Als je de sambal van de afhaal-Chinees bij je babi pangang al pittig vindt, is dit niks voor jou. Als je de pittige saus bij de Vietnamese loempia al heftig vindt, is dit niks voor jou. Maar; ben je klaar voor de volgende stap en vind je dat het nooit pittig genoeg kan zijn ? Hier dan eindelijk een saus die écht pittig en écht lekker is?
Categorie archieven: Recepten
Penang curry
Of Panang curry. Of Phanaeng curry. Kan allemaal. Penang is een Maleis eiland en wordt ook wel de culinaire hoofdstad van Maleisië genoemd. Ik heb hier een flinke week genoten van allerlei culinaire hoogstandjes; een aanradar. Voor iedereen. Penang curry is -vergeleken met de Thaise curry- een vrij milde curry en wordt over de hele wereld gegeten. Overheerlijk! Iemand écht een keer verrasssen? Maak een verse curry!
Lees verder Penang curry
De Thaise Keuken: Tom Sap Kai Yaang (Zuur-pittige soep met geroosterde kip)
Een nieuw gerecht in de rubriek ‘de Thaise keuken’. Een super eenvoudig recept waarmee je toch iedereen kunt verrassen en verwennen door de heerlijke smaken!
Lees verder De Thaise Keuken: Tom Sap Kai Yaang (Zuur-pittige soep met geroosterde kip)
Marokkaanse kesra
Hét ideale bijgerecht om te soppen en te dippen. Met dit brood zorg je er voor dat iedere pan schoongegeten wordt.
Wat heb ik nodig voor een flink brood? (of 2 kleinere)
- zonnebloemolie
- 80 gr maïsmeel
- 1/2 tl gedroogde gist
- 1 tl suiker
- 5 dl lauwwarm water
- 450 gr (ongebleekt) meel
- 1 tl zout
- 2 el gesmolten boter
- sesamzaad (of maanzaad)
Vet een bakplaat in met zonnebloem olie en gebruik een eetlepel om wat maïsmeel over de plaat heen te strooien. (2 bakplaten voor 2 broden, maar dat ligt ook aan de grootte van je oven).
Los de gist en de suiker op in ongeveer 50 ml water. Zeef de meel en resterende maïsmeel en voeg de zout toe in de kom. Maak een kuiltje en giet hier je water-suiker-gist-mengsel met de gesmolten boter in. Voeg geleidelijk de rest van het water toe terwijl je met je andere hand rustig van de zijkant naar de binnenkant werkt en kneedt.
Kneed ongeveer 10 minuten op het aanrecht of snijplank met meel bestoven tot een goed, zacht en elastisch deeg. In dit geval maak ik één brood, maar officieel zijn het wat kleinere en ronde broden. Maar maak vooral je eigen versie. Uitrollen, platstampen; je ziet maar hoe je het doet. Het komt niet zo nauw.
Prik met je vork nu wat gaatjes en strooi wat sesamzaad (en/of maanzaad) en druk vervolgens het brood een klein beetje aan. Leg er nu een schone, vochtige theedoek over en laat minstens een uur rusten op een warme plek.
Verwarm de oven op 220°C. Bak het brood 15 minuten. Zet vervolgens de oven op 150°C en bak vervolgens 20 minuten. (of tot ze knapperig en knapperig zijn. En ze moeten hol klinken als je er op klopt met je hand). Laat wat afkoelen op een rooster (niet op de bakplaats).
Dit brood past goed bij kefta.
Kefta met ei en tomaat
Stel: je bent in Marokko. Je staat op het station op de bus of trein te wachten. Je hebt honger. Je hebt geluk (in mijn optiek). In het hele Midden-Oosten en in Noord-Afrika worden gerechten zoals deze geserveerd op bus- en treinstations en havens. Heer-lijk!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 400 gram lamsgehakt (of rundergehakt)
- 1 ui, fijngehakt
- 5 eieren
- 70 gram broodkruim
- 1 tl kaneel
- 600 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 2 tl suiker
- 1 tl ras el hanout
- bosje verse koriander, grof gehakt
Meng het gehakt met één ei, broodkruim, de ui met wat zout en peper. Maak er kleine gehaktballetjes van (iets groter dan pingpongballetje).
Smelt wat boter in de pan en bak de balletjes bruin. Zo nu en dan omdraaien om ze gelijkmatig te laten garen.
Voeg nu de tomaten, suiker, ras el hanout en ongeveer 3/4 van de koriander toe. Roer en breng zachtjes aan de kook. Voeg zout en peper toe.
Nu maak je wat ruimte in de pan om overige eieren in te bakken. Laat zachtjes koken met een deksel op de pan. Gewoon door laten koken tot de eieren naar voorkeur gaar zijn.
Heerlijk met Marokkaans brood en een fris-pittige kruidensalade.
