Categorie archieven: Snel & Simpel

Bijgerecht, Kip, Lunch, Recepten, Snel & Simpel, Vlees, Voorgerecht

Gezonde salade met gerookte kip, avocado en mango

14 maart, 2015 Rik 3 reacties

Soms betrap je jezelf weer op het feit dat je een salade maakt van: sla, tomaat en komkommer. Beetje yoghurtdressing erover en klaar.
Dat kan beter, denk je dan. Klopt. Hier een recept om je eens op een ander idee te brengen.

Wat je nodig hebt voor twee personen:

1 rijpe avocado
1 rijpe mango
150-200 gr gerookte kip
citroensap
100-150 gr gemengde sla

Voor de dressing:

1 el sinaasappelsap
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el grove mosterd

1. Schil de mango. Ontpit de mango (snij langs de pit in het midden omlaag). Snij nu in plakjes. Verdeel de plakjes op een groot plat bord.
2. Verwijder de schil van de avocado. (Kan eventueel ook met een lepel door het ‘vlees’ van de avocado er uit te scheppen nadat je ‘m hebt gehalveerd en ontpit.)Snij de avocado in plakjes.Verdeel de plakjes een beetje over de mango en besprenkel met wat citroensap (om het bruin worden van de avocado tegen te gaan).

3. Snij ook de gerookte kipfilet in plakjes en leg deze weer over de avocado.

4. Meng alle ingrediënten voor de dressing. 5. Leg in het midden van het bord (op de mango, avocado en gerookte kip) een beetje gemengde sla. En strooi wat dressing over het geheel.Smakelijk eten!

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.

Recepten, Snel & Simpel, Soep, Vegetarisch, Voorgerecht

Verrassende linzensoep met limoen

8 maart, 2015 Rik 10 reacties

Je hebt ‘m gevonden; een super simpel en lekker recept voor een linzensoep. Dit recept is vol van smaak door de kruiden die worden toegevoegd en tegelijkertijd lekker fris door de limoen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

1 rode ui, in dunne ringen
2 tenen knoflook
250 gr puy-linzen (donkergroene linzen of mungbonen: kan ook)
1 el garam massala
1 tl chilipoeder
1,5 l groentebouillon
1 limoen (rasp & sap)
crème fraiche
klein bosje koriander

1. Fruit de ui met de knoflook 5 minuutjes zachtjes aan in een ruime kookpan met een scheutje olijfolie.

2. Voeg de garam massala en chilipoeder toe. Bak deze zachtjes mee voor ongeveer 2 minuutjes.

3. Voeg nu de linzen, limoen rasp en bouillon toe. Laat de soep ongeveer 35-40 minuutjes rustig doorkoken of tot de linzen gaar zijn.

4. Gebruik eventueel een staafmixer om de soep iets gladder te krijgen. (Helemaal glad kan dus ook: dat is aan jou).

5. Breng de soep verder op smaak met zout, peper en limoensap.

Smakelijk eten. Heerlijk met een beetje koriander en creme fraiche (of yoghurt).

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz Photography.

De Aziatische keuken, Kip, Recepten, Snel & Simpel, Vlees

Zelf Chow Mein maken

31 mei, 2014 Rik 18 reacties

Vandaag een van de bekendste gerechten uit Azië: Chow Mein. Eigenlijk betekent chow mein niet veel meer dan geroerbakte noedels en komt uit China. Eigenlijk een beetje hetzelfde als dat bami goreng ook zo weinig zegt; gebakken noedels. Er bestaan daarom ook ongelofelijk veel variaties. Vandaag maak ik de mijne en laat ik zien hoe simpel het is om een lekker wokgerecht in no-time op tafel te zetten.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr eiermie
200 gr kipfilet
1 teentje knoflook
1 stukje gember (zo groot als een gemiddelde duim)
2 mini pak-choi / paksoi
1 worteltje
6 shiitake
klein bosje koriander
1 Spaanse peper
2 stengels bosui
2 el donkere sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el Chinese 5-spices-poeder
sesamolie

Belangrijk: lees het recept van te voren goed door. Zodra alles gesneden is en de pan met water kookt, duurt het maar zo’n 5 minuutjes tot het gerecht klaar is. (Je kunt eindeloos variëren. Het is dus ook helemaal niet erg als je een bepaalde soort groente weglaat of vervangt door iets anders. Ga vooral je eigen gang en voeg toe wat jij lekker vindt.)

