg style’. (Kan ik me voorstellen. Het is immers ook heerlijk om als Nederlander een frikandel speciaal te eten als je weer terugkomt van vakantie!?) Aan het eind van de 19e eeuw kwam ‘Hamburg beefsteak’ in meerdere restaurants op de kaart. Vervolgens zijn er verschillende verhalen over wie nu de eerste ‘Amerikaanse’ hamburger op de kaart heeft gezet. Amerikanen zijn zo.

Ik vind het mooi dat je hamburgers eigenlijk overal ziet. Wereldwijd kun je overal wel ergens een hamburger krijgen. Hier in Nederland zie je het zelfs in betere restaurants op de kaart staan. Op straat zie je de advocaat naast de bouwvakker bij de snackmuur hetzelfde broodje hamburger wegwerken. Dat vind ik mooi.
Hamburgers kunnen wij als consument in alle soorten en maten in de supermarkt verkrijgen; kant-en-klare magnetron broodjes hamburgers (€1,50 per twee), kant-en-klare hamburgers die je zelf nog even moet bakken (€4,- voor 4 stuks) en je hebt natuurlijk de diepvries-hamburgers; dat zijn de zelfde hamburgers die je doorgaans bij de snackbar krijgt waar je dan €3,- voor betaalt. In de winkel kun je deze diepvries-hamburgers al vanaf €1.80 voor 10 stuks halen.
Maar het liefst maak ik mijn hamburgers zelf. Op die manier hoeft het ook helemaal geen vet eten te zijn omdat ik zelf bepaal wat ik er in doe en welk gehakt ik haal. Hieronder mijn recept.

Ingrediënten voor de hamburgers:

halve kilo rundergehakt
half fijn gehakt uitje
2 fijn gehakte teentjes knoflook
50 ml ketchup
paar drupjes tabasco
paar drupjes worcestershiresauce
chilipoeder
een ei
30 gr paneermeel
zout & peper

Pak een ruime mengkom en doe daar het gehakt in. Voeg flink wat zout en peper toe en meng het goed door het gehakt. Als je rundergehakt gebruikt, kun je gerust een klein stukje proeven om erachter te komen of het vlees voldoende zout en peper heeft. Voeg nu de ui, de knoflook, het ei, de tabasco, de worcestershiresauce, de ketchup en een snufje chilipoeder toe. (Ik gebruik een ei als een soort lijm voor het vlees. Vanwege de ui en knoflook is de kans groter dat de hamburger uit elkaar valt tijdens het omdraaien in de pan. Daarom is het ook belangrijk dat je je ui en knoflook heel fijn snijdt! Het ei zorgt er weer voor dat alles beter aan elkaar blijft plakken.)

Meng nu alles goed door elkaar. Gewoon met je handen, da’s het beste! Je merkt dat het gehakt nu wel erg nat is. Daarom voeg je nu wat paneermeel toe. (In mijn geval was dat ongeveer 30gr. Maar dat ligt ook een beetje aan het soort gehakt wat je gebruikt.) Het gehakt moet weer wat droog aanvoelen. Eigenlijk net als toen je de zout&peper in het vlees aan het mengen was; niet te droog, niet te nat.

Nu is het gehakt goed gemengd. (Je moet nu niet meer gaan proeven vanwege het rauwe ei wat er nu in zit). Nu ga je de hamburgers maken. Ik maak 4 hamburgers, maar je kunt er ook 5 uit halen. Verdeel het vlees is evengrote stukken. Maak er een mooie, ronde gehaktbal van en laat deze balanceren op een vlakke hand. Met je andere hand sla je zachtjes met kleine tikjes op de gehaktbal die vervolgens steeds meer op een hamburger begint te lijken. Wissel zo nu en dan af met je handen; gebruik nu je andere hand om de hamburger te vormen. Speel er een beetje mee.
Komen er scheurtjes in? Dat komt waarschijnlijk door een stukje ui. Is niet erg. Wil je geen scheurtjes? Gewoon weer even een bal van maken en opnieuw proberen.