Marokkaanse kruidensalade
Verse kruiden, veel verse kruiden. Meer heb je eigenlijk niet echt nodig voor dit recept. Een heerlijk fris en pittig bijgerecht voor bij de tajine en couscous bijvoorbeeld.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- een grote bos bladpeterselie
- een grote bos munt
- een grote bos verse koriander
- een grote bos spinaziebladeren (ongeveer 150gr)
- een bosje rucola
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1/2 citroen
- 5 el Griekse yoghurt (optioneel)
Als dressing kun je beginnen met een supersimpele knoflook-yoghurt. Neem 5 eetlepels Griekse yoghurt, met wat zout en peper en voeg daar een teentje gehakte knoflook aan toe. Hoe langer je dit nu laat staan, des te meer knoflook ga je proeven. Dressing is klaar. (Altijd zout en peper op je eigen smaak toevoegen.)
Maak de groenten en kruiden schoon onder de kraan. Hak de groenten en kruiden grof. Steeltjes van de koriander kun je gebruiken. Van de munt kun je het beste de dikke takjes weghalen.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote, zware wok of andere pan. Voeg de fijngehakte Spaanse peper en knoflook toe tot verkleurd. Voeg alle groenten en kruiden toe. Roer goed door tot het geheel slinkt. Klaar. Voeg zout, peper en citroensap toe naar smaak. De dressing ook.
De Thaise keuken – Laab Kai (Kipsalade)
De welbekende salade van kipgehakt. Zuur en pittig met een vleugje munt. Heerlijk!
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
- 150 gram kipgehakt (kun je gewoon zelf maken)
- 1 el. dun gesneden sjalot
- een klein handje muntblaadjes
- 1/2 el. fijn gesneden koriander
- 1/2 el. dun gesneden bosui
- 1 tl. chilipoeder (maar voeg minder toe als je niet van pittig houdt)
- 1 el. vissaus
- 2 el. limoensap
- 1 tl. suiker
- 100 ml water
- half blokje kippenboullion
1. Voeg 1 eetlepel van de limoensap toe aan de kip en meng
2. Verhit het water met het halve blokje kippenboullion in een steelpannetje op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (of belletjes aan de zijkant beginnen te vormen), voeg je de kip toe.
Roer tot de kip gaar is en het water is verdwenen.
3. Haal de pan van het vuur. Voeg de vissaus, suiker, chilipoeder de laatste eetlepel limoensap toe. Roer goed door elkaar.
4. Voeg nu de sjalot, bosui en muntblaadjes toe. Kort roeren. Deze salade kan zowel lauw als koud gegeten worden.
Ook lekker met wat komkommer en bonen.
De Thaise keuken: Pad Khi Mao (Dronken noedels)
Waarom het letterlijk vertaald ‘dronken noedels’ betekent, weet geen man. Er zijn verschillende theorieën.
Er zou op een gegeven moment rijst-wijn toegevoegd zijn aan dit gerecht (terwijl traditionele Thaise gerechten geen alcohol bevatten). Iemand zou een keer dronken thuis zijn gekomen, had honger en maakte een simpel gerecht met de ingrediënten die aanwezig waren. Maar dan zou het ‘dronkenmans noedels’ heten. Ik vind daarom de volgende interpretatie de meest aannemelijke; het gerecht is zo pittig, dat je er bier bij moet drinken.
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
- 150 gram noodles (kies je favoriet, zou ik zeggen)
- 50 gram in stukjes gesneden kipfilet
- enkele blaadjes heilige basilicum
- 1 of 2 baby maïs
- een eetlepel verse peper
- een worteltje
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- chili-pepers (voeg toe naar eigen smaak)
- 1 el. vissaus
- 1 el. oestersaus
- 1 tl. suiker
- 1 tl. sojasaus
- 2 tl. plantaardige olie
Geen heilige basilicum kunnen vinden? Gebruik Thaise zoete basilicum (volgens mij ook gedroogd in de supermarkt te vinden). In plaats van de verse peper gebruik je gewoon wat ‘verse’ zwarte peper. Naar smaak.
1. Kook de noedels (mits je verse noedels gebruikt)
2. Mix de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker door elkaar tot je een sausje krijgt.
3. Bak de knoflook en chili in de wok op middelhoog vuur tot de knoflook verkleurt. Voeg vervolgens de kip toe.
4. Zodra de kip gaar is, voeg je de baby maïs en wortel toe. Roerbakken tot het gaar genoeg is. (Je weet zelf het beste wat je het lekkerst vindt; knapperige wortel of niet, bijvoorbeeld). Voeg nu de noedels ook toe.
5. Voeg nu de vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker toe en roer goed door elkaar.
6. Als laatste gaan de blaadjes heilige basilicum er in met de verse peper.
Vuur uit en eet smakelijk!
Gebruik dit als een basisrecept. Voeg je favoriete groente, vlees of vis toe!
Like ons op Facebook om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten!
Zelf paneer maken; Indiase kaas
Recept geschreven door mijn vader:
Belofte maakt schuld. In Kochi, India ontmoetten Mies en ik twee Duitse wereldreizigers; Doris und Joerg. Ze waren al 13 maanden over de wereld aan het trekken. Leuke gesprekken met elkaar gevoerd en …. een paar keer heerlijk samen gegeten. Ze waren enthousiast over paneer; ik vertelde ze dat het zelf eenvoudig te maken is en dat ik een recept op ons familieblog zou zetten; bij deze……
Ingrediënten voor ongeveer 350 gram kaas:
- 3,5 liter melk. In principe kun je elke melk pakken, zelfs magere melk. Met magere melk krijg je magere paneer. Met volle melk krijg je een wat vettere paneer; romiger en voller van smaak.