1. Zet een pan met water op voor de noedels.

2. Snij de kipfilet in reepjes. Snij de wortel in halve plakjes.Snij de stengels bosui in dunne ringetjes.Snij de steeltjes van de koriander fijn (de blaadjes bewaar je voor bij het eten).Hak de knoflook, gember en het pepertje fijn (verwijder eventueel de zaadjes uit de peper). Halveer de shiitake.

3. Zet een wok op het hoogste vuur en laat deze goed heet worden. Voeg nu ongeveer 3 eetlepels zonnebloemolie toe en daarna gelijk de kipreepjes. Roer even goed door om te zorgen dat de kip niet meer aan elkaar plakt. Voeg nu de wortel, knoflook, gember, peper, koriandersteeltjes en bosui toe. Blijf 2 minuutjes regelmatig roeren.

4. Kook de mie ondertussen volgens de verpakking.

5. Voeg de shiitaken toe aan de wok. Na een klein minuutje voeg je ook de 5-spice-poeder en de sojasauzen.

6. Halveer de mini paksoi om ze vervolgens in kwarten te snijden. Voeg ze toe aan het water van de noedels.

7. Voeg de noedels en de paksoi met een knijptang toe aan de wok: gewoon direct van de kookpan naar de wok. Je hoeft het niet af te gieten omdat het vocht en de zetmeel die erin zit voor een soort sausje zorgt. Roer het geheel goed door voor een half minuutje.

Voeg nog een beetje limoensap en sesamolie toe naar smaak.

Smakelijk eten! Heerlijk met wat blaadjes koriander en nog wat extra limoen.

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.

Bijgerecht, De Aziatische keuken, De Surinaamse keuken, Recepten, Snel & Simpel, Vegetarisch, Zoetigheid

Krokant gebakken banaan (pisang goreng)

8 mei, 2014 Rik 12 reacties

Een recept wat iedereen wel kent: de gebakken banaan (in Maleisië en Indonesië: pisang goreng. In Suriname: bakabana). Ik kwam ze bijna overal wel tegen in Zuidoost-Azië in allerlei verschillende vormen en maten. Een heerlijk en simpel tussendoortje; super knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. Oorspronkelijk at men de banaan eigenlijk altijd rauw. Tot daar in 1511 de Portugezen kwamen met hun ‘bananenhapjes’ die verloop van tijd veranderde naar een banaan in beslag gedompeld en vervolgens krokant gebakken in olie.
Ik maak de gebakken banaan met een kleine twist; met panko en kokosrasp voor een extra lekker en krokant laagje om de banaan.

Ingrediënten voor 4 stukken gebakken banaan:

2 bakbananen (gewone bananen kunnen ook prima. Gebruik er dan 3)
1 ei
100 gr bloem
mespunt bakpoeder
snuf zout
175 ml water
handje panko
handje kokosrasp

1. Zet een (frituur)pan met zonnebloemolie op 180°C.

2. Doe de bloem, het zout en bakpoeder in een kom. Voeg langzaam het water toe en roer goed met een garde tot je een pannenkoek-achtig beslag krijgt. Voeg het ei toe en roer nog even goed door.

3. Verwijder de schil van de banaan. Halveer de bananen.4. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar. Op deze manier creëer je meer oppervlakte (= meer knapperigheid uiteindelijk) en is de banaan eerder warm van binnen.

5. Voor ‘de twist’: Doe in een ander schaaltje een handje panko en kokosrasp (alleen panko kan ook).

6. Dompel een stuk banaan in het beslag en zorg ervoor dat ieder stukje banaan bedekt is. Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. 7. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Besprenkel nog wat met kokosrasp.Superlekker om ze gelijk op te eten, maar je kunt ze ook prima bewaren voor een later tijdstip. Smakelijk!

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz.

De Aziatische keuken, Recepten, Snel & Simpel, Zoetigheid

Poffertjes uit Laos: Khao Nom Kok

19 december, 2013 Rik 4 reacties

Toen ik over de avondmarkt in Luang Prabang (Laos) liep, kwam ik ze veel tegen: poffertjes. Je bent aan de andere kant van de wereld. Zo’n beetje alles is anders tot het moment dat je poffertjes ziet. Poffertjes! Je kiest de mevrouw met poffertjespan inclusief de langste rij uit en je wacht geduldig. In een handig gevouwen bananenbakje krijg je de poffertjes in je hand. Je proeft, maar de smaak doet je niet aan Nederland denken. Een ietwat melig poffertje met een subtiele kokossmaak. Superlekker! Deze poffertjes worden overigens ook in het Noorden van Thailand gegeten, maar dan vaak met wat bosui en vissaus. Ik maak vandaag de poffertjes zoals ik die in Laos at. Met maar 4 ingrediënten heb je binnen no-time een heerlijk hapje op tafel!