Bij het maken van de hamburger moet je een beetje rekening houden met de grootte van je broodje. Of juist niet, is misschien ook wel leuk. Ondertussen zet ik de grill aan. Een ouderwetse tafelgrill. Maar je kunt ze ook gewoon in een pan bakken. Zelf gebruik ik geen boter of olie om ze te bakken; in het gehakt zit genoeg vet wat zal gaan smelten om deze hamburgers goed te grillen/bakken. Ondertussen snij ik een uitje, komkommertje, tomaatje en bak ik een spekje; allemaal lekker voor op de hamburger dadelijk.

Met zo’n grill ben je binnen een paar minuten klaar. Zelf vind ik het lekker als er nog een klein beetje rood vlees te vinden is. Met 3 minuutjes was ik klaar met grillen.

Lekker op een kaiserbroodje. (Leg eerst een blaadje sla op het broodje. Dit voorkomt dat je broodje doorweekt raakt met de sappen van het vlees)

Een hamburger is natuurlijk heerlijk met wat frietjes. Ik heb deze keer aardappeltjes uit de oven gemaakt. Ik ben erg enthousiast over deze aardappeltjes! Krokante buitenkant en van binnen heerlijk zacht; alsof je aardappelpuree met een krokant jasje aan het eten bent. Klik hier voor het recept.

Bijgerecht, Recepten, Vegetarisch

Geroosterde aardappelen

20 april, 2012 Rik 7 reacties

Naar een recept van Jamie Oliver.

Een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Kost veel tijd, maar in totaal ben je eigenlijk maar zo’n 10 minuten bezig.

Ingrediënten voor de geroosterde aardappelen:

1 kg aardappelen
7 teentjes knoflook
olijfolie
rozemarijn
tijm
zout & peper

Schil de aardappelen en snij ze door de helft. Doe ze in een ruime kookpan en vul deze met koud water totdat de aardappelen onder water staan. Breng nu de aardappelen aan de kook. Laat de aardappelen 6-7 minuten koken. (Zet ondertussen de oven aan op 180°C).
Giet de aardappelen af en laat ze vervolgens ongeveer 3-4 minuten uitstomen.

Na de 3-4 minuten uitstomen moet je de aardappelen een beetje op en neer gooien in het vergiet. Beetje schudden enzo. Je zult zien dat de aardappelen een beetje ‘beschadigen’. Dat is goed! Je zult zien dat de aardappelen daardoor een nóg krokanter jasje krijgen aan het einde.
Pak nu een ruime ovenschaal waar de aardappelen niet op elkaar gaan liggen (je moet één laag aardappelen krijgen). Besprenkel de bodem van de ovenschaal met wat olijfolie en smeer dit wat uit met een aardappel zodat de hele schaal is ingevet. Doe nu de aardappelen in de ovenschaal. Voeg flink wat zout en peper toe en besprenkel de aardappel nog met wat olijfolie. Schudt de aardappelen een beetje heen en weer in de ovenschaal zodat het zout, peper en olijfolie verspreid wordt.

Zet de ovenschaal nu voor 30 minuten in de oven.

Ondertussen pak je een bakje waar je 3 eetlepels olijfolie in doet met de tijm en rozemarijn. Roer dit een beetje door elkaar.
Pak nu de teentjes knoflook en kneus ze; leg ze onder een koksmes en sla een keer op het mes. Het teentje is nu deels geplet en nu kun je ook gemakkelijk het schil verwijderen.
Na 30 minuten zie je dat de aardappelen al wat beginnen te verkleuren. Haal de ovenschaal uit de oven en laat de oven nog steeds op 180°C staan.
Belangrijk: Druk de aardappelen allemaal wat naar beneden. Op die manier zorg je er voor dat de aardappel tegen de ovenschaal wordt gedrukt en daardoor ontstaat er veel contact tussen aardappel en ovenschaal. Hoe beter de aardappel tegen de ovenschaal aan zit, hoe krokanter de aardappel wordt. Ik gebruik hiervoor een klein bakje.