- 1 deciliter vers geperst citroensap, dat zijn meestal twee citroenen.
Vervolgens kun je dingen toevoegen aan de paneer; bijvoorbeeld een paprikapoeder, kerrie of massala voor kleur of smaak. Wat je ook kunt doen is specerijen toevoegen; komijn, karwij, kruidnagel, mosterdzaad. Ik heb hier gekozen om er een flinke eetlepel fenegriek toe te voegen.
Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een plant uit de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). De plant wordt toegepast als keukenkruid. Het komt oorspronkelijk uit Mesopotamië maar was reeds in de oudheid bekend in het Middellandse Zeegebied. Momenteel wordt fenegriek ook geteeld in Centraal-Azië.
Van fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. Deze worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi. Fenegriek wordt vooral gebruikt in de Indische en Pakistaanse curry, de Arabische (gebak en brood) en de Noord-Afrikaanse (vlees en vis) keuken. De Indiase benaming is Methi. Fenegriekzaad is ook een bekend en populair kiemzaad om als kiemgroente op te kweken. Veel natuurvoedingswinkels verkopen zakjes zaad voor die bestemming.
Ook als toevoeging aan kaas vindt het zijn toepassing, net als komijn.
Breng de melk in een pan aan de kook en zet het vuur uit zodra de melk omhoog komt. Roer het citroensap erdoor. Hierdoor gaat de melk schiften; het zuur van het citroensap haalt met name het vet en de eiwitten uit het vocht. Laat het geheel 10 minuten staan.
Bekleed een vergiet met een stuk kaasdoek en giet het mengsel op het kaasdoek. Pak de punten van de doek bij elkaar, vorm een pakketje en knijp het pakketje samen om het vocht er uit te persen.
Laat de kaas verder uitlekken in de vergiet, zet er een bakje of bord op met daarin gewicht om de boel goed samen te persen. De kaas moet stevig worden zodat je hem later in stukken kunt snijden, dus hoe meer druk hoe beter. Zet de kaas, als deze genoeg is afgekoeld in de koelkast en laat deze zo’n vier uur koud staan om stevig te worden.
Vervolgens heb ik de kaas in blokjes gesneden en gebakken met wat zonnebloemolie, een Maggiblokje en garam massala.
De paneer kun je gebruiken op verschillende manieren en bij verschillende bereidingswijzen. Ik heb hieronder een recept toegevoegd.
Palak Paneer (spinazie met Indiase roomkaas)
Dit romige Indiase currygerecht combineert verse spinazie met Indiase roomkaas (paneer). Serveer er basmati-rijst of naan bij.
Porties: 4
- 6 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gemalen verse gember
- 2 gedroogde rode chilipepertjes
- 1 ui, in kleine stukjes gesneden
- 2 tl gemalen komijnpoeder
- 1 tl gemalen korianderpoeder
- 1 tl gemalen kurkuma
- 175 ml zure room
- 1,5 kilo verse spinazie, in stukjes gescheurd
- 1 grote tomaat, in vieren gesneden
- 4 takjes verse koriander
- 250 gr paneer (Indiase roomkaas), in blokjes gesneden
- grof zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 30 minuten
- Doe 3 el olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de knoflook, 1/2 el gember, rode chillipepertjes (optioneel) en de ui aan totdat de ui mooi bruin is. Roer de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en zure room (voeg eventueel iets meer of minder toe, afhankelijk van de gewenste romigheid van de saus). Voeg de spinazie toe, een handvol per keer, en laat alle spinazie slinken, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.
- Giet het spinaziemengsel in een blender of keukenmachine en voeg de tomaat, de resterende 1/2 el gember en verse koriander toe (voeg evt. meer of minder koriander toe, al naar gelang je eigen voorkeur). Zet de blender 15-30 seconden aan totdat de spinazie fijngehakt is. Giet het terug in de pan en hou het warm op een laag vuurtje
- Doe 3 el olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak op middelmatig vuur de paneer (roomkaas) aan totdat deze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje heeft. Haal de stukjes uit de pan, laat ze uitlekken op een keukenpapiertje en voeg ze toe aan de spinazie. Laat het nog 10 minuten op laag vuur doorwarmen en breng op smaak met zout.
In de wok: Paprika & prei met pittige knoflookgarnalen
Regelmatig ga ik naar de supermarkt zonder dat ik enig idee heb wat ik wil koken die avond. Ik weet wat er in mijn koelkast/vriezer ligt en daar kan ik wellicht wat mee. Gister vond ik mijn garnalen weer terug die ik een tijdje bij een huisgenoot in de vriezer had achtergelaten vanwege ruimtegebrek. In de winkel kocht ik mihoen, paprika, ui en prei. Verder had ik nog genoeg sausjes staan om er wat lekkers van te maken.
Lees verder In de wok: Paprika & prei met pittige knoflookgarnalen