Wat heb je nodig voor ongeveer 25 poffertjes?

250 ml kokosmelk
190 gr gewone rijstmeel
65 gr basterdsuiker
snuf zout

1. Mix alle ingrediënten in een beslagkom.

2. Doe het beslag in een spuitflesje (of oude sausfles die je even afspoelt).

3. Poffertjespan op redelijk hoog vuur. Beetje zonnebloemolie met een kwastje over de pan verdelen. Voeg het beslag toe.Daarna leg je voor nog geen minuut een deksel op de pan.

4. Let op: Voordat het deeg helemaal gaar is, leg je een poffertje gedraaid op een ander stukje. Als het deeg al gaar is, zullen ze niet goed aan elkaar plakken. Op die manier krijg je dus een soort balletje (zie foto hieronder).Smakelijk! (Bakje vouwen van bananenblad? Check deze video.)

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok in Boxmeer.

Recepten, Snel & Simpel, Vegetarisch, Zoetigheid

Snel & Simpel: Speculoostaart met appel

25 november, 2013 Rik 6 reacties

Soms heb je zin in taart en soms heb je even geen zin om daar al te veel werk van te maken. Binnen 10 minuten ben je klaar met het maken van deze taart. En hij is nog lekker ook! Met maar vijf ingrediënten zal deze taart tot de makkelijkste taarten ooit behoren. Denk ik.
Deze maand mocht ik een gerechtje maken van de blog Hap & Tap en daar koos ik dit super eenvoudige taartje uit. Als ik een Michelin-ster zou mogen uitreiken voor Myriam’s recepten, zou ik dat graag doen. Ik zie veel mooie smaakcombinaties voorbij komen en de borden worden opgemaakt zoals dat ook bij menig sterrenzaak gebeurt. Kortom: een blog om verliefd op te worden. Myriam: “Ik loop niet omdat ik graag zweet, ik loop omdat ik graag eet.” Nice!

Wat heb je nodig? (taartvorm van ø26cm)

7 plakjes bladerdeeg
2 appeltjes (ik koos voor elstar)
25 speculooskoekjes
250 ml slagroom
paar lepeltjes abrikozenjam

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet het bakblik in met wat boter.

2. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller (met een klein beetje bloem) uit tot het in het bakblik past. Prik wat gaatjes in de bodem. Met de achterkant van een mes snij je het overige bladerdeeg weg.

3. Doe de koekjes in een blender tot het kruimels zijn geworden (paar grotere kruimels mogen er best in zitten). Meng met de slagroom. Doe het mengsel in de taartvorm.

4. Schil de appels. Verwijder het klokhuis. Snij in dunne partjes. Leg de partjes schuin over elkaar (dakpansgewijs).

5. Doe de taart in de voorverwarmde oven. Bak de taart in 20 tot 25 minuten gaar. Hou de taart na 20 minuten een beetje in de gaten (iedere oven is anders). Bak gewoon tot de gewenste kleur.

6. Bestrijk de taart met een beetje abrikozenjam (als de taart nog warm is).

Smakelijk!

Hoofdgerecht, Recepten, Snel & Simpel, Varken, Vlees

Snel & Simpel: Pasta met salami en rookkaas

19 november, 2013 Rik 3 reacties

Een gouden combinatie: salami, rookkaas en tomaat. Vandaag verklap ik een familierecept die bij ons beter bekend staat als de ‘Verhezen-pasta’. Dit is genieten met volle teugen. Dit gerecht is zo mooi en puur door de smaken en de eenvoud er van. Geniet mee met de Verhezen-pasta. Dit gerecht is binnen 15 minuten klaar. Waar wacht je nog op?

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr gezeefde tomaten
350 gr gedroogde pasta (spaghetti in dit geval)
300 gr salami
250 gr rookkaas
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 prei
1 el oregano

Even tussendoor:
Hou je niet van rookkaas? Vervang het door een andere soort kaas. Kun je de prei vervangen door een ui? Ja. Kan ik er paprika aan toevoegen? Natuurlijk. Kan ik de knoflook weglaten? Want het zit ook al in de salami… Zeker.
Ik probeer recepten altijd als leidraad te zien. Blijf vooral variëren. Hoeft niet, mag wel. Vaak hoef je recepten niet heel precies te volgen. (Bij cakes en taarten is dat wel eens anders). Maar blijf vooral proeven. Dan komt alles goed. Vooral met dit heerlijke gerecht!