Giet nu je olijfolie-rozemarijn-tijm-mengsel gelijkmatig over de aardappelen heen. (Gebruik eventueel een kwastje). Leg nu de gekneusde teentjes knoflook tussen de aardappelen op willekeurige plekken.

Nu kunnen de aardappelen weer terug in de oven. Na ongeveer 45 minuten zijn ze mooi goudbruin en krokant.

Heerlijke aardappelen! Het lijkt net alsof je aardappel puree eet met een krokant jasje. De aardappel is heerlijk zacht geworden door het langzame garen in de oven en de buitenkant is lekker krokant geworden.
Ook lekker met een broodje hamburger! Recept staat hier.

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Risotto met gedroogde tomaat

17 april, 2012 Rik 3 reacties

Soms ga ik naar de supermarkt zonder dat ik weet wat ik die avond ga koken. Ik loop dan wel eens alle pakjes en zakjes om ideeën op te doen. Ik zag laatst risotto staan van Knorr. Lekker! (de risotto bedoel ik dan) Dat heb ik alweer een tijd niet gegeten en daarnaast is het erg leuk om te maken. Ik laat het pakje van Knorr staan en glimlach nog eens om de manier waarop Knorr denkt dat risotto klaargemaakt moet worden. Je moet namelijk wel iets langer dan 20 minuten uittrekken om risotto te maken. Tenminste, als je het op de traditionele manier doet.

Ingrediënten voor risotto met gedroogde tomaat: (dit recept is voor 7 personen) printversie hier

600 gr risotto/paella-rijst (Turkse toko in de buurt? Daar is het goedkoop.)
200 gr gedroogde tomaat
een kleine struik bleekselderij (ongeveer 400 gr)
twee (punt)paprika’s
2 uien
2 tenen knoflook
flink glas droge witte wijn
175 gr harde Italiaanse kaas (Parmezaanse kaas bijvoorbeeld)
2 liter groentebouillon
olijfolie
zout & peper

Zet een pan met tenminste 2 liter groentebouillon op het vuur.
Snij de (punt)paprika’s en bleekselderij in kleine stukjes.
Hak de knoflooktenen fijn en snipper de twee uien.
Zet nu een ruime pan op het vuur (met een brede bodem; geen kookpan). Bak de (punt)paprika’s als eerste in wat olijfolie.

Voeg na 3 minuten de uien en knoflook toe. Fruit dit kort even aan.

Voeg nu de risottorijst en bleekselderij toe en meng goed.
Zet de pan nu op een lager vuur. Blijf roeren totdat de risotto-korrel glazig wordt.
(zie foto hieronder)

Zodra de meeste korrels glazig zijn, moet je het risotto-groente mengsel afblussen met een flink glas droge, witte wijn.

Nu weer even goed roeren. Zodra de wijn ‘weg is’, voeg je de bouillon toe. Twee soeplepels per keer.

Blijf dit herhalen; bouillon toevoegen, roeren. De risottorijst zal de bouillon absorberen en zodra je geen bouillon meer ziet, voeg je weer wat toe. 2 liter ging er bij mij wel in voordat het beetgaar was.
Ondertussen snij je de gedroogde tomaten in reepjes en rasp je de kaas fijn.

De risotto is bijna klaar. Op het randje van beetgaar; de korrel is zacht maar toch stevig. Dát moet je hebben! Nu is het tijd om de gedroogde tomaten en de helft van de geraspte kaas toe te voegen.

Goed roeren. Goed proeven. Vind je het lekker? Mooi! Vind je het nog wat flauw? Beetje zout of kaas erbij. Beetje peper.

Aan tafel! Nog een beetje kaas erover. Lekker met een simpele salade en een kipfilet omringd door ambachtelijke ontbijtspek.

Smakelijk eten!

De lekkerste recepten om eenvoudig en puur te eten.