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Snij de salami in stukjes.3. Bak de salami in een ruime koekenpan zonder boter of olie toe te voegen.
4. Snij ondertussen de rookkaas in blokjes door de plakjes op elkaar te leggen (mits je de rookkaas als 1 blok hebt kunnen kopen).4. Blijf de salami in de gaten houden. Snij nu de prei: haal een beetje van het groen weg, maar niet alles. Snij het ‘kontje’ eraf en snij de prei vervolgens door de helft. Maak de prei goed schoon onder een kraan en zorg dat al het zand weg is. Snij nu in halve ringen.
5. Blijf de salami een beetje roeren en bak door tot het vlees een mooi kleurtje heeft gekregen. Kantel de pan een beetje en gebruik een lepel om het overtollige vet te verwijderen. 6. Voeg de knoflook en prei toe. Hussel alles goed door elkaar.7. Zodra de prei wat is geslonken, voeg je de gezeefde tomaten er aan toe.Even goed roeren. Voeg de oregano toe en laat nog een paar minuutjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.8. Meng de gekookte pasta met de saus en de blokjes kaas. Op die manier blijft de kaas in blokjes en smelt het tegelijkertijd.Smakelijk!

Wat is jouw favoriete familierecept? Laat het hieronder weten of via Facebook. ‘Like’ Puur Eten en blijf op de hoogte van nog meer lekkers!

Foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok in Boxmeer.

De Aziatische keuken, Recepten, Sausjes, Snel & Simpel, Vegetarisch

Vietnamese dipsaus: Nuoc Cham

7 november, 2013 Rik 4 reacties

Een van mijn favoriete sausjes: de Vietnamese dipsaus ‘nước chấm’. Dit sausje kun je eigenlijk overal wel terugvinden op een plastic tafeltje bij een tentje waar je heerlijk street food kunt halen. Een supersimpel sausje die alles gewoon wat lekkerder kan maken. Het zoete van de suiker, het zilte van de vissaus, het zure van de limoen, de aroma van de knoflook en de pit van het pepertje: dit is gewoon genieten. Echt genieten!

Wat heb je nodig voor de Vietnamese dipsaus?

2 el suiker
2 el vissaus
10 el water
1 teentje knoflook
2 el limoensap
2 rawit/lombok pepertjes (Spaanse peper kan ook gewoon)

1. Haal de zaadjes uit het pepertje. Snij het pepertje samen met de knoflook fijn.

2. Doe alle ingrediënten in een bakje en roer tot de suiker is opgelost. 3. Pers nu het sap uit de halve limoen, snij een paar stukjes vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan de dipsaus. Nog even roeren. Klaar! Breng eventueel nog verder op smaak door een van de ingrediënten er nog aan toe te voegen (weet wel dat het even duurt voordat de knoflook goed tot zijn recht komt. Hetzelfde geldt voor het pepertje.)

Lekker over je salade, rijst, vlees, loempia, noedels, Vietnamese broodjes, Vietnamese pannenkoeken; over alles. Ook lekker over andere saus 🙂

De foto’s zijn gemaakt door Tijn Schmitz in de kookstudio van Sjef Kok.

Welke sausje behoort tot jouw favorieten? Laat het me hieronder bij de reacties of via Facebook weten. Wie weet plaats ik dan binnenkort ook jouw recept! Like Puur Eten op Facebook voor nog meer lekkers uit de Vietnamese keuken.

Hoofdgerecht, Recepten, Snel & Simpel, Varken, Vlees

Snel & Simpel: Spaghetti Carbonara

11 juli, 2012 Rik 4 reacties

Een recept wat iedereen wel kent. Spaghetti met saus met een spekje en kaas. Een gerecht uit Lazio; een gerecht van de armen. Gemaakt van buik- of wangspek met ei en pecorino.

Een typisch Italiaans gerecht; super basic en simpel. Maar, oh-zo-lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

200gr spaghetti
300gr gerookte spek
1 flinke ui (of nog lekkerder; 2 sjalotjes)
2 teentjes knoflook
100ml room
100gr Italiaanse kaas (pecorino bijvoorbeeld)
3 eidooiers
paar takjes verse krulpeterselie

Kook de spaghetti volgens de verpakking.

Snij de ui (of sjalotjes) fijn en hak de knoflook fijn.

Snij het spek in blokjes of reepjes. Bak de spek samen met de ui en knoflook in een ruime koekenpan. Je hoeft geen olie of vet te gebruiken; dat zit al voldoende in het spek.

Bak dit geheel 5 minuutjes of midden/hoog vuur totdat alles een mooi kleurtje heeft gekregen. (De spekjes moeten niet krokant worden) Daarna kan het vuur uit.

Ondertussen ga je de 3 eieren scheiden. Die kun je doen door twee schaaltjes te pakken, het ei open te breken en langzaam het eigeel van de ene helft van de eierschaal naar het andere te verplaatsen waardoor het overtollige eiwit in een bakje valt. Bekijk deze video om een beter beeld te krijgen.
Voeg 100ml slagroom en 100gr Italiaanse kaas toe aan de eidooiers. Voeg zout en peper toe en roer even goed door.

Hak de peterselie fijn.

Giet de spaghetti af. Zet de pan met spek, ui en knoflook weer even aan totdat ze weer beginnen te bakken om vervolgens het vuur gelijk aan te zetten. (Het vuur moet nu uit omdat de pan niet te heet mag zijn als de saus toegevoegd wordt aangezien er eigeel in zit. Het eigeel kan dan te snel stollen en dan krijg je een soort roerei)

Voeg de spaghetti toe aan de spek, ui en knoflook. Voeg ook het kaas-room-mengsel toe en roer goed door.

Als laatste voeg je die peterselie toe en weer roer je het geheel goed door.

Nu is de spaghetti carbonara klaar om opgediend te worden.

Lekker met een glaasje witte wijn.

Bijgerecht, Recepten, Sausjes, Snel & Simpel, Vegetarisch

Snel & Simpel: Salsa

5 juni, 2012 Tij 2 reacties

Recept geschreven door mijn broertje:

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets op deze blog plaatste. Dat komt doordat ik vrij weinig tijd heb de laatste tijd. Ik moet veel opdrachten voor school maken en ja ik schrik er zelf ook van dat ik er zoveel aan doe dat ik niet eens meer tijd heb voor jullie. En soms moet je gewoon even tijd maken. Dat heb ik gedaan en vandaar dat ik deze keer kom met een heerlijke frisse salsa. Deze keer niet geïnspireerd door de gerechten van het Cas Spijkers Academie, maar geïnspireerd door mijn vader. De eerste herinnering die ik aan deze salsa heb komt uit Amerika. We waren bij Gail en Joe(vrienden van s´pap en s´mam) ik was een jaar of 6 en we gingen barbecueën(denk ik). Er stond een bak met nacho chips met daarnaast een salsa. Ik zelf wist toen überhaupt niet wat een salsa was. Maar toch wist ik dat ik het heel lekker vond, totdat pap zei dat er tomaat in zat. Ik was bang voor tomaat. Ik vond het niet lekker dus mocht ik van mezelf de salsa ook niet lekker vinden. Maar sinds een jaar ben ik meer gaan eten, ook de salsa. Toen ik het weer voor de eerste keer in korte tijd had gegeten kwam die herinnering uit Amerika meteen terug. Ik schaamde me nogal dat ik het al die jaren niet heb gegeten. Maar nu ik het weer eet en proef hoe lekker hij wel niet is vind ik dat andere mensen er ook van mogen genieten.

Salsa voor 4 personen:

4 tomaten
2 teentjes knoflook
bosje koriander
1 limoen
1 flinke ui
rood pepertje
azijn
zout en peper

Haal de pitjes uit de tomaat. Hoeft niet, maar is wel het lekkerst.

Snij de knoflook fijn en snij de rest in kleinere stukken, hoeft niet perse heel fijn, en stop het in een keukenmachine(je weet wel, zo eentje met die mesjes die dan ronddraaien en dan de groentes fijn snijd). Voeg nog het sap van de limoen toe en de azijn op smaak. Zout en peper. En laat het maar draaien.

Wanneer je het een tijdje hebt laten draaien en vind dat alles fijn genoeg is, dan kan je het in een bakje doen en dan heb je een heerlijke verse salsa.

Smakelijk eten!

De lekkerste recepten om eenvoudig en puur te eten.